जानिए यहां गाजर के बारे में सभी जानकारी मिलेगी (गाजर क्या है? गाजर का भारतीय भाषाओं में नाम, गाजर के उपयोग, गाजर खाने के फायदे और नुकसान और अन्य जानकारी ) Here you will get all the information about carrot in Hindi (What is carrot in Hindi? Name of carrot in Indian languages, uses, Health benefits and side effects of carrot in Hindi and other information about Gajar in Hindi)
Information of Gajar in Hindi कुरकुरे गाजर का आनंद कौन नहीं लेता? हम सभी को गाजर बहुत पसंद होती है और ये साल भर उपलब्ध रहती है। सिर्फ इतनाही नहीं, वे विभिन्न प्रकार के रंगों में आते हैं, जिनमें सफेद, पीला, नारंगी, बैंगनी और लाल शामिल हैं।
गाजर की लाल किस्म, भारत में सबसे अच्छी किस्म मानी जाती है, जो भारत में केवल सर्दियों के मौसम में ही बहुतायत में उपलब्ध होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे खाते हैं; आप इन्हें कच्चा, पकाकर और कई तरह से खा सकते हैं, फिर भी ये स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
ताजा गाजर से बना सर्दियों का व्यंजन गाजर का हलवा न केवल उत्तर भारत में बल्कि पूरे भारत में लोकप्रिय है। गाजर न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है।
गाजर के कैरोटीनॉयड सामग्री के उन्हें हम धन्यवाद देना चाहेंगे क्योंकि वे न केवल आपकी दृष्टि में सुधार करते हैं बल्कि आपको अच्छी दॄष्टि भी बहाल करते हैं। साथ ही, गाजर एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों में उच्च हैं। इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी के बारे में जानने के लिए यह पोस्ट आपको मदद करेगी।
(toc)
गाजर (Gajar)सफेद से पीले से नारंगी, हल्के से गहरे बैंगनी, और लाल से गहरे बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों में आते हैं। आम तौर पर, यह व्यापक रूप से समशीतोष्ण देशों में वसंत, गर्मी के मौसम में और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सर्दियों के दौरान उगाया जाता है।[2]
ऐतिहासिक अभिलेखों और अध्ययनों के आधार पर, घरेलू गाजर की उत्पत्ति मध्य एशिया में हुई है[3]। अगर हमारे देश की बात की जाए तो विकिपीडिया के अनुसार, भारत में गाजर की खेती 10वीं शताब्दी में की जाती थी और वे बैंगनी रंग की होती थे।[4]
पोषक तत्वों की दृष्टि से गाजर एक महत्वपूर्ण जड़ वाली सब्जी है। और इसमें कैरोटेनॉयड्स और आहार फाइबर जैसे बायोएक्टिव यौगिकों के साथ-साथ महत्वपूर्ण स्वास्थ्य-प्रचार गुणों वाले कई अन्य कार्यात्मक घटक होते हैं।[5]
कैरोटेनॉयड्स की उच्च मात्रा के अलावा, गाजर विटामिन ई और एंथोसायनिन नामक एंटीऑक्सिडेंट में भी उच्च होते हैं [6]।
गाजर की पत्तियाँ संयुक्त रूप से दो या तीन खण्डों में विभाजित होती हैं, जबकि शुरूआती पत्तियाँ लैंसेट के आकार की (रेखाएँ) होती हैं। प्रत्येक पौधे में 5-7 पर्णवृंत होते हैं जो काफी लंबे होते हैं। इसकी पर्णवृंत एक चिकनी सतह के साथ सख्त और मोटी होती है, जबकि इसकी पत्ती काटने वाली धार ढीली और पतली होती है।[8]
गाजर के पौधों(gajar ka paudha) में बहुत छोटे हरे रंग के तने होते हैं जो मुश्किल से दिखाई देते हैं। आम तौर पर, वे गोल और कठोर होते हैं, जिनका व्यास लगभग 1 से 1.15 सेमी होता है।[8]
एक रेशेदार मूल ढाँचा गाजर पर सवार होता है। जैसे-जैसे मूसला जड़ बढ़ती है, पोषण धारण करने की क्षमता आकार और कार्य बदलती है। जब यह 30 सेमी की लंबाई और 6 सेमी की चौड़ाई प्राप्त कर लेता है, तो एक मूल फ्रेम बड़ा और गोल हो जाता है।[8]
फूल, गाजर के पौधे के अंत की ओर विकसित होते हैं। और वे छतरी के आकार के और सफेद या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। गुच्छे कई फूलों के अंबेल से बने होते हैं। पहला फूल छाता तने के सिरे पर होता है, और बाद में मुख्य शाखा से छोटे माध्यमिक फूलों की छतरियां बढ़ती हैं, और ये आगे की शाखाएं तीसरे, चौथे और बाद के पुष्पक्रमों में बदल जाती हैं।[4]
