जानिए यहां अचार के बारे में जैसे कि अचार कैसे बनते है(achar banane ki vidhi) और हमारे देश में खाए जानेवाले फेमस अचार(Achar in Hindi)
भारतीय अचार, जिसे हिंदी में "आचार" भी कहा जाता है, भारतीय व्यंजनों का अभिन्न अंग है। वे विभिन्न प्रकार के फलों, सब्जियों और मसालों से बने होते हैं, जो भारत के समृद्ध स्वाद और क्षेत्रीय विविधता को दर्शाते हैं। भारतीय अचार, स्वादिष्ट मसाले और भारतीय पाक परंपराओं का अद्भुत संयोजन है और हमारे देश के हर क्षेत्र में इसका आनंद लिया जाता है।
विशेष रूप से, भारतीय आचार अपनी विविध सामग्री, जीवंत रंगों और स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। देखा जाए तो अचार बनाने की कला भारत में सदियों से प्रचलित है। आपको बता दे तो कई परिवार अभी भी अपने अचार के विशिष्टता को बनाए रखते हुए पीढ़ियों से चले आ रहे पारंपरिक तरीकों का पालन करते हैं। हर एक की अचार बनाने की तकनीक और इस्तमाल की जानेवाली सामग्री भिन्न होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अचार में कई प्रकार की विविधता होती हैं।
अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत ही सावधानी से की जाती है, जिसमें ताजी सामग्री का चयन, मसालों का सटीक मिश्रण और सावधानीपूर्वक समय पर पकने की अवधि शामिल होती है। आमतौर पर अचार बनाने के तैयारी में सामग्री को सावधानीपूर्वक मसालेदार बनाया जाता है और तेल, सिरका या नमकीन पानी में संरक्षित किया जाता है, जिससे समय के साथ उनमें जटिल स्वाद विकसित हो जाते हैं। कुछ अचारों को धूप में या हवा में सुखाया जाता है, जबकि अन्य को पकाया या किण्वित किया जाता है।
भारतीय अचार के लोकप्रिय प्रकारों में आम का अचार, नींबू का अचार, लहसुन का अचार, हरी मिर्च का अचार और आंवले का अचार शामिल हैं। भारतीय अचारों को न केवल उनके स्वाद के लिए बल्कि उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए भी महत्व दिया जाता है। अचार बनाने में उपयोग किए जाने वाले मसाले, जैसे हल्दी, सरसों, मेथी और हींग, अपने औषधीय गुणों और पाचन लाभों के लिए जाने जाते हैं।
चाहे आप भारतीय व्यंजनों के विविध स्वादों की खोज कर रहे हों या अपने भोजन में एक नया स्वाद जोड़ने की सोच रहे हों, भारतीय अचार एक अवश्य आजमाया जाने वाला व्यंजन है, जो देश की समृद्ध पाक विरासत और और जीवंत स्वादों के प्रति प्रेम को प्रदर्शित करता है।
अचार कैसे बनता है? | Achar Kaise Banta Hai
अचार, फलों, सब्जियों, मसालों, तेलों और कभी-कभी सिरका या नींबू के रस के संयोजन का उपयोग करके बनाया जाता है। भारतीय अचार बनाने की प्रक्रिया अचार के प्रकार और क्षेत्रीय प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है। हर एक का अपना अचार बनाने का अनूठा तरीका होता है। खासकर अचार बनाने के लिए हमारे देश में पारंपरिक तकनीकों का इस्तमाल किया जाता है जो आगे नई पीढ़ीद्वारा हस्तांतरित की जाती है। यहां बताया गया है कि आमतौर पर अचार कैसे बनाया जाता है।
मुख्य सामग्री चुनें: वह फल या सब्जी चुनें जिसका आपको अचार बनाना है। आम विकल्पों में आम, नींबू, लहसुन, हरी मिर्च, गाजर, या मिश्रित सब्जियां शामिल हैं।
सामग्री तैयार करें: मुख्य सामग्री को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फलों के लिए, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छीलें और वांछित आकार या आकार में काट लें। सब्जियों के लिए, किसी भी प्रकार की गंदगी या दाग हटा दें और उन्हें उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।
मसाला मिश्रण: विभिन्न मसालों को मिलाकर एक मसाला मिश्रण तैयार करें। उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट मसाले अचार के प्रकार, क्षेत्रीय प्राथमिकताओं और व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। कुछ सामान्य मसालों में सरसों के बीज, मेथी के बीज(fenugreek seeds), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक शामिल हैं।
