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| About millets in Hindi |
Millets in Hindi भारत के सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक, मोटे अनाजों को अक्सर सुपरफूड के रूप में जाना जाता है। ज्यादातर उनमें से कई भारत के मूल निवासी हैं, लेकिन हरित क्रांति के बाद, हम बाजरा, ज्वार और रागी को छोड़कर अन्य मोटे अनाजों से अनजान हैं।
आप शायद ही जानते होंगे कि भारत में पहले बड़े पैमाने पर मोटे अनाजों का उत्पादन होता था। हालांकि, हरित क्रांति के बाद बढ़ती हुई आबादी की भूख मिटाने के लिए चावल और गेहूं के उत्पादन में वृद्धि हुई। नतीजतन, मोटे अनाजों की खपत और उत्पादन में गिरावट आई। फिर भी, बाजरा (Pearl Millet in Hindi), ज्वार (Sorghum millet in Hindi), और रागी(Finger Millet in Hindi) जैसे मोटे अनाज आज भी कुछ क्षेत्रों में मुख्य खाद्य स्रोत हैं।
हाल ही के वर्षों में, अपने पोषण मूल्यों के कारण, मोटे अनाज(Millets) फिर से अपनी लोकप्रियता हासिल कर रहे है। क्योंकि उनके पोषक तत्वों से भरपूर गुण, उन्हें बीमारियों से लड़ने और स्वस्थ रहने के लिए एक शानदार विकल्प बनाते हैं। इसके अलावा, मिलेट्स की फसल भारत की विविध कृषि-जलवायु के प्रति सहिष्णु है। इसलिए वे टिकाऊ कृषि और खाद्य सुरक्षा के लिए अधिक महत्वपूर्ण हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि मिलेट्स के उत्पादन (Production of Millets)को स्थायी कृषि और एक स्वस्थ दुनिया के दृष्टिकोण के रूप में देखा जा सकता है। आइए जानते है मिलेट्स के बारे में विस्तारित रूप से। (toc)
खासकर 1960 के पहले भारत में मिलेट का उत्पादन (millet production)बड़े पैमाने पर हो रहा था। हालांकि, स्वतंत्रता के बाद बढ़ती आबादी की भूख और गरीबी को कम करने के लिए, 1960 के दशक में चावल और गेहूं की उच्च उपज वाली किस्मों को पेश करके हरित क्रांति की शुरुआत की गई थी। नतीजन, गेहूँ और चावल का उत्पादन दोगुना हो गया, जिसके परिणामस्वरूप मिलेट्स जैसे देशी फसलों का ह्रास और विलोपन हुआ।[6] आइए जानते है What is the common feature of all millets in Hindi?
इस उद्देश्य के लिए, भारत सरकार ने वर्ष 2018 को राष्ट्रीय मिलेटस वर्ष के रूप में मनाया, और इसे एक जन आंदोलन बनाने के लिए आंतरराष्ट्रीय मिलेटस वर्ष, 2023 को मनाने का भी निर्णय लिया ताकि भारतीय मिलेटस से आधारित व्यंजनों और मूल्य वर्धित उत्पादों को विश्व स्तर पर स्वीकार किया जा सके। मिलेटस के बारे में यहां कुछ तथ्य दिए गए है जो इन्हें महत्वपूर्ण बनाते है।[10]
इसके अलावा, मिलेट्स को C4 अनाज के रूप में वर्गीकृत किया गया है। क्योंकि, C4 अनाज वातावरण से अधिक कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करते हैं और इसे ऑक्सीजन में परिवर्तित करते हैं, कम पानी का उपयोग करते हैं, और इनके लिए कम इनपुट की आवश्यकता होती है। यही वजह है कि ये अनाज पर्यावरण के लिए अनुकूल होते हैं, जिससे वे जलवायु परिवर्तन को संबोधित करने और लचीले कृषि-खाद्य प्रणालियों के निर्माण के लिए एक स्थायी रणनीति बनाते हैं।[11]
1960 में हरित क्रांति के बाद, लोगों की भूख से निपटने के लिए गेहूं और चावल जोड़ने के कारण मिलेट्स की खपत में गिरावट आई। हालांकि, मिलेट्स अपने अच्छे पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभों के कारण हाल ही में बहुत महत्वपूर्ण हो गए है।
दिलचस्प बात यह है कि मिलेट्स आहार फाइबर में उच्च है, और प्रोटीन, लौह, फोलेट, कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट सहित पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है।[11]
Millets पोषक तत्वों के लिए चावल और गेहूं के पोषक तत्वों से बेहतर है, और वे खाद्य सुरक्षा और कुपोषण पर काबू पाने में सहायता कर सकते हैं जो भारतीय जनसंख्या के एक बड़े हिस्से को प्रभावित करता है।[5]
पोषक तत्वों की कमी को दूर करने के लिए मिलेटस का सेवन करना बच्चों और महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हो सकता है[7]।
मिलेटस एक अत्यधिक पौष्टिक और कम खर्चीले अनाज है जो एनीमिया (आयरन की कमी), बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की कमी और पेलाग्रा से प्रभावी ढंग से मुकाबला कर सकते है[12]।
इसके अतिरिक्त, मिलेट्स लस मुक्त होते है और इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है। साथ ही, मिलेटस(millets hindi) आधारित भोजन मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा माना जाता है। यह हृदय रोग पोषण की कमी, और अन्य जीवन शैली संबंधी बीमारियों से निपटने में मदद कर सकता है।[12]
क्योंकि मिलेट्स में आवश्यक मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आहार फाइबर, लिपिड और फाइटोकेमिकल्स का प्रचुर स्रोत है [13]। यही वजह है कि केंद्र सरकार ने हाल ही में राज्य/केंद्र शासित प्रदेशों को मध्याह्न भोजन में मिलेट्स शामिल करने का सुझाव दिया है[14]।
ज्वार (Sorghum millet) एक मिलेट है और विश्व स्तर पर, ज्वार पांचवां सबसे अधिक उत्पादित अनाज है [17]। अगर हमारे देश की बात की जाए तो प्रमुख उत्पादित अनाज में इसका चौथा स्थान है[18]। सीधे शब्दों में कहे तो ज्वार जानवरों और मनुष्य के लिए एक अच्छा खाद्य माना जाता है।
आपने देखा होगा की, ज्वार के दाने(jowar millets) मकई के दाने जैसे, लेकिन सफ़ेद और उनसे छोटे होते है। ज्यादातर लोग ज्वार के दानों को पीसकर रोटी बनाते है। नियमित रूप से, यह महाराष्ट्र और कर्नाटक के कुछ क्षेत्र में प्रमुख भोजन के रूप में खायी जाती है। इसके अतिरिक्त, ज्वार से डोसा, इडली, दलिया, अम्बालि जैसे कई और भी पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते है जो बहुत ही लोकप्रिय है। इतनाही नहीं, कुछ लोग इसके कोमल दानों को भूनकर या पॉपकॉर्न की तरह भूनकर स्नैक्स के रूप में बड़े पसंदीदा से खाते है।
ज्वार प्रोटीन, ऊर्जा, विटामिन, खनिजों का अच्छा स्त्रोत है। साथ ही,यह प्रोटीन, फाइबर थायमिन,राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, आयरन से भरपूर होने के साथ साथ इनमें पोटैशियम, फोस्फरस, कैल्शियम जैसे खनिज भी प्रचुर मात्रा में पाए जाते है। ज्वार में मौजूद पोषक तत्व कुपोषण, मोटापा जैसे बढ़ती समस्याओं को कम करने के लिए मदद कर सकते है ।[1]
भारत में, कर्नाटक, महाराष्ट्र, राजस्थान, मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश, आंध्र प्रदेश और तमिलनाडु आदि राज्यों में ज्वार की खेती की जाती है [19]। विशेष रूप से, महाराष्ट्र और कर्नाटक में ज्वार का सबसे ज्यादा उत्पादन किया जाता है[20]।
बाजरा(Pearl Millets meaning in Hindi) सबसे ज्यादा उगाए जाने वाले मिलेटस में से एक है। अगर हमारे देश की बात करे तो यहां चावल, गेहूं और मक्का के बाद बाजरा चौथी सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली खाद्य फसल है[21]।
महत्वपूर्ण बात यह है कि बाजरा सूखे, कम मिट्टी की विशेषता वाले बढ़ते क्षेत्रों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है।साथ ही, इस फसल को उच्च तापमान और जहां पानी की कमी है उस क्षेत्र में भी अच्छी तरह से उगाया जा सकता है[22]।
भारतीय भोजन में, बाजरे के दानों का इस्तेमाल व्यापक रूप से रोटी बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, बाजरे से सिर्फ रोटी ही नहीं बनायीं जाती बल्कि कही और भी कई व्यंजन बनाए जाते है जो बहुत ही स्वादिष्ट होते है। ऐसे ही राजस्थान में बाजरे की खट्टी रबड़ी भी बनाई जाती है जो बहुत ही लोकप्रिय है। इसी तरह, तमिलनाडु में बाजरे से डोसा, और इडली भी बनाई जाती है। उसीतरह बाजरा का इस्तमाल आजकल कूकीज में भी किया जाने लगा है।