फल स्किज़ोकार्प्स होते हैं जो दो मेरिकार्प्स से बने होते हैं, प्रत्येक में एक असली बीज(Gajar Seeds in Hindi) होता है[4]।
सिर्फ यही नहीं, गाजर में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है जो आपको लंबे समय तक तृप्त रहने में मदद करता है और अत्यधिक खाने से बचता है।[5][16]
इसके अतिरिक्त, गाजर में कैलोरी कम होती है जो वजन कम करने के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यही वजह है कि वजन कम करने के लिए आप अपने आहार में गाजर शामिल कर सकते है।[17] [18]
बीटा-कैरोटीन के अलावा, गाजर में अल्फा-कैरोटीन और ल्यूटिन होता है। गाजर का नियमित रूप से सेवन करने पर मानव हृदय को ऑक्सीडेटिव क्षति, पट्टिका विकास और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल बढ़ने से बचाता है।[19]
कार्डियोवैस्कुलर सुरक्षा के मामले में, गाजर का सेवन कोलेस्ट्रॉल अवशोषण और पित्त एसिड विसर्जन को बदल देती है, साथ ही एंटीऑक्सीडेंट स्थिति में वृद्धि भी करती है[20]।
वही दूसरी ओर, शोधकर्ताओं ने किए गए एक अन्य अध्ययन में पाया कि गाजर का रस कुल एंटीऑक्सीडेंट स्थिति को बढ़ाकर और लिपिड पेरोक्सीडेशन को कम करके हृदय प्रणाली की रक्षा कर सकता है [21]।
इसके अलावा, गाजर के रस में पोटेशियम होता है जो रक्तचाप को कम कर सकता है, धमनियों की रुकावट को रोक सकता है, स्ट्रोक को रोक सकता है और सोच ने की क्षमता में सुधार कर सकता है[22]। इन सारे अध्ययन से यह कहना गलत नहीं होगा कि ह्रदय स्वास्थ के लिए गाजर का सेवन फायेदमंद हो सकता है।
दिलचस्प बात यह है कि गाजर में ये दोनों पाए जाते हैं और ये पाचन तंत्र को सुचारू रूप से चलाने और कब्ज दूर करने में मदद करते हैं[23]। अघुलनशील फाइबर सिस्टम से पानी खींचता है और आंतों में भोजन की मात्रा और कोमलता को बढ़ाता है, जिससे निकासी अधिक कुशल हो जाती है।
दूसरी ओर, गाजर में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, उनके विटामिन ए से भरपूर कैरोटीनॉयड भी मधुमेह रोगियों को उनके रक्त शर्करा को प्रबंधित करने में मदद कर सकते हैं।[19]
5 महिलाओं और 15 पुरुषों पर किए गए एक अध्ययन के अनुसार, विकसित कैल्शियम युक्त गाजर कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ा सकते हैं[27]। इसके अतिरिक्त गाजर में विटामिन K होता है, जो हड्डियों के घनत्व को बढ़ाता है और ऑस्टियोपोरोसिस में फ्रैक्चर को कम करता है।[4][28]
वही एक अन्य अध्ययन में कहा गया है कि गाजर में पाया जाने वाला मैग्नीशियम हड्डियों के निर्माण में मदद करता है [19] । तदनुसार, हड्डियों के विकास को बढ़ावा देकर हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में गाजर के फायदे हो सकते है।
सिर्फ गाजर की जड़ें ही नहीं , बल्कि गाजर के बीजों का तेल भी त्वचा के लिए फायदेमंद होता है। गाजर के बीज का तेल एंटी-एजिंग, और कायाकल्प को बढ़ावा देता है, साथ ही, नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देकर यह झुर्रियों को कम करता है। इतना ही नहीं, यह त्वचा को प्राकृतिक रूप से पुनर्जीवित और टोन करता है।[29] इन अध्ययनों को देखते हुए आप कह सकते है कि गाजर खाने के फायदे त्वचा के स्वास्थ को बनाए रखने में भी हो सकते है।
कुछ व्यक्तियों को गाजर के सेवन से जुड़े पराग एलर्जी से संबंधित लक्षणों का अनुभव हो सकता है, जिसमें मुंह में झुनझुनी और खुजली, मुंह के क्षेत्र में सूजन और गले में खराश शामिल हैं।[30] [31]
गाजर में उच्च स्तर का बीटा कैरोटीन होता है, जिसे शरीर द्वारा विटामिन ए में परिवर्तित किया जाता है। इसलिए, गाजर का अत्यधिक सेवन आमतौर पर कैरोटीनेमिया का कारण होता है। [32]चिकित्सकीय रूप से, कैरोटेनीमिया को कैरोटीन के उच्च रक्त स्तर के कारण त्वचा के पीले-नारंगी रंजकता के रूप में परिभाषित किया गया है।[33]