अचार का आधार तैयार करना: कढ़ाई में तेल गरम करें। राई डालें और उन्हें चटकने दें। फिर, अन्य मसाले जैसे मेथी के बीज, हल्दी पाउडर और हींग डालें। मसालों को कुछ सेकंड तक चलाते हुए खुशबू आने तक पकाएं। इस प्रक्रिया को "तड़का" कहा जाता है, जो मसालों के स्वाद को जारी करने में मदद करती है। ध्यान रहे कि तड़के में मसाले जले ना, नहीं तो अचार का स्वाद बिगड़ जाता है।
सामग्री को मिलाना: तैयार सामग्री को पैन में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सामग्री मसालों और तड़के अच्छे से मिल गया हो।
पकाना या मेरिनेशन: रेसिपी के आधार पर, आप सामग्री को नरम करने और स्वाद को घुलने देने के लिए अचार को थोड़े समय के लिए पकाने का विकल्प चुन सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, कुछ अचार सामग्री को बिना पकाए मसाले के मिश्रण में मैरीनेट करके बनाए जाते हैं। यह मेरिनेशन प्रक्रिया समय के साथ स्वादों को विकसित होने देती है।
भंडारण और परिपक्वता: तैयार अचार को साफ, वायुरोधी कंटेनर या कांच के जार में रखें। कंटेनरों को कसकर सील करें। Achar को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें ताकि वह पक जाए और उसका स्वाद विकसित हो जाए। पकाने की विधि और वांछित स्वाद के आधार पर, पकने की प्रक्रिया की अवधि कुछ दिनों से लेकर कई सप्ताह या महीनों तक हो सकती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि भारतीय अचार बनाने में उपयोग की जाने वाली विशिष्ट सामग्री, मसाले और तकनीक अलग-अलग क्षेत्रों और घरों में काफी भिन्न हो सकती हैं। प्रत्येक परिवार की अपनी पसंदीदा रेसिपी और तकनीकें हो सकती हैं जो पीढ़ियों से चली आ रही हैं, जो अचार बनाने की प्रक्रिया में एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ती हैं। आइए आगे जानते है स्वादिष्ट अचार बनाने की कुछ पारंपरिक तकनीके जो सालों से बहुत प्रचलित है।
पारंपरिक तरीके से अचार बनाने का विधि | Achar banane ki vidhi
भारतीय अचार बनाने की कला पीढ़ियों से चली आ रही है, और पारंपरिक अचार बनाने की तकनीक भारत के विभिन्न क्षेत्रों में भिन्न होती है। यहां कुछ पुरानी, सदियों से चली आई तकनीकें दी गई हैं जिनका उपयोग आमतौर पर भारतीय अचार बनाने के लिए किया गया है:
धूप में सुखाना | Sun Drying
इस तकनीक में अचार बनाने से पहले मुख्य सामग्री, जैसे आम या नींबू, को धूप में सुखाना शामिल है। नमी हटाने के लिए फल या सब्जी को टुकड़ों में काटकर धूप में फैला दिया जाता है। धूप में सुखाने से स्वाद को केंद्रित करने और अचार के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद मिलती है।
प्राकृतिक किण्वन | Natural Fermentation of Pickle in Hindi
किण्वन एक पारंपरिक विधि है जिसका उपयोग कई भारतीय घरों में अचार बनाने के लिए किया जाता है। इस तकनीक में, मुख्य सामग्री को नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है और एक ढके हुए कंटेनर में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सामग्री की सतह पर मौजूद प्राकृतिक रूप से मौजूद बैक्टीरिया और किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं, जो अचार में एक अनोखा तीखा और खट्टा स्वाद जोड़ता है। किण्वित अचार को आम तौर पर मिट्टी के बर्तनों या कांच के जार में संग्रहित किया जाता है।
तेल संरक्षण | Oil use for preservation of Pickle
कई पारंपरिक भारतीय अचारों में तेल का उपयोग संरक्षक के रूप में किया जाता है। मुख्य सामग्री को मसालों के साथ मिलाने के बाद मिश्रण को तेल में तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। तेल खराब होने से बचाता है और अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है। तेल अचार में मसालों का स्वाद बढ़ाने में भी मदद करता है।
पारंपरिक मसालों का उपयोग | Use of Traditional spices in Achar