पोषण मूल्यों के मामले में बाजरा एक महत्वपूर्ण अनाज है। और अन्य मिलेटस की तुलना में, बाजरे में प्रोटीन की मात्रा उच्च होती है। साथ ही, इसमें मौजूद फाइटोकेमिकल्स कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, बाजरा ऊर्जा से भरपूर होने के साथ साथ यह फोलेट, मैग्नीशियम, कॉपर, जिंक, विटामिन ई और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का भी एक अच्छा स्त्रोत हैं। सिर्फ यही नहीं, बाजरे में कैल्शियम और अच्छे फैट्स भी अच्छी मात्रा में पाए जाते है।[1]
रागी (Finger Millet), जिसे मंडुआ के नाम से भी जाना जाता है, भारत के विभिन्न क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर उगाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण मोटा अनाज है [23]।
विशेष रूप से हमारे देश में रागी की खेती हजारों सालों से की जा रही है और ये अब गेहूं, चावल, मक्का, ज्वार और बाजरा के बाद उत्पादन में छठे स्थान पर है[24]।
महत्वपूर्ण बात यह है कि रागी को समुद्र के स्तर से लेकर हिमालय की तलहटी तक के वातावरण की एक विस्तृत श्रृंखला में भी उगाया जा सकता है, और यह अच्छी तरह से सूखा, दोमट मिट्टी पर सबसे अच्छा फलता-फूलता है।[3]
आसान शब्दों में कहे तो रागी के दाने दिखने में भले ही सरसों के दाने जैसे लगते हो लेकिन लाल और छोटे होते है। यह दिखने में जितने आकर्षक लगते है उतने ही पौष्टिक भी होते है।
अगर पोषक तत्वों की बात करे तो रागी एक अत्यंत पौष्टिक अनाज है और अच्छे स्वास्थ्य के लिए बहुत ही फायदेमंद है। विशेष कर, रागी में सभी अनाजों की तुलना में कैल्शियम का स्तर उच्च होता है। साथ ही, इसमें संतुलित आवश्यक पोषक तत्व जैसे की अमीनो एसिड, विटामिन ए, विटामिन बी और फास्फोरस के साथ प्रोटीन और आहार फाइबर भी होता है। [25]
यही कारण है कि रागी को एक सुपरफूड के तौर पर देखा जाता जाता है। आमतौर पर रागी से रोटी बनाई जाती है। हालांकि रागी से अन्य लोकप्रिय व्यंजन भी बनाए जाते है जैसे की दलिया, उपमा, रागी की अम्बालि, डोसा, इडली आदि।
भारत में, रागी(ragi millets in Hindi) को ज्यादातर कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु, ओडिशा, महाराष्ट्र, उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र और गोवा में उगाया जाता है और सेवन किया जाता है।[26]
कुटकी(Little Millet), यह एक पारंपरिक अनाज है जो भारत में हजारों सालों से उगाया जा रहा है[27]। विशेष रूप से, यह अनाज मिलेटस के प्रजाति का है जो छोटे अनाजों में गिना जाता है। खासकर, कुटकी अंतर फसल होने के कारण इन्हें कंगनी, चेना जैसे मिलेटस और तिलहन के खेती में भी लगाया जा सकता है [28]। यह फसल सूखा या जलभराव दोनों को झेलने के लिए अनुकूल है[29]।
कुटकी के बीज गोल चिकने और चेना अनाज से मिलते जुलते और छोटे होते है। देखा जाए तो कुटकी अनाज, ज्यादातर आदिवासी क्षेत्र के लोगों के आहार में जरूर शामिल होता है [30][31]।
ज्यादातर लोग कुटकी चावल (millet rice)के रूप में खाते है लेकिन मेरे घर में इससे रोटी भी बनाई जाती है। दूसरी ओर, कुटकी को पीसकर बेकरी उप्ताद और तली हुई चीजें बनाने के लिए आटा भी बनाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, साबुत अनाज को अंकुरित करके आप इसका इस्तेमाल सलाद में कर सकते है। इतनाही नहीं, कुटकी से आप डोसा, उपमा, खिचड़ी, दलीया खीर, हलवा भी बना सकते है।
पोषण मूल्यों के मामले में कुटकी बहुत ही खास है क्योंकि इसमें आहार फाइबर की मात्रा अधिक होती है। साथ ही, इसमें लौह की मात्रा उच्च और उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है [32]। पोषण मूल्यों के अलावा, यह खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।
विशेष रूप से हमारे देश में पहले Millets का सेवन आहार में भरपूर होता था, हालांकि हरित क्रांति के बाद इनका सेवन कम होने लगा और इनमें कंगनी(Foxtail Millet) भी शामिल है। कंगनी दुनिया में पाए जानेवाले सबसे पुराने मिलेटस में से एक है।[33]
कंगनी अनाज आमतौर पर निम्न-शुष्क क्षेत्रों में उत्पादित होता है। इसकी खास बात यह है कि यह समुद्री स्तर से 2000 मीटर ऊंचाई तक आसानी से बढ़ सकता है लेकिन जलभराव को सहन नहीं कर सकता। दूसरी बात यह है कि यह सूखे के प्रति काफी सहनशील है क्योंकि अन्य अनाजों की तुलना में इसे पानी की कम आवश्यकता होती है। साथ ही, जल्दी परिपक्वता के इसके गुणधर्म के कारण यह सूखे से आसानी से बच जाता है।[1]
कंगनी के छोटे बीज कागज जैसे पतले आवरण से घिरे होते है और हम इन्हें आसानी से निकाल सकते है खास बात यह है कि कंगनी संगम काल से ही दक्षिण भारत का मुख्य भोजन रहा है। चावल की तुलना में, कंगनी में प्रोटीन, फाइबर और फैट की मात्रा ज्यादा होती है[34]।
साथ ही, इसमें कैल्शियम, विटामिन, आहार फाइबर, लौह पाया जाता है। कंगनी बच्चों के लिए पौष्टिक आहार है। यह रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर सकता है[35]।
इसके अलावा, कंगनी मधुमेह और जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए भी एक अच्छा भोजन हो सकता है[36]।
भारत में, कंगनी मुख्य रूप से आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, तेलंगाना, राजस्थान, महाराष्ट्र, तमिलनाडु, मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश और पूर्वोत्तर में कुछ हद तक उगाया जाता है[37]।
मुख्य रूप से कोदो फसल उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगने की क्षमता रखता है। दूसरे शब्दों में कहे तो इसे अकाल वाली फसल भी कहा जाता है क्योंकि ये अत्यंत कठोर, सूखा प्रतिरोधी फसल है जो पथरीली और बजरी वाले मिट्टी में भी आसानी से उग जाती है।[39]
आमतौर पर कोदो अनाज बाहरी भूसी में ढका होता है जिसे निकलना मुश्किल होता है[38]। लेकिन इन्हें पकाने से पहले आवरण को निकालना पड़ता है। हालांकि अधपका अनाज जहरीला होता है[40]।
कोदो अनाज विशेष रूप से बी विटामिन नियासिन, पाइरिडोक्सिन, और फोलिक एसिड के साथ-साथ कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे खनिजों में समृद्ध है। इसमें उच्च प्रोटीन स्तर और कम फैटस, साथ ही उच्च फाइबर सामग्री भी होती है।[1] खास बात यह है कि कोदो अनाज आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।
आप शायद ही जानते होंगे कि भारत में पहले बड़े पैमाने पर मोटे अनाजों का उत्पादन होता था। हालांकि, हरित क्रांति के बाद बढ़ती हुई आबादी की भूख मिटाने के लिए चावल और गेहूं के उत्पादन में वृद्धि हुई। नतीजतन, मोटे अनाजों की खपत और उत्पादन में गिरावट आई। फिर भी, बाजरा (Pearl Millet in Hindi), ज्वार (Sorghum millet in Hindi), और रागी(Finger Millet in Hindi) जैसे मोटे अनाज आज भी कुछ क्षेत्रों में मुख्य खाद्य स्रोत हैं।
हाल ही के वर्षों में, अपने पोषण मूल्यों के कारण, मोटे अनाज(Millets) फिर से अपनी लोकप्रियता हासिल कर रहे है। क्योंकि उनके पोषक तत्वों से भरपूर गुण, उन्हें बीमारियों से लड़ने और स्वस्थ रहने के लिए एक शानदार विकल्प बनाते हैं। इसके अलावा, मिलेट्स की फसल भारत की विविध कृषि-जलवायु के प्रति सहिष्णु है। इसलिए वे टिकाऊ कृषि और खाद्य सुरक्षा के लिए अधिक महत्वपूर्ण हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि मिलेट्स के उत्पादन (Production of Millets)को स्थायी कृषि और एक स्वस्थ दुनिया के दृष्टिकोण के रूप में देखा जा सकता है। आइए जानते है मिलेट्स के बारे में विस्तारित रूप से।
- मिलेट्स क्या है? | What are Millets in Hindi?
- मिलेट्स के शास्त्रीय नाम | Scientific name of Millets in Hindi
- भारतीय भाषाओ में मिलेट्स के नाम | Meaning of Millets in different Indian languages
- भारत में मिलेट्स का इतिहास | History of Millets in Hindi
- मिलेट के पोषक तत्व | Nutritional Value of Millets in Hindi
- मिलेट्स के विभिन्न प्रकार | Different types of Millets in Hindi
मिलेट्स क्या है? | What are Millets in Hindi?
