चना एक पौष्टिक और स्वास्थ्यप्रद दाल है, जिसमें होते है विभिन्न पोषण तत्व। जानिए चने खाने के फायदे (chickpea benefits in hindi) और नुकसान, उपयोग, और प्रकार और इससे जुडी महत्वपूर्ण जानकारी | All Information about chana/ chickpea in Hindi
चना, जिसे आमतौर पर छोले के नाम से जाना जाता है, दुनिया भर में एक पोषण पावरहाउस और पाक व्यंजन के रूप में जाना जाता है। फलियां परिवार से संबंधित, चने विभिन्न किस्मों में आते है, जिनमें छोटे देसी चने और बड़े काबुली चने शामिल हैं।
हमारे देश की बात की जाए, तो चना हमारे कई पसंदीदा व्यंजनों में शामिल होता है जैसे कि, चना मसाला, चना चाट आदी। सिर्फ चनाही नहीं, बल्कि चने के आटेने भी खाना पकाने में अपनी लोकप्रियता हासिल की है। कई सारे व्यजनों में यह एक अनूठी बनावट और पौष्टिक स्वाद जोड़ता है।
चने महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का खजाना है। पौधे-आधारित प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर, चना समग्र स्वास्थ और कल्याण को बढ़ावा देता है।
अपने स्वादिष्ट स्वाद के अलावा, छोले(chane) कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं। वे तृप्ति को बढ़ावा देकर वजन प्रबंधन में योगदान करते हैं, अपने फाइबर सामग्री के माध्यम से ह्रदय स्वास्थ्य का भी समर्थन करते हैं।
इस लेख में हम चने के बारे में आपको विस्तृत रूप से जानकारी देने जा रहे हैं। यहां आप चना क्या है?, चने के प्रकार, पोषक तत्व और चने खाने के फायदे और नुकसान के बारे में जानेंगे।
चना क्या है? | What is Chickpea in Hindi?
चना(chana), जिसे वैज्ञानिक रूप से सिसर एरीटिनम के नाम से जाना जाता है, एक प्रकार की फलियां है जो फैबेसी परिवार से संबंधित है[1]। क्षेत्र के आधार पर इन्हें अन्य नामों से भी जाना जाता है, जैसे काला चना, चना या गार्बानो बीन्स[2]।मूल रूप से, चना एक छोटा, गोल खाने योग्य बीज है जिसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है। इसका उपयोग साबुत, विभाजित और आटे के रूप में किया जाता है।
विशेष रूप से, भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्व, भारतीय और दक्षिण एशियाई क्षेत्रों में चने की खेती हजारों वर्षों से की जा रही है और यह दुनिया भर के कई व्यंजनों में प्रमुख है[3]।
ऐतिहासिक रूप से, यह माना जाता है कि चने की फसल की उत्पत्ति लगभग 5450 ईसा पूर्व टर्की में हुई थी और फिर यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र और पूर्व की ओर पश्चिम एशिया और भारतीय उपमहाद्वीप तक फैल गई। भारत में इसका इतिहास लगभग 2000 ईसा पूर्व का है[3][4]।
चना एक पौष्टिक खाद्य स्रोत है, जो प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन (जैसे बी विटामिन), खनिज (जैसे लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम) और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है।[5]
सबसे अच्छी बात यह है कि, चने न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण कई शाकाहारी आहारों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी होते हैं। इनका उपयोग नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में किया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी और पौष्टिक घटक प्रदान करते हैं।