जो लोग मधुमेह से पीड़ित हैं उन्हें गाजर का सेवन करने से पहले डॉक्टर की सलाह अवश्य लेनी चाहिए क्योंकि गाजर में चीनी होती है। गाजर आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। [34] क्योंकि यदि आप जल्दी से बहुत अधिक फाइबर का सेवन करते हैं तो कब्ज, सूजन और गैस बनना संभव है[35]।
भारतीय व्यंजनों में गाजर का उपयोग करने के अनगिनत तरीके हैं, जिनमें कच्चे सलाद में, जूस में, पकी हुई सब्जियों के रूप में, दाल, सूप, मिठाई, डेसर्ट और बेबी फूड में शामिल हैं। गाजर का हलवा एक लाजवाब मीठा व्यंजन है जो लाल रसदार कद्दूकस की हुई गाजर से बनाया जाता है और सभी भारतीय इसे पसंद करते हैं। यहाँ कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे भारतीय खाना पकाने में गाजर का उपयोग किया जाता है।
गाजर का इस्तेमाल सिर्फ सलाद की तरह ही नहीं बल्कि रायते में भी किया जाता है। भारत में, रायता, दही, सब्जियों या अन्य सामग्रियों से बना एक लोकप्रिय साइड डिश है, जिसे आमतौर पर बिरयानी या पुलाव के साथ परोसा जाता है।
अध्ययनों में पाया गया है कि इन गाजर यौगिकों में एंटीऑक्सीडेटिव, एंटीकार्सिनोजेनिक और प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुण प्रदर्शित होते हैं। गाजर में एंटी-डायबिटिक, कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग कम करने वाले, एंटी-हाइपरटेंसिव, हेपाटो-प्रोटेक्टिव, रेनो-प्रोटेक्टिव और घाव भरने वाले गुण भी बताए गए हैं।[36] यही वजह है कि गाजर का उपयोग हर्बल और आयुर्वेदिक दवाओं में उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए किया जाता है।
गाजर (Daucus carota) के बीजों का तेल अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है। जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो यह प्राकृतिक धूप से सुरक्षा प्रदान करता है। सिर्फ इतना ही नहीं , गाजर के बीज के तेल में कैरोटेनॉयड्स होते हैं, जो त्वचा को पराबैंगनी किरणों से होने वाले नुकसान को कम कर सकते हैं।[37] त्वचा के अनुकूल औषधीय गुणों के कारण गाजर के तेल और अर्क का उपयोग करके साबुन, स्क्रब, सनस्क्रीन और फेसमास्क जैसे कई कॉस्मेटिक उत्पाद तैयार किए गए हैं।
(अस्वीकरण: इस पोस्ट में दी गई जानकारी और सूचनाए सामान्य उद्देश्य के लिए हैं और ये किसी भी चिकित्सा का विकल्प नहीं है। किसी भी अधिक जानकारी के लिए अनुभवी चिकित्सक या किसी विशेषयज्ञ की सलाह जरूर ले। ये वेबसाइट इस जानकारी के लिए किसी भी तरह की जिम्मेदारी के लिए दावा नहीं करती।)
गाजर की लाल किस्म, भारत में सबसे अच्छी किस्म मानी जाती है, जो भारत में केवल सर्दियों के मौसम में ही बहुतायत में उपलब्ध होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे खाते हैं; आप इन्हें कच्चा, पकाकर और कई तरह से खा सकते हैं, फिर भी ये स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
ताजा गाजर से बना सर्दियों का व्यंजन गाजर का हलवा न केवल उत्तर भारत में बल्कि पूरे भारत में लोकप्रिय है। गाजर न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है।
गाजर के कैरोटीनॉयड सामग्री के उन्हें हम धन्यवाद देना चाहेंगे क्योंकि वे न केवल आपकी दृष्टि में सुधार करते हैं बल्कि आपको अच्छी दॄष्टि भी बहाल करते हैं। साथ ही, गाजर एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों में उच्च हैं। इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी के बारे में जानने के लिए यह पोस्ट आपको मदद करेगी।
- गाजर (कैरेट) क्या होता है? | What is Carrot in Hindi?
- गाजर का वैज्ञानिक नाम क्या है? | Carrot scientific name and family in Hindi
- भारतीय भाषाओं में गाजर नाम | Meaning of Carrot in Indian languages
- कैसे होता है गाजर का पौधा? | Carrot plant in Hindi?