मिलेट्स (millet Hindi) अत्यधिक परिवर्तनशील छोटी-बीज वाली घासों का एक समूह है, जो मूल रुप से दुनिया भर में चारे और मानव भोजन के लिए अनाज के रूप में व्यापक रूप से उगाया जाता है[1]। मूल रूप से, वे छोटे बीज वाली घास हैं जो वानस्पतिक परिवार पोएसी से संबंधित हैं। खासकर इनके बीजों को "मोटे अनाज(Millets)" या "गरीबों के अनाज" के रूप में भी जाना जाता है[2]।
वास्तव में, मिलेट्स की अधिकांश फसलें भारत की मूल निवासी हैं और पोषक-अनाज (Nutri-Cereals) कहलाती हैं क्योंकि इनमें अधिकांश पोषक तत्व होते हैं जो मानव शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं[3]। विशेष रूप से, मिलेट्स में ज्वार, बाजरा, रागी मेजर मिलेट(Major millets)में तो कंगनी, कुटकी, कोदो, चेना और सांवा माइनर मिलेट(Minor Millets)में शामिल हैं[4]।
अन्य लोकप्रिय अनाजों की तुलना में, मिलेट्स वर्षा आधारित, कम पानी और उर्वरता आवश्यकताओं के साथ कठोर अनाज हैं। दूसरे शब्दों में कहे तो सूखे के प्रतिरोधी होने के अलावा, वे अत्यधिक मौसम की स्थिति के प्रति अत्यधिक सहिष्णु भी हैं[4]।
खास बात ये है कि मिलेट्स नैसर्गिक तरीक़े से आसानी से उग सकते है। विशेषकर इन्हें उगाने के लिए किसी भी किटकनाशक या रासायनिक खाद की जरुरत कम या नहीं होती है। इसीलिए इनकी खेती पर्यावरन के लिए बेहतर मानी जाती है।
मिलेट्स पोषक मूल्यों से भरपूर होते है। सीधे शब्दों में कहे तो वे आहार फाइबर, प्रोटीन और अन्य सूक्ष्म पोषक मूल्यों का एक अच्छा स्रोत होते है। खासकर हर एक Millet में अलग पोषक तत्व पाए जाते है जैसे की बाजरा में प्रोटीन की मात्रा ज्यादा होती है तो रागी कैल्शियम से भरपूर होती है। इतनाही नहीं, मिलेट्स में लौह, और अन्य खनिजों की मात्रा भी उच्च होती है। आइए आगे जानते है कि भारतीय भाषाओं में मिलेट्स के नाम (Different Names of Millets in Hindi) ।
वास्तव में, मिलेट्स की अधिकांश फसलें भारत की मूल निवासी हैं और पोषक-अनाज (Nutri-Cereals) कहलाती हैं क्योंकि इनमें अधिकांश पोषक तत्व होते हैं जो मानव शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं[3]। विशेष रूप से, मिलेट्स में ज्वार, बाजरा, रागी मेजर मिलेट(Major millets)में तो कंगनी, कुटकी, कोदो, चेना और सांवा माइनर मिलेट(Minor Millets)में शामिल हैं[4]।
अन्य लोकप्रिय अनाजों की तुलना में, मिलेट्स वर्षा आधारित, कम पानी और उर्वरता आवश्यकताओं के साथ कठोर अनाज हैं। दूसरे शब्दों में कहे तो सूखे के प्रतिरोधी होने के अलावा, वे अत्यधिक मौसम की स्थिति के प्रति अत्यधिक सहिष्णु भी हैं[4]।
खास बात ये है कि मिलेट्स नैसर्गिक तरीक़े से आसानी से उग सकते है। विशेषकर इन्हें उगाने के लिए किसी भी किटकनाशक या रासायनिक खाद की जरुरत कम या नहीं होती है। इसीलिए इनकी खेती पर्यावरन के लिए बेहतर मानी जाती है।
मिलेट्स पोषक मूल्यों से भरपूर होते है। सीधे शब्दों में कहे तो वे आहार फाइबर, प्रोटीन और अन्य सूक्ष्म पोषक मूल्यों का एक अच्छा स्रोत होते है। खासकर हर एक Millet में अलग पोषक तत्व पाए जाते है जैसे की बाजरा में प्रोटीन की मात्रा ज्यादा होती है तो रागी कैल्शियम से भरपूर होती है। इतनाही नहीं, मिलेट्स में लौह, और अन्य खनिजों की मात्रा भी उच्च होती है। आइए आगे जानते है कि भारतीय भाषाओं में मिलेट्स के नाम (Different Names of Millets in Hindi) ।
मिलेट्स के शास्त्रीय नाम | Scientific name of Millets in Hindi
- ज्वार (Sorghum Millet) - सोरघम बाइकलर (Sorghum bicolour)
- बाजरा (Pearl Millet) - पेनिसेटम ग्लौकम (Pennisetum glaucum)
- रागी (Finger Millet) - एलुसिनियन कोरकाना (Eleusine coracana)
- कंगनी (Foxtail Millet) - सेटरिया इतालिक (Setaria italic)
- कोदो (Kodo Millet) - पास्पलस स्क्रोबिकुलटम (Paspalum Scrobiculatum)
- चेना (Proso Millet) - पैनिकम मिलिएसियम (Panicum miliaceum )
- कुटुकी (Little Millet) - पैनिकम सुमंत्रेंसा (Panicum sumatrense)
- सावा (Barnyard Millet) - इचिनोक्लोआ फ्रमेनेशिया (Echinochloa frumentacea)
अन्य भारतीय भाषा में मिलेट्स के नाम | Millets Name in Hindi | Meaning of Millets in Hindi
Millets को हमारे देश में मोटे अनाज (millets in Hindi meaning) या कदन्न कहा जाता है। हाल ही में हमारे देश की वित्त मंत्री श्id="-millets-meaning-in-hindi"रीमती निर्मला सीतारमन जी ने इन्हें 'श्री अन्न' (Shri Anna) का नाम दिया है। आइए जानते है कि मिलेट्स को अन्य भारतीय भाषा में क्या कहा जाता है।
- Different Names of Millets in Hindi
मिलेट्स | English | मराठी | बंगाली | कन्नड़ा | तमिल | तेलगु |
ज्वार | Sorghum Millet | ज्वारी | जोवार | जोला | चोलम | जोना |
बाजरा | Pearl Millet | बाजरी | बाजरा | साजे | काम्बु | साजा |
रागी | Finger Millet | नाचनी | मारवा | रागी | केप्पाई | रागी चोडी |
कंगनी | Foxtail Millet | कांग | काओंन | नवणे | तेन्नई | कोरा |
कोदो | Kodo Millet | कोद्रा | कोदो | हरका | वरागु | अरिकेलु |
चेना | Proso Millet | वरी | चीना | बारगू | पानी वरागु | वारीगा |
कुटकी | Little Millet | वरी | समा | सावे | समाइ | समालु |
सावा | Barnayad Millet | भगर | श्यामा | उदालु | उदालु |
मिलेट्स का इतिहास | History of Millets in Hindi
पुरातन काल से, मिलेट्स भारतीय आहार का मुख्य हिस्सा रहे है। भारत, "हल युग" से पहले "कुदाल युग" के दौरान खेती की जाने वाली पहली फसलों में से एक के रूप में, Millets का उपयोग मुख्य अनाज के रूप में किया जाता था और प्रागैतिहासिक काल से पीसा जाता था।[5]
पंजाब में शिकारपुर (कच्छ) में प्रारंभिक हड़प्पा स्तरों (2500 - 2200 ईसा पूर्व) और देर से हड़प्पा स्तरों (1900 -1400 ईसा पूर्व) में मिलेट्स उगाए गए थे। बाद में, ये अनाज कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, महाराष्ट्र, तमिलनाडु, ओडिशा, झारखंड, छत्तीसगढ़, मध्य प्रदेश और उत्तराखंड में उगाए जाने लगे और ये विभिन्न कृषि-पारिस्थितिक स्थितियों में फैले हुए हैं।[5]
कुटकी, कोदो, भूरा शीर्ष जैसे मिलेट भारत की विरासत फसलें हैं। इसके अलावा, चेना (Proso Millet) और कंगनी (Foxtail Millet) जैसे मिलेट चीन से भारत आए, जबकि बाजरा(Pearl Millet), रागी (Finger Millet) और ज्वार(Jowar Millet) अफ्रीका से आए। हालाँकि, ज्वार की उत्पत्ति का द्वितीयक केंद्र भारतीय उपमहाद्वीप है, जिसके लगभग 4500 साल पहले की शुरुआती अनाज की खेती के प्रमाण मिले हैं। वही, सावा अनाज (Barnyard Millet) की उत्पत्ति जापान में मानी जाती है।[3]
महत्त्वपूर्ण बात यह है कि भारतीय संस्कृत पाठ यजुर्वेद में तीन मिलेट का एक ऐतिहासिक उल्लेख प्रकट होता है: कंगनी (प्रियंगव), चेना (अनवा), और सांवा (श्यामका)। यह भारतीय कांस्य युग (1500 ईसा पूर्व) से व्यापक मोटे अनाज संस्कृति को इंगित करता है।[3]
पंजाब में शिकारपुर (कच्छ) में प्रारंभिक हड़प्पा स्तरों (2500 - 2200 ईसा पूर्व) और देर से हड़प्पा स्तरों (1900 -1400 ईसा पूर्व) में मिलेट्स उगाए गए थे। बाद में, ये अनाज कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, महाराष्ट्र, तमिलनाडु, ओडिशा, झारखंड, छत्तीसगढ़, मध्य प्रदेश और उत्तराखंड में उगाए जाने लगे और ये विभिन्न कृषि-पारिस्थितिक स्थितियों में फैले हुए हैं।[5]
कुटकी, कोदो, भूरा शीर्ष जैसे मिलेट भारत की विरासत फसलें हैं। इसके अलावा, चेना (Proso Millet) और कंगनी (Foxtail Millet) जैसे मिलेट चीन से भारत आए, जबकि बाजरा(Pearl Millet), रागी (Finger Millet) और ज्वार(Jowar Millet) अफ्रीका से आए। हालाँकि, ज्वार की उत्पत्ति का द्वितीयक केंद्र भारतीय उपमहाद्वीप है, जिसके लगभग 4500 साल पहले की शुरुआती अनाज की खेती के प्रमाण मिले हैं। वही, सावा अनाज (Barnyard Millet) की उत्पत्ति जापान में मानी जाती है।[3]
महत्त्वपूर्ण बात यह है कि भारतीय संस्कृत पाठ यजुर्वेद में तीन मिलेट का एक ऐतिहासिक उल्लेख प्रकट होता है: कंगनी (प्रियंगव), चेना (अनवा), और सांवा (श्यामका)। यह भारतीय कांस्य युग (1500 ईसा पूर्व) से व्यापक मोटे अनाज संस्कृति को इंगित करता है।[3]
खासकर 1960 के पहले भारत में मिलेट का उत्पादन (millet production)बड़े पैमाने पर हो रहा था। हालांकि, स्वतंत्रता के बाद बढ़ती आबादी की भूख और गरीबी को कम करने के लिए, 1960 के दशक में चावल और गेहूं की उच्च उपज वाली किस्मों को पेश करके हरित क्रांति की शुरुआत की गई थी। नतीजन, गेहूँ और चावल का उत्पादन दोगुना हो गया, जिसके परिणामस्वरूप मिलेट्स जैसे देशी फसलों का ह्रास और विलोपन हुआ।[6] आइए जानते है What is the common feature of all millets in Hindi?