पारंपरिक भारतीय अचार में अक्सर सुगंधित और स्वादिष्ट मसालों का मिश्रण शामिल होता है। सरसों के बीज, मेथी के बीज, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और अन्य मसालों का उपयोग आमतौर पर अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के लिए किया जाता है। ये मसाले न केवल स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि इनमें रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं जो अचार को सुरक्षित रखने में मदद करते हैं।
पारिवारिक व्यंजन और विरासत तकनीक | Traditional Technique
भारतीय अचार अक्सर पारिवारिक व्यंजनों का उपयोग करके बनाए जाते हैं जो पीढ़ियों से चले आ रहे हैं। इन व्यंजनों में गुप्त सामग्री या विशिष्ट तकनीकें शामिल हो सकती हैं जो अचार को किसी विशेष परिवार या समुदाय के लिए विशेष बनाती हैं। इन विरासत तकनीकों को सांस्कृतिक विरासत के एक भाग के रूप में संजोया और संरक्षित किया जाता है।
फेमस भारतीय अचार | Famous Indian Pickles (Achar) in Hindi
भारतीय अचारों की विविधता बहुत बड़ी है, विभिन्न क्षेत्रों और घरों की अपनी अनूठी रेसिपी होती हैं। भारतीय अचार के लोकप्रिय प्रकारों में आम का अचार, नींबू का अचार, लहसुन का अचार, हरी मिर्च का अचार और आंवला का अचार शामिल हैं। प्रत्येक अचार का अपना अलग स्वाद और क्षेत्रीय प्रभाव होता है। आइए जानते है हमारे देश में खाए जाने वाले पारंपरिक अचार:
आम का अचार | Mango Pickle in Hindi
जब आप चटपटे Achar के बारे में सोचते हैं तो आपके दिमाग में सबसे पहला नाम आम के अचार का आता है। अचारों का राजा, आम का अचार या कैरी का अचार कच्चे आमों से बनाया जाता है। इस अचार का भारतीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान है, जो देश की समृद्ध पाक परंपराओं के साथ-साथ फलों के राजा आम के साथ उसके प्रेम संबंध को भी प्रदर्शित करता है। इसे अक्सर गर्मियों में बनाया जाता है जब आम प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होते है। आम का अचार(aam ka achar) स्वाद, मसालों और बनावट का एक आकर्षक मिश्रण है जो किसी भी भोजन के स्वाद को मजेदार बना देता है ।
जाने यहां : आम खाने के फायदे और नुकसान
निम्बू का अचार | Lemon Pickle in Hindi
अगर आपको अपने मुंह में कुछ खट्टा लगता है, तो निम्बू का अचार आपके लिए एकदम सही है। ताजे नींबू से बना यह अचार भारतीय पाक परंपराओं में साइट्रस के विशिष्ट स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करता है। नींबू का अचार (nimbu ka achar)अपने तीखे, खट्टे और मसालेदार स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, जो भोजन में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।
आपको बता दे तो इस अचार को आप तीखा और मीठा भी बना सकते है। मीठे नींबू के अचार में नींबू के टुकड़े हल्दी, नमक, मसाले और गुड़ के साथ मिलाए जाते हैं, जबकि नींबू के तीखे अचार में गुड़ का प्रयोग नहीं किया जाता। स्वाद को बढ़ाने के अलावा, खट्टा मीठा नींबू का अचार आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है। क्योंकि नींबू विटामिन सी से भरपूर होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।
लहसुन का अचार | Garlic Pickle in Hindi
लहसुन का अचार एक स्वादिष्ट अचार है,जो लहसुन से बनाया जाता है। लहसुन का अचार बनाने के लिए कुचली हुई या साबुत लहसुन की कलियों को लाल मिर्च पाउडर, सरसों, मेथी के बीज, हल्दी, हींग और नमक सहित विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है। विशेष रूप से, भोजन में यह एक तीखा और मसालेदार स्वाद जोड़ता है जो एक जायकेदार और सुगंधित अनुभव प्रदान करता है।