- गाजर के पोषक तत्व | Carrot Nutrition Facts 100g in Hindi
- क्या होते हैं गाजर खाने के फायदे? | Carrot Benefits in Hindi
- गाजर के नुकसान क्या होते है? | Side effects of Eating carrot in Hindi
गाजर (कैरेट) क्या होता है? | What is Carrot in Hindi? | Gajar in Hindi
गाजर, जिसे वैज्ञानिक रूप से डौकस कैरोटा के नाम से जाना जाता है, यह एक जड़ वाली सब्जी है जो एपियासी परिवार से संबधित है। खास बात यह है कि दुनिया में सबसे अधिक उगाई जाने वाली और खाई जाने वाली जड़ वाली सब्जियों में से एक है।[1]गाजर (Gajar)सफेद से पीले से नारंगी, हल्के से गहरे बैंगनी, और लाल से गहरे बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों में आते हैं। आम तौर पर, यह व्यापक रूप से समशीतोष्ण देशों में वसंत, गर्मी के मौसम में और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सर्दियों के दौरान उगाया जाता है।[2]
ऐतिहासिक अभिलेखों और अध्ययनों के आधार पर, घरेलू गाजर की उत्पत्ति मध्य एशिया में हुई है[3]। अगर हमारे देश की बात की जाए तो विकिपीडिया के अनुसार, भारत में गाजर की खेती 10वीं शताब्दी में की जाती थी और वे बैंगनी रंग की होती थे।[4]
पोषक तत्वों की दृष्टि से गाजर एक महत्वपूर्ण जड़ वाली सब्जी है। और इसमें कैरोटेनॉयड्स और आहार फाइबर जैसे बायोएक्टिव यौगिकों के साथ-साथ महत्वपूर्ण स्वास्थ्य-प्रचार गुणों वाले कई अन्य कार्यात्मक घटक होते हैं।[5]
कैरोटेनॉयड्स की उच्च मात्रा के अलावा, गाजर विटामिन ई और एंथोसायनिन नामक एंटीऑक्सिडेंट में भी उच्च होते हैं [6]।
गाजर का वैज्ञानिक नाम | carrot scientific name and family in Hindi
भारतीय भाषाओं में गाजर का नाम | Carrot in Hindi Name | Meaning of Carrot in Hindi
गाजर का वानस्पतिक नाम Daucus carota Linn है और यह अपियासी परिवार से संबंधित है। अंग्रेजी (Gajar meaning in English) में इसे Carrot कहते हैं। खासकर भारत में गाजर को कई नामों से भी जाना जाता है। आइए जानते है कि विभिन्न भारतीय भाषाओं में गाजर को क्या कहा जाता है।- गाजर का संस्कृत में नाम ( Meaning of Carrot in Sanskrit) : गर्जर;
- गाजर का हिंदी में नाम (Meaning of carrot in Hindi) : गाजर;
- गाजर का कन्नड़ा में नाम (Meaning of Carrot in Sanskrit): गज्जटी;
- गाजर का मराठी में नाम (Meaning of Carrot in Marathi): गाजर;
- गाजर का मल्यालम में नाम (Meaning of Carrot in Malayalam) : करफ्फू;
- गाजर का गुजराती में नाम (Meaning of Carrot in Sanskrit): गाजर;
- गाजर का तमिल में नाम ( Meaning of Carrot in Sanskrit) : गजरकीलंगू ;
- गाजर का तेलुगु में नाम (Meaning of Carrot in Sanskrit) : गज्जारागेड्डा;
- गाजर का बंगाली में नाम (Meaning of Carrot in Sanskrit): गाजरा;
- गाजर का पंजाबी में नाम (Meaning of Carrot in Sanskrit): गाजर।
गाजर का पौधा कैसे होता है? | Carrot plant in Hindi? | Gajar ka Paudha
गाजर एक शाकाहारी, द्विवार्षिक पौधा है जो अपियासी परिवार से संबंधित है। और यह खाने योग्य मूसला पैदा करता है। विशेष रूप से, गाजर का पौधा गर्म क्षेत्रों में नहीं उगाया जाता है, क्योंकि इसके लिए ठंडे से मध्यम तापमान की आवश्यकता होती है। [7]
गाजर के पौधों(gajar ka paudha) में बहुत छोटे हरे रंग के तने होते हैं जो मुश्किल से दिखाई देते हैं। आम तौर पर, वे गोल और कठोर होते हैं, जिनका व्यास लगभग 1 से 1.15 सेमी होता है।[8]
फल स्किज़ोकार्प्स होते हैं जो दो मेरिकार्प्स से बने होते हैं, प्रत्येक में एक असली बीज(Gajar Seeds in Hindi) होता है[4]।
गाजर का स्वाद कैसे होता है? | Taste of Carrots in Hindi | Gajar Ka Swad
कुरकुरे गाजर जैसे ही विविध रंगो में आते है, उसीतरह वो स्वाद में अलग होते है। वे आम तौर पर सफेद, लाल, नारंगी और बैंगनी रंगों में उपलब्ध होते हैं। इसीतरह, वे मीठी सुगंध के साथ किस्म और मिट्टी के अनुसार स्वाद में भिन्न होते है जहां वे मुख्य रूप से उगाए जाते है।जब हम नारंगी रंग के गाजर के बारे में बात करते हैं, तो वे स्वाद में मीठे और थोड़े मिट्टी जैसे स्वाद वाले होते हैं। वही, बैंगनी रंग की गाजर बेहद मीठी होती है और इसमें चटपटा स्वाद होता है।
अंत में, लाल गाजर में नारंगी गाजर के समान मिठास होती है और अच्छी मिट्टी के स्वाद वाले होते है। सामान्यतया, गाजर मिट्टी और मीठे होते हैं, लेकिन उनके अलग-अलग स्वाद हो सकते हैं।
सभी सब्जियों में, गाजर (Gajar)कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड के साथ-साथ नमी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, शर्करा और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है [10] ।
फाइबर के अलावा, इसमें मोलिब्डेनम होता है, जो अन्य सब्जियों में दुर्लभ खनिज होता है। मोलिब्डेनम वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय और लोहे के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इतना ही नहीं, यह मैग्नीशियम और मैंगनीज का भी अच्छा स्रोत है।[11]