मिलेट्स की विशेषताएँ | Characteristics of Millets in Hindi
- विशेष रूप से, कम पानी की खपत, पहाड़ी पर और बंजर जमीन में भी मिलेट्स के खेती (Millets farming) की जा सकती है। कम या ज्यादा बारिश के कारन मोटे अनाजों की फसल प्रभावित नहीं होती। यही कारण है कि इन्हें पर्यावरण के लिए अनुकूल माना जाता है।[5]
- दूसरी विशेषता यह है कि Millets उगाने के लिए अन्य फसलों की तरह ज्यादा मशक्कत करने की जरुरत नहीं होती। इसके अतिरिक्त, इन्हें बढ़ने के लिए किसी भी रासायनिक खाद की जरुरत नहीं होती, क्योंकि ये नैसर्गिक तरीके से आसानी से बढ सकते है।
- सबसे महत्त्व पूर्ण बात यह है कि मिलेट जल्दी ख़राब नहीं होते, क्योंकि वे कीटों को अपनी ओर जल्दी आकर्षित नहीं करते। यही कारण है कि हम इन्हें अन्य अनाज की तुलना में ज्यादा समय के लिए भंडारण कर सकते है[7]।
- इसके अलावा, आमतौर पर अधिकांश मिलेट्स कीटों के लिए प्रतिरोधी होते है[8]। इसलिए कीटनाशकों का इस्तेमाल करना अनिवार्य नहीं किया जाता है।
- अगर पोषक तत्वों की बात करे तो गेहूं और चावल की तुलना में मिलेट्स पोषण तत्वों का भंडार है। यही कारण है कि उन्हें अक्सर पोषक अनाज के रूप में जाना जाता है। वे लस मुक्त होते हैं और उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है।[9]
मिलेट्स का महत्व | Importance of Millets in Hindi
गौरतलब है कि सूखे, मोटे अनाजों (Millets in Hindi) को उच्च तापमान की स्थिति और कम वर्षा वाले क्षेत्रों में उनकी उत्पादकता और कम उगने वाले मौसम के कारण प्राथमिकता दी जाती है[5]। दूसरी ओर, भोजन और चारे के रूप में इसके दोहरे उपयोग के कारण हजारों लोग भोजन और आय के लिए इस पर निर्भर हैं, जो इसे खेती की आर्थिक दक्षता का एक अनिवार्य हिस्सा बनाता है।इस उद्देश्य के लिए, भारत सरकार ने वर्ष 2018 को राष्ट्रीय मिलेटस वर्ष के रूप में मनाया, और इसे एक जन आंदोलन बनाने के लिए आंतरराष्ट्रीय मिलेटस वर्ष, 2023 को मनाने का भी निर्णय लिया ताकि भारतीय मिलेटस से आधारित व्यंजनों और मूल्य वर्धित उत्पादों को विश्व स्तर पर स्वीकार किया जा सके। मिलेटस के बारे में यहां कुछ तथ्य दिए गए है जो इन्हें महत्वपूर्ण बनाते है।[10]
जलवायु अनुकूल फसल | Millet crops are Climate Resilient Crops in Hindi
मिलेटस (Millets) जलवायु तनाव, कीटों और बीमारियों के लिए प्रतिरोधी है, जो उन्हें बदलते विश्व जलवायु में भूख से निपटने के लिए एक स्थायी खाद्य स्रोत बनाता है। जलवायु-परिवर्तन प्रतिरोधी फसलों के रूप में, वे सीमांत बढ़ती परिस्थितियों और पोषण मूल्य के मामले में अन्य अनाज जैसे गेहूं और चावल से बेहतर प्रदर्शन करते हैं।[11]इसके अलावा, मिलेट्स को C4 अनाज के रूप में वर्गीकृत किया गया है। क्योंकि, C4 अनाज वातावरण से अधिक कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करते हैं और इसे ऑक्सीजन में परिवर्तित करते हैं, कम पानी का उपयोग करते हैं, और इनके लिए कम इनपुट की आवश्यकता होती है। यही वजह है कि ये अनाज पर्यावरण के लिए अनुकूल होते हैं, जिससे वे जलवायु परिवर्तन को संबोधित करने और लचीले कृषि-खाद्य प्रणालियों के निर्माण के लिए एक स्थायी रणनीति बनाते हैं।[11]
मिलेट्स पोषक तत्वों का भंडार है | Nutrients of Millets in Hindi | Benefits of Millets in Hindi
मिलेट्स पोषण और भोजन में महत्वपूर्ण योगदान देते है। `परंपरागत रूप से, वे सूखे और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों और जनजातीय क्षेत्रों में मुख्य प्रधान भोजन रहे हैं।1960 में हरित क्रांति के बाद, लोगों की भूख से निपटने के लिए गेहूं और चावल जोड़ने के कारण मिलेट्स की खपत में गिरावट आई। हालांकि, मिलेट्स अपने अच्छे पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभों के कारण हाल ही में बहुत महत्वपूर्ण हो गए है।
दिलचस्प बात यह है कि मिलेट्स आहार फाइबर में उच्च है, और प्रोटीन, लौह, फोलेट, कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट सहित पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है।[11]
Millets पोषक तत्वों के लिए चावल और गेहूं के पोषक तत्वों से बेहतर है, और वे खाद्य सुरक्षा और कुपोषण पर काबू पाने में सहायता कर सकते हैं जो भारतीय जनसंख्या के एक बड़े हिस्से को प्रभावित करता है।[5]
पोषक तत्वों की कमी को दूर करने के लिए मिलेटस का सेवन करना बच्चों और महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हो सकता है[7]।
मिलेटस एक अत्यधिक पौष्टिक और कम खर्चीले अनाज है जो एनीमिया (आयरन की कमी), बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की कमी और पेलाग्रा से प्रभावी ढंग से मुकाबला कर सकते है[12]।
इसके अतिरिक्त, मिलेट्स लस मुक्त होते है और इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है। साथ ही, मिलेटस(millets hindi) आधारित भोजन मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा माना जाता है। यह हृदय रोग पोषण की कमी, और अन्य जीवन शैली संबंधी बीमारियों से निपटने में मदद कर सकता है।[12]
क्योंकि मिलेट्स में आवश्यक मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आहार फाइबर, लिपिड और फाइटोकेमिकल्स का प्रचुर स्रोत है [13]। यही वजह है कि केंद्र सरकार ने हाल ही में राज्य/केंद्र शासित प्रदेशों को मध्याह्न भोजन में मिलेट्स शामिल करने का सुझाव दिया है[14]।
मिलेट्स आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण हैं | Economic importance of Millets in Hindi
ऐतिहासिक रूप से, मिलेट्स को गरीबों का भोजन माना जाता था, लेकिन इनके पोषण मूल्यों के कारण, यह अब सभी के लिए महत्वपूर्ण हो गया है। बढ़ती आबादी को पौष्टिक भोजन उपलब्ध कराने में मिलेट्स अहम भूमिका निभा सकते है, यही वजह है कि हमारी सरकार मिलेट्स की खेती को बढ़ावा दे रही है। इसके अलावा, उन्हें सार्वजनिक वितरण प्रणाली में शामिल करने पर भी विचार कर रही है।
इसमें कोई संदेह नहीं है कि मिलेट्स अत्यंत बहुमुखी है और शुष्क, कम उपजाऊ, पहाड़ी, आदिवासी और वर्षा सिंचित क्षेत्रों में उग सकते है, और उन्हें गेहूं और चावल की तरह अधिक कृषि संबंधी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती।
साथ ही, मिलेट्स पर्यावरण के अनुकूल होते हैं क्योंकि वे मिट्टी के लिए अच्छे होते हैं, खेती के चक्र कम होते हैं और उन्हें कम लागत वाली खेती की आवश्यकता होती है।
मिलेट्स के उत्पादन के लिए रासायनिक उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती। इसके अतिरिक्त, इन फसलों पर कीटनाशकों की आवश्यकता नहीं होती और अधिकांश Millet भंडारण कीटों से प्रभावित नहीं होते। इसलिए, बाजरा में किसानों के लिए आय का एक स्थायी स्रोत बनने की क्षमता है क्योंकि उन्हें कम निवेश की आवश्यकता होती है। [7]
परंपरागत रूप से, आदिवासी समुदाय हमारे देश में अपने आहार के पूरक के लिए मिलेटस उगा रहे हैं। हालांकि, उनमें से ज्यादातर अब पूरी तरह से सार्वजनिक वितरण प्रणाली पर निर्भर हैं। इसे ध्यान में रखते हुए आदिवासियों को मिलेटस उगाने के लिए प्रोत्साहित करने से अन्य समुदायों के साथ उनका व्यापार बढ़ेगा। और यह आदिवासी लोगों के जीवन को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। इस प्रकार, उन्हें आसानी से मुख्यधारा में शामिल किया जा सकता है।
हालही के वर्षों में, मिलेट्स ने अपनी पोषण गुणवत्ता, स्वास्थ्य लाभ, बदलते परिवेश के अनुकूल लचीलेपन और कृषि और जैविक खेती में स्थिरता के कारण लोकप्रियता हासिल की है[15]। मिलेटस से विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व-घने मूल्य वर्धित उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं और उनका अभ्यास किया जा सकता है। और ये मूल्य वर्धित उत्पाद पोषण संबंधी विकारों का इलाज कर सकते हैं[1]।
बाजार में, ऐसे ही कई Millets मूल्य वर्धित उत्पाद हैं, जैसे बिस्कुट, केक, पास्ता और शिशु आहार, जो आर्थिक रूप से समृद्ध और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं[16]।
मूल्य वर्धित उत्पादों को बढ़ावा देने से परिवारों, उद्यमियों, स्वयं सहायता समूहों और छोटे और बड़े पैमाने के उद्योगों के आय स्तर में वृद्धि हो सकती है। साथ ही वे सामाजिक आर्थिक स्थिति और उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य स्थिति में भी सुधार कर सकते हैं।[1]
इसमें कोई संदेह नहीं है कि मिलेट्स अत्यंत बहुमुखी है और शुष्क, कम उपजाऊ, पहाड़ी, आदिवासी और वर्षा सिंचित क्षेत्रों में उग सकते है, और उन्हें गेहूं और चावल की तरह अधिक कृषि संबंधी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती।
साथ ही, मिलेट्स पर्यावरण के अनुकूल होते हैं क्योंकि वे मिट्टी के लिए अच्छे होते हैं, खेती के चक्र कम होते हैं और उन्हें कम लागत वाली खेती की आवश्यकता होती है।
मिलेट्स के उत्पादन के लिए रासायनिक उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती। इसके अतिरिक्त, इन फसलों पर कीटनाशकों की आवश्यकता नहीं होती और अधिकांश Millet भंडारण कीटों से प्रभावित नहीं होते। इसलिए, बाजरा में किसानों के लिए आय का एक स्थायी स्रोत बनने की क्षमता है क्योंकि उन्हें कम निवेश की आवश्यकता होती है। [7]
