दुनियां में भारतीय भोजन बहुत ही लोकप्रिय है। दिलचस्प बात यह है कि भारतीय भोजन अनाज, दालें, मसाले, सब्जियां, फल जैसे सामग्रियों का एक अच्छा संयोजन है जो इसे पोषण मूल्य से भरपूर और सबका पसंदीदा बनाता है। भारतीय व्यंजनों में कई लोकल सामग्रियां शामिल होती हैं जो हर एक क्षेत्र में आसानी से उपलब्ध हो जाती है।
कुछ सामग्रियों के बारे में दिलचस्प बात यह है कि वे एक क्षेत्र में आम हैं, लेकिन दूसरे क्षेत्र में लोग उन्हें नहीं जानते। इतना ही नहीं, इनकी विशेषता यह है कि हर एक सामग्री में अपना अपना अलग स्वाद और पोषक तत्व पाए जाते है जो मानवी पोषण के लिए आवश्यक है। आइए जानते है ऐसी कौनसी सामग्री है जो भारतीय भोजन को लाजवाब बना देती है।
अनाज | Grains-Basic ingredients Indian Cooking
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इसके अलावा, भारत के कई हिस्सों में चावल और गेहूं के साथ साथ ज्वार, रागी और बाजरा मुख्य अनाज हैं। उदाहरण के लिए बता दे तो , राजस्थान में बाजरा सबसे लोकप्रिय है, जबकि महाराष्ट्र और उत्तरी कर्नाटक के कुछ हिस्सों में ज्वार सबसे लोकप्रिय है, वही, कर्नाटक में रागी की खपत सबसे अधिक होती है।
मसाले | Spices-the heart of Indian cooking
खाने को स्वादिष्ट बनाने के लिए हम गर्म मसालों के साथ ठंडे मसाले, सुगंधित मसाले, मीठे मसाले और तीखे मसालों का इस्तमाल करते है। इतनाही नहीं, गरम मसाला का इस्तमाल भी खाने में खूब होता है जो कई सारे मसालों का पीसा हुआ मिश्रण है। इसकी दिलचस्प बात यह है कि हर एक क्षेत्र में उनका अपना गरम मसाला होता है जो खास और स्वाद में अलग होता है।
वैसे देखा जाए तो हमारे देश में पीसे मसालों की एक विस्तृत श्रृंखला है जिसमें सांभर मसाला, गोडा मसाला, बंगाल का पंच फोरन मसाला, बिरयानी मसाला और कई अन्य भी शामिल है।
दालें | Pulses-Nutri-dense ingredients
आमतौर पर दालों का इस्तेमाल भिगोकर, अंकुरित या पीसकर किया जाता हैं। भारतीय रसोई में मूंग, मसूर और अरहर की दाल का सबसे अधिक प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, दक्षिण भारत में उड़द की दाल का इस्तमाल आम है। जबकि देश के उत्तरी भाग में चना, छोले और राजमा जैसी दालों का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। सिर्फ यही नहीं, पीसे हुए चने और मूंग की दाल का इस्तेमाल आमतौर पर तरह-तरह के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
पढ़े: अंकुरित दालों के नाम
दुग्ध उत्पाद | Dairy Products-essential ingredients in cooking
यह लंबे समय से ज्ञात है कि भारतीय लोग डेयरी उत्पादों के बड़े प्रशंसक हैं। दूध, खोया, दही, मक्खन, छाछ, घी छेना और पनीर जैसे भारतीय डेयरी उत्पाद हैं जिनका उपयोग और उपभोग व्यापक रूप से किया जाता है।
इनमें से घी (ghee) और दही भारत में सबसे महत्वपूर्ण डेयरी उत्पाद हैं। भारतीय संस्कृति में घी और दही का एक लंबा इतिहास रहा है, दोनों को हिंदू धर्म में पवित्र माना जाता है। अगर इनमें से घी की बात की जाए तो इसका उपयोग खाना पकाने के लिए तेल के रूप में और स्वाद के लिए भी किया जाता है, जबकि दही को गाढ़ापन और स्वाद प्रदान करने के लिए करी में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, दही ऐसे भी खाया जाता है या प्याज, टमाटर और ककड़ी के साथ रायते में इस्तेमाल किया जाता है।
सिर्फ यही नहीं, रसमलाई, लस्सी, श्रीखंड, बासुंदी और पनीर के व्यंजन भारत लोकप्रिय व्यंजन हैं जो डेयरी उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।
सब्जियां और जड़ी बूटी | Vegetables nutritious ingredients in Indian Cooking
व्यंजनों में हरी सब्जियां जैसे पालक, चौलाई, सरसों का साग, प्याज के पत्ते और मेथी के पत्ते भी आम हैं। इतना ही नहीं, हरी बीन्स भी भारतीय व्यंजनों का हिस्सा हैं। इसके अलावा, धनिया, कसूरी मेथी और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग भी सजाने के लिए किया जाता है।
तेल | Oil-Essential ingredient for tempering Indian food
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भारतीय खाना पकाने में, अन्य तेलों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और यह क्षेत्रीय रूप से भिन्न होता है। उत्तर और पश्चिम भारत में, खाना पकाने में मूंगफली के तेल का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, पूर्वोत्तर क्षेत्रों में सरसों के बीज का तेल सबसे आम है। इसके अतिरिक्त, दक्षिण भारत में नारियल तेल और तिल के तेल का उपयोग किया जाता है।
हमारे रसोई घर में अब कई तरह के नए तेल भी शामिल हुए हैं, जिनमें चावल की भूसी का तेल, सोयाबीन का तेल और सूरजमुखी का तेल शामिल है। साथ ही, वनस्पति घी भी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय हो गया और इसका इस्तमाल घी के जगह पर किया जाने लगा।
पढ़े : भारतीय पारंपरिक खाद्य तेलों के नाम
फल | Fruits - Common ingredient in cooking
भारतीय अपने आहार में बहुत सारे ताजे फल खाते हैं। आम तौर पर, वे विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंगो में आते हैं। भारत में कई प्रकार के फल उगते हैं, जैसे कि सेब, खुबानी, केला, अंजीर, अंगूर, अमरूद, लीची, काजू, आम, नींबू, कटहल, संतरा, पपीता, और मीठे नीबू। उनमें से कई शरबत, जूस और मिठाइयों में शामिल होते हैं जो इन्हें स्वादिष्ट बनाते हैं।
मांस, पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन | Non-vegetarian Indians love eating Meat and seafood
भारतीय खाना केवल शाकाहारी भोजन के लिए ही नहीं बल्कि मांसाहारी भोजन के लिए भी प्रसिद्ध है। भारतीय खाना पकाने में कई प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन चिकन और मटन सबसे लोकप्रिय हैं।
तटीय और पूर्वोत्तर भारतीय व्यंजनों में मछली की एक विस्तृत विविधता भी एक महत्वपूर्ण घटक है। फिश करी, मालवणी फिश करी और बंगाली फिश करी भारत में बहुत प्रसिद्ध हैं। इसके अलावा भारत के तटीय क्षेत्र में अन्य'समुद्री भोजन भी प्रसिद्ध है जिसमें विभिन्न प्रकार की मछलियाँ, झींगे, केकड़े और सीप शामिल हैं।