मैग्नीशियम हड्डियों, और प्रोटीन, और नई कोशिकाओं के निर्माण के साथ-साथ, बी विटामिन को सक्रिय करता है, तंत्रिकाओं और मांसपेशियों को आराम देता है, खून का थक्का बनाता है, और ऊर्जा पैदा करता है।[11]
वही, मैंगनीज का उपयोग शरीर द्वारा एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज को सह-कारक करने के लिए किया जाता है।[11]
अंत में, लाल गाजर में नारंगी गाजर के समान मिठास होती है और अच्छी मिट्टी के स्वाद वाले होते है। सामान्यतया, गाजर मिट्टी और मीठे होते हैं, लेकिन उनके अलग-अलग स्वाद हो सकते हैं।
भारत में सबसे अधिक गाजर कहाँ उगाई जाती है? | Gajar / Carrot Growing States in India Hindi
भारत में, गाजर ज्यादातर हरियाणा राज्य में उगाया जाता है। साथ ही, यह पश्चिम बंगाल, पंजाब, उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, बिहार, तमिलनाडु, कर्नाटक असम और तेलंगाना आदि राज्यों में भी उगाया जाता है।[9]गाजर में कौन से पोषक तत्व पाए जाते हैं? | गाजर में क्या पाया जाता है? | Gajar / Carrot Nutrition facts 100g in Hindi
 |
| गाजर के पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम - Nutritional Value of Carrot in Hindi |
सभी सब्जियों में, गाजर (Gajar)कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड के साथ-साथ नमी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, शर्करा और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है [10] ।
फाइबर के अलावा, इसमें मोलिब्डेनम होता है, जो अन्य सब्जियों में दुर्लभ खनिज होता है। मोलिब्डेनम वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय और लोहे के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इतना ही नहीं, यह मैग्नीशियम और मैंगनीज का भी अच्छा स्रोत है।[11]
मैग्नीशियम हड्डियों, और प्रोटीन, और नई कोशिकाओं के निर्माण के साथ-साथ, बी विटामिन को सक्रिय करता है, तंत्रिकाओं और मांसपेशियों को आराम देता है, खून का थक्का बनाता है, और ऊर्जा पैदा करता है।[11]
वही, मैंगनीज का उपयोग शरीर द्वारा एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज को सह-कारक करने के लिए किया जाता है।[11]
पढ़े : कोकम क्या है?, कोकम के उपयोग, फायदे और नुकसान
गाजर खाने के फायदे क्या होते हैं? | Carrot Benefits in Hindi | Gajar Khane ke Fayde in Hindi
 |
| गाजर के फायदे - Health Benefits of Carrot in Hindi |
गाजर पोषक (carrot nutrition )तत्वों के मामले बहुत ही महत्त्वपूर्ण है। गाजर का सेवन हमें कई तरह के बीमारियों से बचाने में मदद कर सकता है। क्योंकि यह एंटीऑक्सिडेंट्स, विटामिन, खनिज और अन्य कई पोषक तत्वों से भरपूर होते है जो हमारे शरीर को कई सारे फायदे पहुंचाते है। आइए जानते है इस पोस्ट में गाजर खाने के फायदे क्या हो सकते है।
ऐसे ही किए गए एक अध्ययन में बताया गया है कि गाजर में लाल-नारंगी वर्णक पाया जाता है जिसे बीटा कैरोटीन नाम से जाना जाता है। महत्वपूर्ण रूप से, बीटा-कैरोटीन एक ऐसा पदार्थ है जिसे शरीर विटामिन ए में परिवर्तित करता है जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए एक अद्भुत पोषक तत्व है।[14] विटामिन ए मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन के गठन को रोक सकता है, जो दुनिया में अंधेपन का प्रमुख कारण है[12]।
गाजर खाने के फायदे आँखों के लिए | Carrot benefits for eyes in Hindi
आँखों के स्वास्थ्य के लिए गाजर फायदेमंद हो सकता है। एक अध्ययन में कहा गया है कि विटामिन ए की कमी से आंखों के फोटोरिसेप्टर खराब हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप दृष्टि संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। साथ ही, विटामिन ए की अत्यधिक कमी अंधापन का कारण भी बन सकती है।[12][13] इस समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए गाजर लाभकारी साबित हो सकता है और यह कई शोधकर्ताओं द्वारा बताया भी गया है।ऐसे ही किए गए एक अध्ययन में बताया गया है कि गाजर में लाल-नारंगी वर्णक पाया जाता है जिसे बीटा कैरोटीन नाम से जाना जाता है। महत्वपूर्ण रूप से, बीटा-कैरोटीन एक ऐसा पदार्थ है जिसे शरीर विटामिन ए में परिवर्तित करता है जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए एक अद्भुत पोषक तत्व है।[14] विटामिन ए मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन के गठन को रोक सकता है, जो दुनिया में अंधेपन का प्रमुख कारण है[12]।
वजन कम करने के लिए गाजर के फायदे | Gajar Khane Ke Fayde Weight Loose ke liye in Hindi
अगर आप मोटापे से जूझ रहे हैं तो आपका वजन कम करने में गाजर खाने के फायदे हो सकते है। चूहों पर हुए एक शोध के अनुसार, कच्ची गाजर का रस खाने से मधुमेह रोगियों में शरीर का वजन और बीएमआई (बॉडी मास इंडेक्स) कम हो सकता है।[15]सिर्फ यही नहीं, गाजर में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है जो आपको लंबे समय तक तृप्त रहने में मदद करता है और अत्यधिक खाने से बचता है।[5][16]