परंपरागत रूप से, आदिवासी समुदाय हमारे देश में अपने आहार के पूरक के लिए मिलेटस उगा रहे हैं। हालांकि, उनमें से ज्यादातर अब पूरी तरह से सार्वजनिक वितरण प्रणाली पर निर्भर हैं। इसे ध्यान में रखते हुए आदिवासियों को मिलेटस उगाने के लिए प्रोत्साहित करने से अन्य समुदायों के साथ उनका व्यापार बढ़ेगा। और यह आदिवासी लोगों के जीवन को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। इस प्रकार, उन्हें आसानी से मुख्यधारा में शामिल किया जा सकता है।
हालही के वर्षों में, मिलेट्स ने अपनी पोषण गुणवत्ता, स्वास्थ्य लाभ, बदलते परिवेश के अनुकूल लचीलेपन और कृषि और जैविक खेती में स्थिरता के कारण लोकप्रियता हासिल की है[15]। मिलेटस से विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व-घने मूल्य वर्धित उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं और उनका अभ्यास किया जा सकता है। और ये मूल्य वर्धित उत्पाद पोषण संबंधी विकारों का इलाज कर सकते हैं[1]।
बाजार में, ऐसे ही कई Millets मूल्य वर्धित उत्पाद हैं, जैसे बिस्कुट, केक, पास्ता और शिशु आहार, जो आर्थिक रूप से समृद्ध और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं[16]।
मूल्य वर्धित उत्पादों को बढ़ावा देने से परिवारों, उद्यमियों, स्वयं सहायता समूहों और छोटे और बड़े पैमाने के उद्योगों के आय स्तर में वृद्धि हो सकती है। साथ ही वे सामाजिक आर्थिक स्थिति और उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य स्थिति में भी सुधार कर सकते हैं।[1]
मिलेट के पोषक तत्व | Nutritional Value of millets in Hindi
मिलेट्स के विभिन्न प्रकार | Different types of Millets in Hindi | Types of Millets in India | List of Millets in Hindi
विशेष रूप से, मिलेटस दो हिस्सों में बांटे गए है। इनमें से एक है मेजर मिलेट (Major Millet In Hindi) और दूसरा है छोटे अनाज (Minor Millet in Hindi) । मेजर मिलेट में ज्वार, बाजरा और रागी को शामिल किया गया है वही छोटे अनाजों(Minor Millet) में कंगनी, कुटकी, कोदो, सावा, चेना का समावेश होता है। आइए जानते है मिलेटस के प्रकार (Types of Millets) विस्तारित रूप से।
ज्वार | Sorghum Millet in Hindi
ज्वार (Sorghum millet) एक मिलेट है और विश्व स्तर पर, ज्वार पांचवां सबसे अधिक उत्पादित अनाज है [17]। अगर हमारे देश की बात की जाए तो प्रमुख उत्पादित अनाज में इसका चौथा स्थान है[18]। सीधे शब्दों में कहे तो ज्वार जानवरों और मनुष्य के लिए एक अच्छा खाद्य माना जाता है।
आपने देखा होगा की, ज्वार के दाने(jowar millets) मकई के दाने जैसे, लेकिन सफ़ेद और उनसे छोटे होते है। ज्यादातर लोग ज्वार के दानों को पीसकर रोटी बनाते है। नियमित रूप से, यह महाराष्ट्र और कर्नाटक के कुछ क्षेत्र में प्रमुख भोजन के रूप में खायी जाती है। इसके अतिरिक्त, ज्वार से डोसा, इडली, दलिया, अम्बालि जैसे कई और भी पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते है जो बहुत ही लोकप्रिय है। इतनाही नहीं, कुछ लोग इसके कोमल दानों को भूनकर या पॉपकॉर्न की तरह भूनकर स्नैक्स के रूप में बड़े पसंदीदा से खाते है।
ज्वार प्रोटीन, ऊर्जा, विटामिन, खनिजों का अच्छा स्त्रोत है। साथ ही,यह प्रोटीन, फाइबर थायमिन,राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, आयरन से भरपूर होने के साथ साथ इनमें पोटैशियम, फोस्फरस, कैल्शियम जैसे खनिज भी प्रचुर मात्रा में पाए जाते है। ज्वार में मौजूद पोषक तत्व कुपोषण, मोटापा जैसे बढ़ती समस्याओं को कम करने के लिए मदद कर सकते है ।[1]
भारत में, कर्नाटक, महाराष्ट्र, राजस्थान, मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश, आंध्र प्रदेश और तमिलनाडु आदि राज्यों में ज्वार की खेती की जाती है [19]। विशेष रूप से, महाराष्ट्र और कर्नाटक में ज्वार का सबसे ज्यादा उत्पादन किया जाता है[20]।
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बाजरा | Pearl Millet in Hindi
बाजरा(Pearl Millets meaning in Hindi) सबसे ज्यादा उगाए जाने वाले मिलेटस में से एक है। अगर हमारे देश की बात करे तो यहां चावल, गेहूं और मक्का के बाद बाजरा चौथी सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली खाद्य फसल है[21]।
महत्वपूर्ण बात यह है कि बाजरा सूखे, कम मिट्टी की विशेषता वाले बढ़ते क्षेत्रों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है।साथ ही, इस फसल को उच्च तापमान और जहां पानी की कमी है उस क्षेत्र में भी अच्छी तरह से उगाया जा सकता है[22]।
भारतीय भोजन में, बाजरे के दानों का इस्तेमाल व्यापक रूप से रोटी बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, बाजरे से सिर्फ रोटी ही नहीं बनायीं जाती बल्कि कही और भी कई व्यंजन बनाए जाते है जो बहुत ही स्वादिष्ट होते है। ऐसे ही राजस्थान में बाजरे की खट्टी रबड़ी भी बनाई जाती है जो बहुत ही लोकप्रिय है। इसी तरह, तमिलनाडु में बाजरे से डोसा, और इडली भी बनाई जाती है। उसीतरह बाजरा का इस्तमाल आजकल कूकीज में भी किया जाने लगा है।
पोषण मूल्यों के मामले में बाजरा एक महत्वपूर्ण अनाज है। और अन्य मिलेटस की तुलना में, बाजरे में प्रोटीन की मात्रा उच्च होती है। साथ ही, इसमें मौजूद फाइटोकेमिकल्स कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, बाजरा ऊर्जा से भरपूर होने के साथ साथ यह फोलेट, मैग्नीशियम, कॉपर, जिंक, विटामिन ई और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का भी एक अच्छा स्त्रोत हैं। सिर्फ यही नहीं, बाजरे में कैल्शियम और अच्छे फैट्स भी अच्छी मात्रा में पाए जाते है।[1]
रागी | Finger Millet in Hindi
रागी (Finger Millet), जिसे मंडुआ के नाम से भी जाना जाता है, भारत के विभिन्न क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर उगाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण मोटा अनाज है [23]।
विशेष रूप से हमारे देश में रागी की खेती हजारों सालों से की जा रही है और ये अब गेहूं, चावल, मक्का, ज्वार और बाजरा के बाद उत्पादन में छठे स्थान पर है[24]।
महत्वपूर्ण बात यह है कि रागी को समुद्र के स्तर से लेकर हिमालय की तलहटी तक के वातावरण की एक विस्तृत श्रृंखला में भी उगाया जा सकता है, और यह अच्छी तरह से सूखा, दोमट मिट्टी पर सबसे अच्छा फलता-फूलता है।[3]
आसान शब्दों में कहे तो रागी के दाने दिखने में भले ही सरसों के दाने जैसे लगते हो लेकिन लाल और छोटे होते है। यह दिखने में जितने आकर्षक लगते है उतने ही पौष्टिक भी होते है।
अगर पोषक तत्वों की बात करे तो रागी एक अत्यंत पौष्टिक अनाज है और अच्छे स्वास्थ्य के लिए बहुत ही फायदेमंद है। विशेष कर, रागी में सभी अनाजों की तुलना में कैल्शियम का स्तर उच्च होता है। साथ ही, इसमें संतुलित आवश्यक पोषक तत्व जैसे की अमीनो एसिड, विटामिन ए, विटामिन बी और फास्फोरस के साथ प्रोटीन और आहार फाइबर भी होता है। [25]
यही कारण है कि रागी को एक सुपरफूड के तौर पर देखा जाता जाता है। आमतौर पर रागी से रोटी बनाई जाती है। हालांकि रागी से अन्य लोकप्रिय व्यंजन भी बनाए जाते है जैसे की दलिया, उपमा, रागी की अम्बालि, डोसा, इडली आदि।
भारत में, रागी(ragi millets in Hindi) को ज्यादातर कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु, ओडिशा, महाराष्ट्र, उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र और गोवा में उगाया जाता है और सेवन किया जाता है।[26]
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कुटकी | Little Millet in Hindi
कुटकी(Little Millet), यह एक पारंपरिक अनाज है जो भारत में हजारों सालों से उगाया जा रहा है[27]। विशेष रूप से, यह अनाज मिलेटस के प्रजाति का है जो छोटे अनाजों में गिना जाता है। खासकर, कुटकी अंतर फसल होने के कारण इन्हें कंगनी, चेना जैसे मिलेटस और तिलहन के खेती में भी लगाया जा सकता है [28]। यह फसल सूखा या जलभराव दोनों को झेलने के लिए अनुकूल है[29]।
कुटकी के बीज गोल चिकने और चेना अनाज से मिलते जुलते और छोटे होते है। देखा जाए तो कुटकी अनाज, ज्यादातर आदिवासी क्षेत्र के लोगों के आहार में जरूर शामिल होता है [30][31]।
ज्यादातर लोग कुटकी चावल (millet rice)के रूप में खाते है लेकिन मेरे घर में इससे रोटी भी बनाई जाती है। दूसरी ओर, कुटकी को पीसकर बेकरी उप्ताद और तली हुई चीजें बनाने के लिए आटा भी बनाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, साबुत अनाज को अंकुरित करके आप इसका इस्तेमाल सलाद में कर सकते है। इतनाही नहीं, कुटकी से आप डोसा, उपमा, खिचड़ी, दलीया खीर, हलवा भी बना सकते है।
पोषण मूल्यों के मामले में कुटकी बहुत ही खास है क्योंकि इसमें आहार फाइबर की मात्रा अधिक होती है। साथ ही, इसमें लौह की मात्रा उच्च और उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है [32]। पोषण मूल्यों के अलावा, यह खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।
कंगनी | Foxtail Millet in Hindi