चने का वैज्ञानिक नाम क्या है? | Scientific name of Kala Chana(Chickpea) in Hindi
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| chane ka vaigyanik naam [6] |
चने का भारतीय भाषाओं में नाम | Chickpea name in Indian languages | Meaning of chickpea in Hindi
चने का वानस्पतिक नाम सिसर एरीटिनम है[1]। चने के कई प्रकार जिन्हें इंग्लिश में(chickpea meaning in english) Garbanzo Bean, Bengal Gram और Chickpea आदि नामों से जाना जाता है। काला चना, देसी चने का लोकप्रिय नाम है, जबकि काबुली चना छोले नाम से जाना जाता है। आमतौर पर चने को भारतीय भाषाओं में विभिन्न नामों से जाना जाता है। यहां भारतीय भाषाओं में चने के कुछ नाम दिए गए है:- चने का नाम संस्कृत में(meaning of Chana/chickpea in Sanskrit) - चणक, सकलप्रिय, वाजिभक्ष्य;
- चने का नाम उर्दू में (chickpea in Urdu meaning) - चना;
- चने का नाम मराठी में (chickpea in Marathi) में- हरभरा, चणें;
- चने का नाम कन्नड़ा में(chickpea meaning in Kannada) - कडले, केम्पू कडले;
- चने का नाम गुजराती में (Chana in Gujrati) - चण्या, चणा;
- चने का नाम तमिल में(Meaning of Chana in Tamil)- कडेलै;
- चने का नाम तेलगू में(chickpea meaning in Telugu)- सनुगलू , हरिमन्थ;
- चने का नाम बंगाली में(chickpea meaning in Bengali)- छोला , बूटकलाई;
- चने का नाम पंजाबी में (Chana/chickpea meaning in Punjabi)- छोले , चना।
चने का पौधा(chane ka ped) कैसा होता है ? | Chickpea plant in Hindi
चना (सिसर एरीटिनम) एक प्रकार की फलियां हैं, और जो पौधा उन्हें पैदा करता है वह एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है[1]। यहा चने के पौधे के बारे में बताया गया है:चने के पौधे(chana ke ped) आम तौर पर कम बढ़ते हैं, परिपक्व होने पर लगभग 8 से 20 इंच (20 से 60 सेंटीमीटर) की ऊंचाई तक पहुंचते हैं[7]।
चने के पौधों में पतले, सीधे तने होते हैं जिन पर पत्तियाँ और अंततः फूल और फलियां आती हैं। तने छोटे-छोटे बालों से ढके होते हैं[8]।
चने के पौधे की पत्तियां मिश्रित होती हैं, जिनमें कई जोड़ी पत्तियाँ एक केंद्रीय तने से जुड़ी होती हैं जिन्हें रचिस कहा जाता है। ये पत्रक आमतौर पर 8-17 मिमी लंबे और 5-14 मिमी चौड़े, छोटे और अंडाकार आकार के, हरे रंग के होते हैं। वे उप-टर्मिनल स्थिति पर समाप्त होते हैं, जो दो टर्मिनल पत्रक कलियों का संकेत देते हैं। कुछ पंक्तियों में साधारण पत्तियाँ होती हैं।[8]
चने के पौधे छोटे फूल पैदा करते हैं जो विविधता के आधार पर सफेद, गुलाबी, बैंगनी या नीले रंग के हो सकते हैं। ये फूल गुच्छों में व्यवस्थित होते हैं और एकान्त या जोड़े में हो सकते हैं[8]।
चने के पौधों में एक जड़ प्रणाली होती है, जिसमें गहरी प्राथमिक जड़ और छोटी पार्श्व जड़ें होती हैं जो पौधे को पकड़ने और मिट्टी से पानी और पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करती हैं।[8]
फूल आने के बाद, चने के पौधे फलियां बनाते हैं जिनमें चने के बीज (खाने योग्य भाग) होते हैं। फलियां आम तौर पर लम्बी होती हैं और प्रति फली में एक से दो चने हो सकते हैं[8]।