इसके अतिरिक्त, गाजर में कैलोरी कम होती है जो वजन कम करने के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यही वजह है कि वजन कम करने के लिए आप अपने आहार में गाजर शामिल कर सकते है।[17] [18]
गाजर खाने के फायदे हृदय स्वास्थ्य के लिए | Carrots benefit for heart health in Hindi
अगर आप दिल की बीमारी से पीड़ित हैं तो गाजर का सेवन आपके लिए फायदेमंद हो सकता है। एक अध्ययन में बताया गया है कि कैरोटीनॉयड से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।बीटा-कैरोटीन के अलावा, गाजर में अल्फा-कैरोटीन और ल्यूटिन होता है। गाजर का नियमित रूप से सेवन करने पर मानव हृदय को ऑक्सीडेटिव क्षति, पट्टिका विकास और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल बढ़ने से बचाता है।[19]
कार्डियोवैस्कुलर सुरक्षा के मामले में, गाजर का सेवन कोलेस्ट्रॉल अवशोषण और पित्त एसिड विसर्जन को बदल देती है, साथ ही एंटीऑक्सीडेंट स्थिति में वृद्धि भी करती है[20]।
वही दूसरी ओर, शोधकर्ताओं ने किए गए एक अन्य अध्ययन में पाया कि गाजर का रस कुल एंटीऑक्सीडेंट स्थिति को बढ़ाकर और लिपिड पेरोक्सीडेशन को कम करके हृदय प्रणाली की रक्षा कर सकता है [21]।
इसके अलावा, गाजर के रस में पोटेशियम होता है जो रक्तचाप को कम कर सकता है, धमनियों की रुकावट को रोक सकता है, स्ट्रोक को रोक सकता है और सोच ने की क्षमता में सुधार कर सकता है[22]। इन सारे अध्ययन से यह कहना गलत नहीं होगा कि ह्रदय स्वास्थ के लिए गाजर का सेवन फायेदमंद हो सकता है।
पाचन स्वास्थ्य के लिए गाजर के फायदे | Carrots benefits for digestion in Hindi
गाजर का सेवन आपके पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद हो सकता है। आश्चर्यजनक रूप से, गाजर में फाइबर की मात्रा अधिक होती है[19]। फाइबर दो प्रकार के होते हैं, एक घुलनशील और दूसरा अघुलनशील फाइबर।दिलचस्प बात यह है कि गाजर में ये दोनों पाए जाते हैं और ये पाचन तंत्र को सुचारू रूप से चलाने और कब्ज दूर करने में मदद करते हैं[23]। अघुलनशील फाइबर सिस्टम से पानी खींचता है और आंतों में भोजन की मात्रा और कोमलता को बढ़ाता है, जिससे निकासी अधिक कुशल हो जाती है।
वही, घुलनशील फाइबर पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में देरी करता है और पाचन एंजाइम और हार्मोन को बदल देता है[24]। इन अध्ययनों को जानते हुए आप कह सकते है कि गाजर के फायदे पाचन के लिए भी हो सकते है।
मधुमेह नियंत्रण के लिए गाजर के लाभ | Carrot benefit for Diabetes Management in Hindi
मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए गाजर के फायदे देखे जा सकते है। एक अध्ययन के अनुसार, गाजर को उबालकर और कच्चा दोनों तरफ कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्कोर होता है। नतीजतन, वे रक्त शर्करा के स्पाइक्स का कारण बनने की संभावना नहीं रखते।[25]दूसरी ओर, गाजर में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, उनके विटामिन ए से भरपूर कैरोटीनॉयड भी मधुमेह रोगियों को उनके रक्त शर्करा को प्रबंधित करने में मदद कर सकते हैं।[19]
गाजर खाने के फायदे हड्डियों के लिए | Carrot helps strengthen our bones in Hindi
हम सभी को स्वस्थ हड्डियों के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है। और कम कैल्शियम का सेवन हड्डियों के घनत्व को कम कर सकता है और ऑस्टियोपोरोसिस जैसे जोखिम को बढ़ा सकता है। एक ऐसी स्थिति है जिसमें हड्डियां नाजुक होती हैं और फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।[26]5 महिलाओं और 15 पुरुषों पर किए गए एक अध्ययन के अनुसार, विकसित कैल्शियम युक्त गाजर कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ा सकते हैं[27]। इसके अतिरिक्त गाजर में विटामिन K होता है, जो हड्डियों के घनत्व को बढ़ाता है और ऑस्टियोपोरोसिस में फ्रैक्चर को कम करता है।[4][28]
वही एक अन्य अध्ययन में कहा गया है कि गाजर में पाया जाने वाला मैग्नीशियम हड्डियों के निर्माण में मदद करता है [19] । तदनुसार, हड्डियों के विकास को बढ़ावा देकर हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में गाजर के फायदे हो सकते है।
स्वस्थ त्वचा के लिए गाजर के फायदे | Carrot benefit for healthy skin in Hindi
गाजर विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत है जो आपकी त्वचा को स्वस्थ और जवान रखता है। इसके अतिरिक्त, गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और सूरज की हानिकारक किरणों से बचाता है।[19]सिर्फ गाजर की जड़ें ही नहीं , बल्कि गाजर के बीजों का तेल भी त्वचा के लिए फायदेमंद होता है। गाजर के बीज का तेल एंटी-एजिंग, और कायाकल्प को बढ़ावा देता है, साथ ही, नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देकर यह झुर्रियों को कम करता है। इतना ही नहीं, यह त्वचा को प्राकृतिक रूप से पुनर्जीवित और टोन करता है।[29] इन अध्ययनों को देखते हुए आप कह सकते है कि गाजर खाने के फायदे त्वचा के स्वास्थ को बनाए रखने में भी हो सकते है।
गाजर के क्या नुकसान होते है? | What are the Side Effects of Carrots in Hindi?