विशेष रूप से हमारे देश में पहले Millets का सेवन आहार में भरपूर होता था, हालांकि हरित क्रांति के बाद इनका सेवन कम होने लगा और इनमें कंगनी(Foxtail Millet) भी शामिल है। कंगनी दुनिया में पाए जानेवाले सबसे पुराने मिलेटस में से एक है।[33]
कंगनी अनाज आमतौर पर निम्न-शुष्क क्षेत्रों में उत्पादित होता है। इसकी खास बात यह है कि यह समुद्री स्तर से 2000 मीटर ऊंचाई तक आसानी से बढ़ सकता है लेकिन जलभराव को सहन नहीं कर सकता। दूसरी बात यह है कि यह सूखे के प्रति काफी सहनशील है क्योंकि अन्य अनाजों की तुलना में इसे पानी की कम आवश्यकता होती है। साथ ही, जल्दी परिपक्वता के इसके गुणधर्म के कारण यह सूखे से आसानी से बच जाता है।[1]
कंगनी के छोटे बीज कागज जैसे पतले आवरण से घिरे होते है और हम इन्हें आसानी से निकाल सकते है खास बात यह है कि कंगनी संगम काल से ही दक्षिण भारत का मुख्य भोजन रहा है। चावल की तुलना में, कंगनी में प्रोटीन, फाइबर और फैट की मात्रा ज्यादा होती है[34]।
साथ ही, इसमें कैल्शियम, विटामिन, आहार फाइबर, लौह पाया जाता है। कंगनी बच्चों के लिए पौष्टिक आहार है। यह रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर सकता है[35]।
इसके अलावा, कंगनी मधुमेह और जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए भी एक अच्छा भोजन हो सकता है[36]।
भारत में, कंगनी मुख्य रूप से आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, तेलंगाना, राजस्थान, महाराष्ट्र, तमिलनाडु, मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश और पूर्वोत्तर में कुछ हद तक उगाया जाता है[37]।
कोदो | Kodo Millet in Hindi
भारत के मूल निवासी अनाजों में कोदो मिलेट(Kodo Millet) भी शामिल है। विशेष रूप से, भारत में इसकी खेती का इतिहास 3000 साल पुराना है[38]।मुख्य रूप से कोदो फसल उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगने की क्षमता रखता है। दूसरे शब्दों में कहे तो इसे अकाल वाली फसल भी कहा जाता है क्योंकि ये अत्यंत कठोर, सूखा प्रतिरोधी फसल है जो पथरीली और बजरी वाले मिट्टी में भी आसानी से उग जाती है।[39]
आमतौर पर कोदो अनाज बाहरी भूसी में ढका होता है जिसे निकलना मुश्किल होता है[38]। लेकिन इन्हें पकाने से पहले आवरण को निकालना पड़ता है। हालांकि अधपका अनाज जहरीला होता है[40]।
कोदो अनाज विशेष रूप से बी विटामिन नियासिन, पाइरिडोक्सिन, और फोलिक एसिड के साथ-साथ कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे खनिजों में समृद्ध है। इसमें उच्च प्रोटीन स्तर और कम फैटस, साथ ही उच्च फाइबर सामग्री भी होती है।[1] खास बात यह है कि कोदो अनाज आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।
चेना | Proso Millet in Hindi
चेना (Proso Millet), यह एक आम और महत्वपूर्ण मिलेट है जो ग्रामिनी परिवार से संबधित है। यह अनाज किसी भी तरह की मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के लिए उपयुक्त है[41]।
सभी मिलेटस की तुलना में यह एक कम मौसम वाली फसल है, जो बुवाई के 60 से 90 दिनों के बाद परिपक्व होती है। इस फसल को सूखा प्रतिरोधी माना जाता है। दिखने में इनके बीज क्रीम, पीले, नारंगी-लाल या भूरे रंग के होते है और उसके ऊपर चमकदार आवरण होता है।[42]
चेना में, छोटे कदन्नों में सबसे अधिक प्रोटीन पाया जाता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट और फैटी एसिड में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होते है। साथ ही, यह मैंगनीज का एक सस्ता स्त्रोत है। इसके अतिरक्त, कैल्शियम की मात्रा भी चेना में अच्छी तरह से पाया जाता है जो हड्डियों के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक है।[43]
भारत में, मोटे तौर पर चेना अनाज मध्य प्रदेश, पूर्वी उत्तर प्रदेश, बिहार, तमिलनाडु, महाराष्ट्र, आंध्र प्रदेश और कर्नाटक में उगाया जाता है[44]।
सावा कम समय में तैयार होनेवाली टिकाऊ फसल है जो बिना किसी इनपुट के प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में बढ़ सकती है और विभिन्न प्रकार के जैविक और अजैविक तनावों को संभालने में भी सक्षम है[45]। यही वजह है कि सावा की फसल विभिन्न मौसम में और पहाड़ी इलाकों में भी अच्छीतरह से विकसित हो जाते है।
इतना ही नहीं, सावा अनाज तेजी से उगने वाली फसलों में से एक है और ये 3 से 4 महीने में परिपक्व हो जाते है[46]। और इनकी भूरे से बैंगनी रंग की बालियों में छोटे छोटे सावा के बीज होते है जिनके ऊपर पतला सा आवरण होता है।
सावा, अत्यधिक पचने वाले प्रोटीन का एक मजबूत स्रोत होने के साथ-साथ आहार फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है। ये लोहा, जस्ता, कैल्शियम, प्रोटीन, मैग्नीशियम, विटामिन और कुछ आवश्यक अमीनो एसिड का भी एक समृद्ध स्रोत है। [47]
भारत के हिमालयी क्षेत्र में यह चावल के विकल्प के रूप में खाया जाता है[48]। इस अनाज से ज्यादातर खिचड़ी, या उपमा बनाया जाता है और ये बहुत ही आरोग्यदायी होते है। सिर्फ इतना ही नहीं इससे डोसा, इडली भी बनायीं जाती है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मिलेट में अच्छी मात्रा में प्रोटीन के साथ अत्यधिक पौष्टिक होते हैं और वे आहार फाइबर, खनिज, फाइटोकेमिकल्स और विटामिन से भरपूर होते हैं। इसके अतिरिक्त, मिलेट लस मुक्त होते हैं और इनकी पोषण सामग्री चावल और गेहूं से बेहतर होती है।[50] इसके अलावा, मिलेट बाल कुपोषण, एनीमिया और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से निपटने के लिए फायदेमंद है[49]।
भारत सरकारने किसानों को आजीविका उत्पन्न करने, आय बढ़ाने और दुनिया भर में खाद्य और पोषण सुरक्षा सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए मिलेट्स की अपार क्षमता को पहचाना है[51]। इसे ध्यान में रखते हुए, भारत सरकार न केवल भारत में बल्कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मिलेट्स को बढ़ावा देने और लोकप्रिय बनाने के लिए काम कर रही है। आगे इस लेख में हम Millets के लिए भारत सरकार द्वारा उठाए गए कदमों के बारे में विस्तारित रूप से चर्चा करेंगे।
18 जुलाई, 2017 को आयोजित बैठक के दौरान हमारे माननीय प्रधान मंत्री द्वारा किए गए निर्णय के परिणामस्वरूप, पोषाहार सहायता देने के लिए पीडीएस( PDS) के तहत Millets शुरू करने के संबंध में नीति आयोग के सदस्य प्रो. रमेश चंद की अध्यक्षता वाली समिति की 13.10.2017 को आयोजित चर्चा में कृषि, सहकारिता और किसान कल्याण विभाग (DAC & FW) के लिए आवश्यक कदम उठाने के लिए निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले गए।[49]
मिलेट्स के पोषण घटकों के कारण, 2018 में, मिलेट्स को 'पोषक अनाज (Nutri Cereals)' के रूप में संदर्भित किया गया, जिसमें ज्वार, बाजरा, रागी (मंडुआ) और छोटे मिलेट्स जैसे कि कुटकी, कोदो, सावा/झंगोरा, कंगनी,चेना शामिल हैं। [50][52]
NFSM-Nutri cereals के तहत, राज्य सरकारों के माध्यम से किसानों को फसल उत्पादन और संरक्षण प्रौद्योगिकियों, फसल प्रणाली-आधारित प्रदर्शनों, नई जारी किस्मों/संकरों के बीजों के उत्पादन और वितरण, एकीकृत पोषक तत्व और कीट प्रबंधन तकनीकों पर प्रोत्साहन प्रदान किया जाता है। इसके अलावा, किसानों को मिलेट्स के खेती के लिए जरुरी उन्नत खेत उपकरण/ संसाधन संरक्षण मशीनरी, जल बचत उपकरण आदि प्रदान किए जाते है। [53]
सिर्फ यही नहीं, फसल के मौसम के दौरान प्रशिक्षण, कार्यक्रमों/कार्यशालाओं का आयोजन किया जा रहा है और इसमें बीज मिनी किट का वितरण भी किया जाता है। साथ ही, प्रिंट और इलेक्ट्रॉनिक मीडिया आदि प्रचार के माध्यम से किसानों की मिलेट उगाने के लिए प्रोत्साहित भी किया जा रहा है।[53]
इसके अतिरिक्त, किसान उत्पादक के गठन जैसे हस्तक्षेप न्यूट्री सीरियल्स के लिए संगठनों (एफपीओ), न्यूट्री सीरियल्स के लिए सेंटर ऑफ एक्सीलेंस (सीओई) और सीड हब की स्थापना को भी NFSM के तहत समर्थन दिया गया है। [53]
भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (ICAR), भारतीय कदन्न अनुसंधान संस्थान (IIMR), हैदराबाद, कृषि, सहकारिता और किसान कल्याण विभाग (DAC&FW), भारत सरकार, नई दिल्ली और कृषि विभाग, महाराष्ट्र सरकार ने संयुक्त रूप से 28 सितंबर 2018 को एक कार्यक्रम का आयोजन किया जिसमें राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मिशन (NFSM) के तहत न्यूट्री-अनाज (Millets) पर राष्ट्रीय स्तर की कार्यशाला और औपचारिक रूप से 'राष्ट्रीय मिलेट मिशन' और 'राष्ट्रीय मिलेट वर्ष-2018' का शुभारंभ किया गया।[54]
इसके अलावा, हमारे माननीय केंद्रीय कृषि मंत्री श्री राधा मोहन सिंह ने प्रदर्शकों, उद्यमियों और NGO संगठनों द्वारा आयोजित पोषक-अनाज-आधारित स्वास्थ्य खाद्य उत्पादों और विभिन्न बाजरा-आधारित तकनीकों की प्रदर्शनी का उद्घाटन किया।[54]
इतनाही नहीं, IIMR ने उत्पादन और उत्पादकता बढ़ाने में मदद करने वाली विभिन्न मिलेट-आधारित तकनीकों और एक मिलेट मूल्य वर्धित रेडी-टू-ईट (Ready to Eat) और रेडी-टू-कुक(Ready to cook) उत्पादों को प्रदर्शित करने वाले स्टॉल भी लगाए।[54]