अचार में इस्तेमाल होने वाली लहसुन को लंबे समय से भारतीय पाक परंपराओं में इसके औषधीय गुणों और विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने की क्षमता के लिए महत्व दिया गया है। यह अपने संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रसिद्ध है। ऐसा माना जाता है कि इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं, यह पाचन में सहायता करता है और प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुण प्रदान करता है। परिणामस्वरूप, लहसुन के अचार का अक्सर न केवल इसके स्वाद के लिए बल्कि इसके संभावित चिकित्सीय प्रभावों के लिए भी आनंद लिया जाता है।
जाने यहां : लहसुन खाने के फायदे और नुकसान
हरे सेब का अचार | Green Apple pickle in Hindi
हरे सेब का अचार भारत के कश्मीर में एक लोकप्रिय अचार है। यह अचार भारतीय व्यंजनों में पाए जाने वाले अचारों की एक अनूठी और आनंददायक विविधता है। Achar बनाने में हरे सेब का उपयोग भारत में आम या नींबू की तरह आम नहीं है। खासकर यह अचार एक अलग स्वाद अनुभव चाहने वालों के लिए एक सुखद विकल्प प्रदान करता है जो कुरकुरा, एक ताजा,मीठा और तीखा स्वाद प्रदान करता है। यह भोजन में तीखापन और मिठे सयोंजन के साथ ताज़गी और जीवंतता जोड़ता है। आपको बता दे तो हरे सेब के अचार का अक्सर साइड डिश के रूप में या चावल के व्यंजन, करी, रोटी और स्नैक्स के साथ आनंद लिया जाता है।
आंवले का अचार | Aawala Achar in Hindi
आंवले का अचार मसालों के मिश्रण के साथ आंवले के अनूठे स्वाद को जोड़ता है, जिससे एक आनंददायक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बन जाता है। आंवला, खट्टा और थोड़ा कड़वा स्वाद वाला एक छोटा हरा फल है। आंवले का अचार बनाने के लिए ताजे आंवले के फलों को धोया जाता है, उबाला जाता है और फिर कड़वाहट दूर करने के लिए पानी में भिगोया जाता है। एक बार नरम हो जाने पर, आंवले के फलों को या तो साबुत छोड़ दिया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है और कई मसालों के साथ मिलाया जाता है।
आंवले का अचार(aawale ka achar) न केवल इसके स्वाद के लिए बल्कि इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए भी पसंद किया जाता है। आयुर्वेद में अपने विभिन्न स्वास्थ्य लाभों के लिए आंवले को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह अपनी उच्च विटामिन सी सामग्री के लिए जाना जाता है और माना जाता है कि इसमें एंटीऑक्सीडेंट, प्रतिरक्षा-बढ़ाने और सूजन-रोधी गुण होते हैं। आंवले का अचार इस लाभकारी फल को आहार में शामिल करने का एक स्वादिष्ट तरीका प्रदान करता है।
जाने यहां : आंवले खाने के फायदे और नुकसान
हरी मिर्च का अचार | Green Chili pickle in Hindi
हरी मिर्च का अचार(mirch ka achar) एक लोकप्रिय अचार है जो अपने तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है। हरी मिर्च का अचार विशेष रूप से उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो मसालेदार भोजन का आनंद लेते हैं और अपने भोजन में अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं। इस अचार को बनाने के लिए आमतौर पर हरी मिर्च को सरसों के बीज, मेथी के बीज, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक के साथ मिलाया जाता है। साथ ही, इसमें नींबू का रस मिलाते हुए कांच के जार में भरकर किण्वित और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे स्वाद विकसित और तीव्र हो जाता है। चाहे आप मसालेदार भोजन के प्रेमी हों या अपने भोजन में तीखा तत्व जोड़ना चाहते हों, हरी मिर्च का अचार तीखा और स्फूर्तिदायक स्वाद अनुभव प्रदान करता है।
जाने यहां : भारतीय मिर्च के प्रकार
गाजर का अचार | Gajar ka achar
Achar हमारे देश में बहुत सारे है लेकिन क्या आपने गाजर से बना हुआ अचार कभी खाया है? अन्य अचारों की तरह गाजर का अचार भी हमारे देश में बहुत ही लोकप्रिय है। यह एक पारंपरिक भारतीय अचार है जो ताज़ी गाजर से बनाया जाता है जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मसालों, तेल और सिरका या नींबू के रस के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। यह Achar गाजर की प्राकृतिक मिठास और मसालों के तीखे स्वाद का एक अद्भुत संयोजन है। यह आम तौर पर सर्दियों के मौसम में घरों में बनाया जाता है जब गाजर प्रचुर मात्रा में और अपने सबसे अच्छे रूप में होती है। गाजर के अचार की खासियत ये है कि यह अचार नीरस भोजन को स्वादिष्ट स्वाद में बदल सकता है। चाहे आप इसे गर्म चावल के ऊपर डालें, कुरकुरे समोसे के साथ डालें, या रोटी के साथ खाएं यह अचार एक गेम चेंजर है।