हम इस पोस्ट में पहले देख चुके हैं कि गाजर के क्या-क्या फायदे होते हैं। कुछ मामलों में गाजर का अत्यधिक सेवन आपके लिए हानिकारक हो सकता है।कुछ व्यक्तियों को गाजर के सेवन से जुड़े पराग एलर्जी से संबंधित लक्षणों का अनुभव हो सकता है, जिसमें मुंह में झुनझुनी और खुजली, मुंह के क्षेत्र में सूजन और गले में खराश शामिल हैं।[30] [31]
गाजर में उच्च स्तर का बीटा कैरोटीन होता है, जिसे शरीर द्वारा विटामिन ए में परिवर्तित किया जाता है। इसलिए, गाजर का अत्यधिक सेवन आमतौर पर कैरोटीनेमिया का कारण होता है। [32]चिकित्सकीय रूप से, कैरोटेनीमिया को कैरोटीन के उच्च रक्त स्तर के कारण त्वचा के पीले-नारंगी रंजकता के रूप में परिभाषित किया गया है।[33]
जो लोग मधुमेह से पीड़ित हैं उन्हें गाजर का सेवन करने से पहले डॉक्टर की सलाह अवश्य लेनी चाहिए क्योंकि गाजर में चीनी होती है। गाजर आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। [34] क्योंकि यदि आप जल्दी से बहुत अधिक फाइबर का सेवन करते हैं तो कब्ज, सूजन और गैस बनना संभव है[35]।
गाजर का उपयोग | Uses of carrot in Hindi
गाजर का उपयोग कई तरह किया जाता है। खाने के आलावा गाजर का इस्तमाल दवाओं, सौंदर्य प्रसाधनों में और जानवरों को चारे के रूप में किया जाता है। आइए जानते है इसके बारे में विस्तारित रूप से।
खाना पकाने में | Carrot use in cooking in Hindi
भारत में गाजर एक महत्वपूर्ण जड़ वाली सब्जी है। इसकी अच्छी बात यह है कि इसे आप कच्चा या पकाकर खा सकते है। आमतौर पर गाजर की कई किस्में है जो साल भर के लिए उपलब्ध रहती हैं, लेकिन बेहतर किस्म केवल सर्दियों में ही उपलब्ध होती है।भारतीय व्यंजनों में गाजर का उपयोग करने के अनगिनत तरीके हैं, जिनमें कच्चे सलाद में, जूस में, पकी हुई सब्जियों के रूप में, दाल, सूप, मिठाई, डेसर्ट और बेबी फूड में शामिल हैं। गाजर का हलवा एक लाजवाब मीठा व्यंजन है जो लाल रसदार कद्दूकस की हुई गाजर से बनाया जाता है और सभी भारतीय इसे पसंद करते हैं। यहाँ कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे भारतीय खाना पकाने में गाजर का उपयोग किया जाता है।
गाजर का हलवा | Gajar ka Halwa
भारतीय व्यंजनों में गाजर का उपयोग करने का सबसे लोकप्रिय तरीका गाजर का हलवा बनाना है, जो एक स्वादिष्ट मिठाई है। यह मीठी साइड डिश लाल रसदार कद्दूकस की हुई गाजर के साथ बनाई जाती है जिसे धीरे-धीरे दूध में सूखे मेवे और चीनी के साथ पकाया जाता है और सुगंधित मसालों से इसे अधिक स्वादिष्ठ बनाई जाती है। एक बार खाएंगे तो इसका स्वाद आपको हमेशा याद रहेगा।
करी और सब्जियां | Gajar ki Sabji
गाजर का इस्तेमाल आमतौर पर भारतीय करी और सब्जियों में किया जाता है। चाहे वह दक्षिण भारतीय सांभर हो, पोरियाल, रसम, या उत्तर भारतीय करी, कुर्मा, इसमें गाजर जरूरी है।
अचार | Gajar ka Achar
भारतीय करी और सब्जियों के अलावा गाजर का इस्तेमाल भारतीय अचार में भी किया जाता है, भले ही हमारे देश में कई प्रकार है।
चावल के व्यंजन | Carrot use in Rice recipes
कुरकुरे, सेहतमंद गाजर पुलाव, खिचड़ी और बिरयानी का स्वाद बढ़ा देते हैं।
सलाद और अन्य साइड डिश | Use of Carrot in Salad in Hindi