ओडिशा सरकार ने 2017 में ओडिशा मिलेट मिशन (ओएमएम) के रूप में ज्ञात आदिवासी क्षेत्रों में बाजरा के प्रचार के लिए विशेष कार्यक्रम शुरू किया। खेतों और प्लेटों पर मिलेट को पुनर्जीवित करने का लक्ष्य और साथ ही सरकारी योजनाओं में मिलेट के उत्पादन, प्रसंस्करण, खपत, विपणन और समावेश पर ध्यान केंद्रित करना था। [56]
इसके अतिरिक्त, यह अन्य राज्यों के Millets Mission का भी उल्लेख करने योग्य है, जिसमें मिलेट्स मिशन का व्यापक पुनरुद्धार शामिल है, जिसमें आंध्र प्रदेश में आदिवासी और सूखा शमन परियोजना, छत्तीसगढ़ मिलेट मिशन, हरियाणा की भावांतर भरपाई योजना, मध्य प्रदेश के कोदो और छोटे मिलेटस, नागालैंड के NFSM पोषण अनाज मिशन, तमिलनाडु के कदन्न मिशन आदि शामिल हैं।।[57]
मिशन पोषण 2.0 के तहत, आहार विविधता, खाद्य पोषण, ज्ञान की पारंपरिक प्रणालियों का लाभ उठाने और मिलेटस के उपयोग को लोकप्रिय बनाने पर ध्यान केंद्रित किया गया। इसके अलावा, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं और 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए आंगनवाड़ी केंद्रों पर गर्म पका हुआ भोजन और टेक होम राशन (कच्चा राशन नहीं) तैयार करने के लिए Millets के उपयोग पर अधिक जोर दिया जा रहा है, क्योंकि इनमें उच्च पोषक तत्व होते हैं। मिलेट में, प्रोटीन, आवश्यक फैटी एसिड, आहार फाइबर, बी-विटामिन, खनिज जैसे कैल्शियम, लोहा, जस्ता, फोलिक एसिड और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व शामिल होते हैं, और वे एनीमिया और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से निपटने में मदद कर सकते हैं जो महिलाओं और बच्चों में आम हैं। [59]
मिलेटस मूल्य श्रृंखला(Millets Value Chain) में कुल 500 स्टार्टअप शामिल हैं, जबकि भारतीय कदन्न अनुसंधान संस्थान RKVY-RAFTAAR के तहत 250 स्टार्टअप को इनक्यूबेट करता है। अबतक 66 से अधिक स्टार्टअप्स को कुल 6.2 करोड़ रुपये वितरित किए गए हैं, जबकि लगभग 25 स्टार्टअप्स को आगे की फंडिंग के लिए मंजूरी दी गई है।[59]
एपीडा द्वारा प्रस्तुत Millets Products लस मुक्त, 100% प्राकृतिक और पेटेंटेड हैं। कई नए मिलेटस-आधारित उत्पाद पेश किए गए, जिनमें क्रीम बिस्कुट, नमक बिस्कुट, दूध बिस्कुट, रागी मूंगफली का मक्खन, ज्वार मूंगफली का मक्खन, ज्वार उपमा, पोंगल, खिचड़ी, और माल्ट (ज्वार, रागी, बाजरा) शामिल हैं।[62]
एपीडा ने कई "मिनट में मिलेट" उत्पाद भी लॉन्च किए, जो रेडी-टू-ईट श्रेणी (आरटीई) के अंतर्गत आते हैं, जिनमें उपमा, पोंगल, खिचड़ी, नूडल्स, बिरयानी आदि शामिल हैं। ये पहले आरटीई मिलेटस उत्पाद है जो खानपान के लिए उपलब्ध है। स्वस्थ आहार के साथ अपनी सुविधानुसार आज की तेजी से भागती दुनिया के लिए फायदेमंद हो सकते है। सबसे अच्छी बात यह है कि सभी RTE उत्पादों को एडिटिव्स, फिलर्स या परिरक्षकों के बिना वैक्यूम संसाधित किया जाता है।[62]
अंतरराष्ट्रीय मिलेट्स वर्ष के अवसर पर, हमें मिलेट्स के महत्व को समझना चाहिए और उन्हें अपने भोजन में शामिल करने का प्रयास करना चाहिए। यह हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए एक सहयोगी कदम हो सकता है। हमें आशा है कि यह जानकारी आपके लिए महत्वपूर्ण और उपयोगी रही होगी, और आप अब मिलेट्स के महत्व को समझ चुके होंगे।
(अस्वीकरण: इस पोस्ट में दी गई जानकारी और सूचनाए सामान्य उद्देश्य के लिए हैं और ये किसी भी चिकित्सा का विकल्प नहीं है। किसी भी अधिक जानकारी के लिए अनुभवी चिकस्तक या किसी विशेषयज्ञ की सलाह जरूर ले ये वेबसाइट इस जानकारी के लिए किसी भी तरह की जिम्मेदारी के लिए दावा नहीं करती। )
सभी मिलेटस की तुलना में यह एक कम मौसम वाली फसल है, जो बुवाई के 60 से 90 दिनों के बाद परिपक्व होती है। इस फसल को सूखा प्रतिरोधी माना जाता है। दिखने में इनके बीज क्रीम, पीले, नारंगी-लाल या भूरे रंग के होते है और उसके ऊपर चमकदार आवरण होता है।[42]
चेना में, छोटे कदन्नों में सबसे अधिक प्रोटीन पाया जाता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट और फैटी एसिड में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होते है। साथ ही, यह मैंगनीज का एक सस्ता स्त्रोत है। इसके अतिरक्त, कैल्शियम की मात्रा भी चेना में अच्छी तरह से पाया जाता है जो हड्डियों के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक है।[43]
भारत में, मोटे तौर पर चेना अनाज मध्य प्रदेश, पूर्वी उत्तर प्रदेश, बिहार, तमिलनाडु, महाराष्ट्र, आंध्र प्रदेश और कर्नाटक में उगाया जाता है[44]।
सावा | Barnyard Millet In Hindi
भारत में, सावा (Barnyard Millet In Hindi) को सवत चावल भी कहा जाता है। आमतौर पर यह अनाज मुख्य रूप से भोजन और चारे के लिए उगाया जाता है।सावा कम समय में तैयार होनेवाली टिकाऊ फसल है जो बिना किसी इनपुट के प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में बढ़ सकती है और विभिन्न प्रकार के जैविक और अजैविक तनावों को संभालने में भी सक्षम है[45]। यही वजह है कि सावा की फसल विभिन्न मौसम में और पहाड़ी इलाकों में भी अच्छीतरह से विकसित हो जाते है।
इतना ही नहीं, सावा अनाज तेजी से उगने वाली फसलों में से एक है और ये 3 से 4 महीने में परिपक्व हो जाते है[46]। और इनकी भूरे से बैंगनी रंग की बालियों में छोटे छोटे सावा के बीज होते है जिनके ऊपर पतला सा आवरण होता है।
सावा, अत्यधिक पचने वाले प्रोटीन का एक मजबूत स्रोत होने के साथ-साथ आहार फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है। ये लोहा, जस्ता, कैल्शियम, प्रोटीन, मैग्नीशियम, विटामिन और कुछ आवश्यक अमीनो एसिड का भी एक समृद्ध स्रोत है। [47]
भारत के हिमालयी क्षेत्र में यह चावल के विकल्प के रूप में खाया जाता है[48]। इस अनाज से ज्यादातर खिचड़ी, या उपमा बनाया जाता है और ये बहुत ही आरोग्यदायी होते है। सिर्फ इतना ही नहीं इससे डोसा, इडली भी बनायीं जाती है।
मिलेटस को बढ़ावा देने के लिए भारत सरकार द्वारा की गई पहल | Government initiative for promoting Millets in Hindi
Millets सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है, और अधिकांश फसलें भारत की मूल निवासी हैं। मिलेट यानी मोटे अनाज, छोटे अनाज वाली खाद्य फसलों का एक समूह है जो सूखे और अन्य चरम मौसम स्थितियों के प्रति अत्यधिक सहिष्णु हैं। दूसरे शब्दों में कहे तो वे कम उपजाऊ भूमि और कम वर्षा वाले क्षेत्रों में उग सकते हैं जिनमें रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती। सबसे अच्छी बात यह है कि मिलेट पर्यावरण के लिए अनुकूल है और बिना रासायनिक उर्वरक के शुष्क जलवायु परिस्थितियों में चावल और गेहूं की तुलना में बेहतर विकसित हो सकते है। इस प्रकार, बाजरा छोटे, सीमांत और आदिवासी किसानों की बड़ी हिस्सेदारी के साथ आकस्मिक योजना के लिए सबसे उपयुक्त है।[49]सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मिलेट में अच्छी मात्रा में प्रोटीन के साथ अत्यधिक पौष्टिक होते हैं और वे आहार फाइबर, खनिज, फाइटोकेमिकल्स और विटामिन से भरपूर होते हैं। इसके अतिरिक्त, मिलेट लस मुक्त होते हैं और इनकी पोषण सामग्री चावल और गेहूं से बेहतर होती है।[50] इसके अलावा, मिलेट बाल कुपोषण, एनीमिया और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से निपटने के लिए फायदेमंद है[49]।
भारत सरकारने किसानों को आजीविका उत्पन्न करने, आय बढ़ाने और दुनिया भर में खाद्य और पोषण सुरक्षा सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए मिलेट्स की अपार क्षमता को पहचाना है[51]। इसे ध्यान में रखते हुए, भारत सरकार न केवल भारत में बल्कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मिलेट्स को बढ़ावा देने और लोकप्रिय बनाने के लिए काम कर रही है। आगे इस लेख में हम Millets के लिए भारत सरकार द्वारा उठाए गए कदमों के बारे में विस्तारित रूप से चर्चा करेंगे।
मिलेट उप मिशन | Sub Mission of Millet in Hindi
2011-12 से 2013-14 के दौरान, मिलेट को गहन मिलेट संवर्धन (INSIMP) के माध्यम से पोषण सुरक्षा पहल के हिस्से के रूप में बढ़ावा दिया गया था - RKVY की एक योजना - और 2014-15 से, इसे राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मिशन (NFSM) में मिला दिया गया। NFSM- Millets Programme के तहत कई राज्यों ने हिस्सा लिया।[49]18 जुलाई, 2017 को आयोजित बैठक के दौरान हमारे माननीय प्रधान मंत्री द्वारा किए गए निर्णय के परिणामस्वरूप, पोषाहार सहायता देने के लिए पीडीएस( PDS) के तहत Millets शुरू करने के संबंध में नीति आयोग के सदस्य प्रो. रमेश चंद की अध्यक्षता वाली समिति की 13.10.2017 को आयोजित चर्चा में कृषि, सहकारिता और किसान कल्याण विभाग (DAC & FW) के लिए आवश्यक कदम उठाने के लिए निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले गए।[49]
- ज्वार, बाजरा और रागी जैसे मिलेटस को देश भर में पीडीएस के माध्यम से बढ़ावा दिया जाना चाहिए ताकि आबादी के आहार में पौष्टिक सामग्री को बढ़ावा दिया जा सके। Millets को "मोटे अनाज" के बजाय "पोषक-अनाज" के रूप में विपणन किया जाना चाहिए और आम जनता के बीच उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए एक लंबा, प्रेरक अभियान चलाया जाना चाहिए। [49]