जाने यहां : गाजर खाने के फायदे और नुकसान
लाल मिर्च का अचार | Red Chili Pickle in Hindi
हरी मिर्च के अचार के साथ साथ हमारे देश में लाल मिर्च का अचार भी लोकप्रिय है। जब लाल मिर्च के अचार का आनंद लेने की बात आती है, तो थोड़ी सी मात्रा बहुत काम आती है। इस तीखे मसाले की एक छोटी सी मात्रा एक साधारण भोजन को एक स्वादिष्ट अनुभव में बदल सकती है। लाल मिर्च का अचार आमतौर पर साबुत लाल मिर्च का उपयोग करके बनाया जाता है जिससे उसकी गर्मी और स्वाद के लिए सावधानीपूर्वक चुना जाता है। फिर इन मिर्चों में सुगंधित मसालों का मिश्रण मिलाया जाता है, जिसमें सरसों के बीज, सौंफ के बीज, मेथी के बीज, हल्दी, हींग और नींबू का रस या सिरका जैसी तीखी सामग्री शामिल होती है। जो लोग मसालेदार व्यंजनों के शौक़ीन है उनके लिए यह अचार एक शानदार विकल्प हो सकता है।
कच्ची हल्दी का अचार | Kacchi Haldi ka achar in Hindi
कच्ची हल्दी का अचार(kacchi haldi ka achar), एक अनोखी और स्वादिष्ट रचना है जो इस जीवंत मसाले की बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करती है। अपनी मिट्टी की सुगंध और विशिष्ट पीले रंग के साथ हल्दी, भारतीय व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा में एक प्रमुख घटक है। मसाले और तीखा स्वाद हल्दी के मिट्टी जैसे और थोड़े कड़वे स्वाद को खूबसूरती से पूरक करते हैं। हल्दी का अचार बनाने के लिए ताजी हल्दी की जड़ों को सावधानीपूर्वक छीलकर पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। फिर इन चमकीले पीले हल्दी के टुकड़ों को मसालों के तीखे मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। हल्दी के अचार को अक्सर इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए सराहा जाता है। हल्दी में पाया जाने वाला करक्यूमिन यौगिक अपने सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है, जो समग्र कल्याण में योगदान दे सकता है।
जाने यहां : हल्दी खाने के फायदे और नुकसान
करौंदा अचार | karonda Pickle in Hindi
यदि आप ऐसे Achar के तलाश में हैं जिसमें खट्टेपन के साथ तीखापन, मसाला, और मिठास का मिश्रण हो, तो करोंदे का अचार अवश्य आज़माना चाहिए। करौंदा अचार एक तीखा, खट्टा और मसालेदार अचार है जो करोंदा फल के अनूठे स्वाद को प्रदर्शित करता है। करोंदा, जिसे वैज्ञानिक रूप से कैरिसा कैरंडास या क्रैनबेरी के नाम से जाना जाता है, एक छोटा बेरी जैसा फल है जो करौंदा झाड़ी पर उगता है, जो मुख्य रूप से भारत और दक्षिण एशिया के अन्य हिस्सों में पाया जाता है। करोंदा का अचार बनाने के लिए तैयार हुए करोंदा के फलों को सावधानीपूर्वक हाथ से चुना जाता है और साफ किया जाता है। साथ ही, उनके बीजों को हटाकर अन्य अचारों की तरह मसालों लिपटा जाता है। यह अचार अन्य अचारों की तरह नीरस भोजन को स्वादिष्ट और मजेदार बनता है।
कुल मिलाकर, भारतीय अचार स्वाद, सांस्कृतिक समृद्धि और मसालों का अच्छा मिलाप है जो भारतीय व्यंजनों की विशेषता है। भारतीय अचार अक्सर पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके बनाए जाते हैं जो पीढ़ियों से चली आ रही हैं। इन तकनीकों में मुख्य सामग्री को धूप में सुखाना, प्राकृतिक किण्वन, तेल संरक्षण और विशिष्ट मसालों का उपयोग शामिल है। पारिवारिक व्यंजन और विरासत तकनीकें अचार बनाने के अनूठे स्वाद और तरीकों को संरक्षित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। भारतीय अचार का न केवल भारत में आनंद लिया जाता है, बल्कि अपने तीखे और स्वादिष्ट स्वाद के लिए इसे दुनिया भर में मान्यता और सराहना मिली है।