भारतीय खाने में गाजर का इस्तेमाल कई तरह के साइड डिश में भी किया जाता है। भारतीय थाली कई तरह के व्यंजन से सजाई जाती है और इसमें प्याज, टमाटर, या ककड़ी के साथ गाजर को भी गोलाकार काटकर जरूर रखा जाता है।गाजर का इस्तेमाल सिर्फ सलाद की तरह ही नहीं बल्कि रायते में भी किया जाता है। भारत में, रायता, दही, सब्जियों या अन्य सामग्रियों से बना एक लोकप्रिय साइड डिश है, जिसे आमतौर पर बिरयानी या पुलाव के साथ परोसा जाता है।
गाजर का औषधीय प्रयोग | Medicinal use of carrot in Hindi
गाजर पोषण और स्वास्थ्य लाभ के मामले में उल्लेखनीय हैं। मानव आहार में गाजर को शामिल करने से कुछ बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है, क्योंकि वे कैरोटेनॉयड्स, फेनोलिक यौगिकों, पॉलीएसिटिलीन और विटामिन से भरपूर होते हैं।अध्ययनों में पाया गया है कि इन गाजर यौगिकों में एंटीऑक्सीडेटिव, एंटीकार्सिनोजेनिक और प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुण प्रदर्शित होते हैं। गाजर में एंटी-डायबिटिक, कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग कम करने वाले, एंटी-हाइपरटेंसिव, हेपाटो-प्रोटेक्टिव, रेनो-प्रोटेक्टिव और घाव भरने वाले गुण भी बताए गए हैं।[36] यही वजह है कि गाजर का उपयोग हर्बल और आयुर्वेदिक दवाओं में उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए किया जाता है।
सौन्दर्य प्रसाधनों में गाजर का उपयोग | Cosmetic use of Carrot in Hindi
सबसे अच्छे सौंदर्य वर्धक खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में गाजर को माना जाता है। गाजर में आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो आपकी त्वचा को प्राकृतिक रूप से पोषण देने में मदद करते हैं, इसे चमकदार बनाए रखते हैं और लालिमा और काले धब्बों की उपस्थिति को कम करते हैं। सिर्फ गाजर की जड़ ही नहीं बल्कि गाजर के बीज का तेल भी त्वचा के लिए फायदेमंद होता है।गाजर (Daucus carota) के बीजों का तेल अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है। जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो यह प्राकृतिक धूप से सुरक्षा प्रदान करता है। सिर्फ इतना ही नहीं , गाजर के बीज के तेल में कैरोटेनॉयड्स होते हैं, जो त्वचा को पराबैंगनी किरणों से होने वाले नुकसान को कम कर सकते हैं।[37] त्वचा के अनुकूल औषधीय गुणों के कारण गाजर के तेल और अर्क का उपयोग करके साबुन, स्क्रब, सनस्क्रीन और फेसमास्क जैसे कई कॉस्मेटिक उत्पाद तैयार किए गए हैं।
गाजर चारे के रूप में प्रयोग किया जाता है | Use of carrot as fodder in Hindi
भारत में गाजर मुख्य रूप से भोजन और चारे के लिए उगाया जाता है। कटाई के बाद, गाजर के पौधे के शीर्ष का उपयोग ज्यादातर घोड़ों और मवेशियों को खिलाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, अधिक उत्पादित गाजर की जड़ें भी जानवरों को खिलाई जाती हैं।आज इस पोस्ट में हमने आपको गाजर से संबधित अधिक से अधिक जानकारी'(कैरेट क्या होता है?, गाजर खाने के फायदे गाजर खाने के फायदे और नुकसान) देने का प्रयास किया है। उम्मीद करती हूँ की आपके मन में आने वाले गाजर से सबंधित सभी सवालों का जवाब आपको इस पोस्ट में मिला है। अगर आपको ये पोस्ट अच्छी लगी तो आपकी राय जरूर देना।
और पढ़े:
(अस्वीकरण: इस पोस्ट में दी गई जानकारी और सूचनाए सामान्य उद्देश्य के लिए हैं और ये किसी भी चिकित्सा का विकल्प नहीं है। किसी भी अधिक जानकारी के लिए अनुभवी चिकित्सक या किसी विशेषयज्ञ की सलाह जरूर ले। ये वेबसाइट इस जानकारी के लिए किसी भी तरह की जिम्मेदारी के लिए दावा नहीं करती।)