- उच्च उपज वाली किस्मों के साथ-साथ लंबी शेल्फ लाइफ वाली किस्मों को बनाने के लिए अनुसंधान की आवश्यकता है। इसकी भी जांच की जा सकती है कि क्या पोषक अनाजों को राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मिशन के उप-मिशन के रूप में बढ़ावा दिया जा सकता है। [49]
मिलेट्स के पोषण घटकों के कारण, 2018 में, मिलेट्स को 'पोषक अनाज (Nutri Cereals)' के रूप में संदर्भित किया गया, जिसमें ज्वार, बाजरा, रागी (मंडुआ) और छोटे मिलेट्स जैसे कि कुटकी, कोदो, सावा/झंगोरा, कंगनी,चेना शामिल हैं। [50][52]
NFSM-Nutri cereals के तहत, राज्य सरकारों के माध्यम से किसानों को फसल उत्पादन और संरक्षण प्रौद्योगिकियों, फसल प्रणाली-आधारित प्रदर्शनों, नई जारी किस्मों/संकरों के बीजों के उत्पादन और वितरण, एकीकृत पोषक तत्व और कीट प्रबंधन तकनीकों पर प्रोत्साहन प्रदान किया जाता है। इसके अलावा, किसानों को मिलेट्स के खेती के लिए जरुरी उन्नत खेत उपकरण/ संसाधन संरक्षण मशीनरी, जल बचत उपकरण आदि प्रदान किए जाते है। [53]
सिर्फ यही नहीं, फसल के मौसम के दौरान प्रशिक्षण, कार्यक्रमों/कार्यशालाओं का आयोजन किया जा रहा है और इसमें बीज मिनी किट का वितरण भी किया जाता है। साथ ही, प्रिंट और इलेक्ट्रॉनिक मीडिया आदि प्रचार के माध्यम से किसानों की मिलेट उगाने के लिए प्रोत्साहित भी किया जा रहा है।[53]
इसके अतिरिक्त, किसान उत्पादक के गठन जैसे हस्तक्षेप न्यूट्री सीरियल्स के लिए संगठनों (एफपीओ), न्यूट्री सीरियल्स के लिए सेंटर ऑफ एक्सीलेंस (सीओई) और सीड हब की स्थापना को भी NFSM के तहत समर्थन दिया गया है। [53]
'राष्ट्रीय मिलेट मिशन' और 'राष्ट्रीय मिलेट वर्ष 2018' | ‘National Millets Mission’ and ‘National Year of Millets 2018’
पोषक तत्वों से भरपूर मिलेट और इसमें शामिल कृषि उद्योगों के उत्पादन और खपत को बढ़ावा देने के लिए, भारत ने 2018 में राष्ट्रीय मिलेट वर्ष (National Year of Millets)घोषित किया।[52]भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (ICAR), भारतीय कदन्न अनुसंधान संस्थान (IIMR), हैदराबाद, कृषि, सहकारिता और किसान कल्याण विभाग (DAC&FW), भारत सरकार, नई दिल्ली और कृषि विभाग, महाराष्ट्र सरकार ने संयुक्त रूप से 28 सितंबर 2018 को एक कार्यक्रम का आयोजन किया जिसमें राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मिशन (NFSM) के तहत न्यूट्री-अनाज (Millets) पर राष्ट्रीय स्तर की कार्यशाला और औपचारिक रूप से 'राष्ट्रीय मिलेट मिशन' और 'राष्ट्रीय मिलेट वर्ष-2018' का शुभारंभ किया गया।[54]
इसके अलावा, हमारे माननीय केंद्रीय कृषि मंत्री श्री राधा मोहन सिंह ने प्रदर्शकों, उद्यमियों और NGO संगठनों द्वारा आयोजित पोषक-अनाज-आधारित स्वास्थ्य खाद्य उत्पादों और विभिन्न बाजरा-आधारित तकनीकों की प्रदर्शनी का उद्घाटन किया।[54]
इतनाही नहीं, IIMR ने उत्पादन और उत्पादकता बढ़ाने में मदद करने वाली विभिन्न मिलेट-आधारित तकनीकों और एक मिलेट मूल्य वर्धित रेडी-टू-ईट (Ready to Eat) और रेडी-टू-कुक(Ready to cook) उत्पादों को प्रदर्शित करने वाले स्टॉल भी लगाए।[54]
राज्यों का मिलेट मिशन | States' Mission of Millet in Hindi
केंद्र सरकार ही नहीं बल्कि राज्य सरकार ने भी Millet Mission शुरू किया। ओडिशा की राज्य सरकार 2017 में "ओडिशा मिलेट मिशन (ओएमएम)" की शुरुआत करके मिलेट की खेती और खपत को बहाल करने के लिए कार्रवाई करने वाले भारत के पहले राज्यों में से एक है।[55]ओडिशा सरकार ने 2017 में ओडिशा मिलेट मिशन (ओएमएम) के रूप में ज्ञात आदिवासी क्षेत्रों में बाजरा के प्रचार के लिए विशेष कार्यक्रम शुरू किया। खेतों और प्लेटों पर मिलेट को पुनर्जीवित करने का लक्ष्य और साथ ही सरकारी योजनाओं में मिलेट के उत्पादन, प्रसंस्करण, खपत, विपणन और समावेश पर ध्यान केंद्रित करना था। [56]
इसके अतिरिक्त, यह अन्य राज्यों के Millets Mission का भी उल्लेख करने योग्य है, जिसमें मिलेट्स मिशन का व्यापक पुनरुद्धार शामिल है, जिसमें आंध्र प्रदेश में आदिवासी और सूखा शमन परियोजना, छत्तीसगढ़ मिलेट मिशन, हरियाणा की भावांतर भरपाई योजना, मध्य प्रदेश के कोदो और छोटे मिलेटस, नागालैंड के NFSM पोषण अनाज मिशन, तमिलनाडु के कदन्न मिशन आदि शामिल हैं।।[57]
पोषण मिशन अभियान | Poshan Mission Abhiyan of Millets in Hindi
अप्रैल 2018 में मिलेटस को पोषण मूल्य के मद्देनजर पोषक अनाज के रूप में वर्णित किया गया है और महिला एवं बाल विकास मंत्रालय द्वारा पोषण मिशन अभियान के तहत शामिल किया गया है[58]। पोषण मिशन अभियान का कायाकल्प किया और इसे मिशन पोषण 2 को परिवर्तित किया। [59]मिशन पोषण 2.0 के तहत, आहार विविधता, खाद्य पोषण, ज्ञान की पारंपरिक प्रणालियों का लाभ उठाने और मिलेटस के उपयोग को लोकप्रिय बनाने पर ध्यान केंद्रित किया गया। इसके अलावा, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं और 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए आंगनवाड़ी केंद्रों पर गर्म पका हुआ भोजन और टेक होम राशन (कच्चा राशन नहीं) तैयार करने के लिए Millets के उपयोग पर अधिक जोर दिया जा रहा है, क्योंकि इनमें उच्च पोषक तत्व होते हैं। मिलेट में, प्रोटीन, आवश्यक फैटी एसिड, आहार फाइबर, बी-विटामिन, खनिज जैसे कैल्शियम, लोहा, जस्ता, फोलिक एसिड और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व शामिल होते हैं, और वे एनीमिया और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से निपटने में मदद कर सकते हैं जो महिलाओं और बच्चों में आम हैं। [59]
मिलेटस मूल्य श्रृंखला(Millets Value Chain) में कुल 500 स्टार्टअप शामिल हैं, जबकि भारतीय कदन्न अनुसंधान संस्थान RKVY-RAFTAAR के तहत 250 स्टार्टअप को इनक्यूबेट करता है। अबतक 66 से अधिक स्टार्टअप्स को कुल 6.2 करोड़ रुपये वितरित किए गए हैं, जबकि लगभग 25 स्टार्टअप्स को आगे की फंडिंग के लिए मंजूरी दी गई है।[59]
आंतरराष्ट्रिय वर्ष 2023 | International Year of Millets 2023
माननीय प्रधान मंत्री श्री नरेंद्र मोदी की पहल पर, भारत सरकार ने संयुक्त राष्ट्र को 2023 को आंतरराष्ट्रिय मिलेट वर्ष (IYoM) घोषित करने का प्रस्ताव दिया था। भारत के प्रस्ताव को 72 देशों का समर्थन प्राप्त था और संयुक्त राष्ट्र महासभा (UNGA) ने मार्च 2021 में 2023 को अंतर्राष्ट्रीय मिलेट वर्ष (IYOM) घोषित किया।[59]न्यूनतम समर्थन मूल्य में बढ़ावा | Increases MSP (Minimum Support Price for Millets)
हाल के वर्षों में, किसानों को स्थानांतरित करने, नई तकनीक को लागू करने और आपूर्ति-मांग असंतुलन को ठीक करने के लिए खेती की तकनीकों में सुधार करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए मिलेटस के न्यूनतम समर्थन मूल्य को फिर से निर्धारित किया गया है[53]। इसके कुछ उदाहरण नीचे दिए गए है।
एपीडा द्वारा लॉन्च किए गए विभिन्न मिलेट -आधारित उत्पाद | Millets-based Products launched by APEDA
APEDA ने मिलेटस और मिलेटस-आधारित उत्पादों के लिए वैश्विक बाजार प्रदान करने के लिए AAHAR फूड फेयर में एशियाई सबसे बड़े B2B अंतर्राष्ट्रीय खाद्य और आतिथ्य मेले में 5 रुपये से लेकर 15 रुपये तक की सस्ती कीमतों पर सभी आयु समूहों के लिए विभिन्न प्रकार के मिलेट उत्पाद लॉन्च किए।[62]एपीडा द्वारा प्रस्तुत Millets Products लस मुक्त, 100% प्राकृतिक और पेटेंटेड हैं। कई नए मिलेटस-आधारित उत्पाद पेश किए गए, जिनमें क्रीम बिस्कुट, नमक बिस्कुट, दूध बिस्कुट, रागी मूंगफली का मक्खन, ज्वार मूंगफली का मक्खन, ज्वार उपमा, पोंगल, खिचड़ी, और माल्ट (ज्वार, रागी, बाजरा) शामिल हैं।[62]
एपीडा ने कई "मिनट में मिलेट" उत्पाद भी लॉन्च किए, जो रेडी-टू-ईट श्रेणी (आरटीई) के अंतर्गत आते हैं, जिनमें उपमा, पोंगल, खिचड़ी, नूडल्स, बिरयानी आदि शामिल हैं। ये पहले आरटीई मिलेटस उत्पाद है जो खानपान के लिए उपलब्ध है। स्वस्थ आहार के साथ अपनी सुविधानुसार आज की तेजी से भागती दुनिया के लिए फायदेमंद हो सकते है। सबसे अच्छी बात यह है कि सभी RTE उत्पादों को एडिटिव्स, फिलर्स या परिरक्षकों के बिना वैक्यूम संसाधित किया जाता है।[62]
इस ब्लॉग के माध्यम से हमने मिलेट्स के बारे में विस्तार से जानकारी(Information about millets in Hindi) प्राप्त की है, और यह स्पष्ट होता है कि मिलेट्स एक स्वस्थ जीवनशैली के लिए एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। मिलेट्स के विभिन्न प्रकार हैं और वे अन्य अनाजों की तुलना में अधिक पोषण युक्त होते हैं। इनमें प्रोटीन, फाइबर, विटामिन्स, और मिनरल्स होते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
(अस्वीकरण: इस पोस्ट में दी गई जानकारी और सूचनाए सामान्य उद्देश्य के लिए हैं और ये किसी भी चिकित्सा का विकल्प नहीं है। किसी भी अधिक जानकारी के लिए अनुभवी चिकस्तक या किसी विशेषयज्ञ की सलाह जरूर ले ये वेबसाइट इस जानकारी के लिए किसी भी तरह की जिम्मेदारी के लिए दावा नहीं करती। )