बीज स्वयं गोल, छोटे और अलग-अलग रंग के होते हैं, जिनमें बेज या हल्का भूरा रंग सबसे आम है। इन बीजों को हम आमतौर पर छोले के रूप में संदर्भित करते हैं और उपभोग के लिए काटे जाते हैं[8]।
देसी चना(Desi chana) भारत में उगाई जाने वाली सबसे आम किस्म है। इस किस्म का इतिहास भारत में सबसे पुराना है और इसका उल्लेख कुछ भारतीय ग्रंथों में भी मिलता है[9]।
देसी चने आकार में छोटे होते हैं, उनके बीज का आवरण खुरदरा, मोटा, गहरा भूरा या काला होता है, और कभी-कभी उनके गहरे रंग के कारण उन्हें "काला चना(kala chana)" भी कहा जाता है[8]।
इस देसी प्रकार के चने से विभाजित बीज (चना दाल(chana dal)) और आटा (बेसन(besan)) बनाया जाता है। देसी चने अपने मिट्टी जैसे और थोड़े पौष्टिक स्वाद के लिए भी जाने जाते हैं। इन्हें अक्सर विभिन्न पारंपरिक भारतीय व्यंजनों जैसे चना मसाला, चना करी और भुने हुए चने जैसे स्नैक्स में उपयोग किया जाता है।
बीज स्वयं गोल, छोटे और अलग-अलग रंग के होते हैं, जिनमें बेज या हल्का भूरा रंग सबसे आम है। इन बीजों को हम आमतौर पर छोले के रूप में संदर्भित करते हैं और उपभोग के लिए काटे जाते हैं[8]।
चने(chana) के प्रकार कितने हैं ? | Types of Chickpeas in Hindi
भारत में चने के बीज, जिन्हें "चना" के नाम से भी जाना जाता है, इसका व्यापक रूप से उपभोग और खेती की जाती है। चने की दो मुख्य किस्में हैं जो आमतौर पर भारत में उगाई और खाई जाती हैं:देसी चना (काला चना) | Kala chana
देसी चने आकार में छोटे होते हैं, उनके बीज का आवरण खुरदरा, मोटा, गहरा भूरा या काला होता है, और कभी-कभी उनके गहरे रंग के कारण उन्हें "काला चना(kala chana)" भी कहा जाता है[8]।
इस देसी प्रकार के चने से विभाजित बीज (चना दाल(chana dal)) और आटा (बेसन(besan)) बनाया जाता है। देसी चने अपने मिट्टी जैसे और थोड़े पौष्टिक स्वाद के लिए भी जाने जाते हैं। इन्हें अक्सर विभिन्न पारंपरिक भारतीय व्यंजनों जैसे चना मसाला, चना करी और भुने हुए चने जैसे स्नैक्स में उपयोग किया जाता है।
काबुली चना (छोले चना) | Kabuli Chana
काबुली चने का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे छोले (चना करी), सलाद में किया जाता है, और चना पुलाव जैसे व्यंजन बनाने के लिए लोकप्रिय है। देसी चने की तुलना में इसका स्वाद हल्का होता है।
देसी और काबुली चने दोनों की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं और इनका उपयोग विभिन्न भारतीय पाक परंपराओं में किया जाता है। देसी चने उत्तर भारत में अधिक लोकप्रिय हैं, जबकि काबुली चने अक्सर देश के पश्चिमी और उत्तरी हिस्सों के व्यंजनों में पसंद किए जाते हैं।
पौष्टिक और मिट्टी जैसे नोट्स: चने में वाष्पशील यौगिक होते हैं जो उनकी पौष्टिक और मिट्टी जैसी सुगंध और स्वाद में योगदान करते हैं। एक संशोधन ने चने में मौजूद एल्डिहाइड, अल्कोहल और टेरपेन जैसे यौगिकों की पहचान की है जो इन संवेदी विशेषताओं के लिए जिम्मेदार हैं।[10]
चने का उमामी स्वाद: देसी छोले सहित चने, उमामी स्वाद प्रदर्शित करते हैं। उमामी को अक्सर एक स्वादिष्ट, मांसयुक्त या शोरबायुक्त स्वाद के रूप में वर्णित किया जाता है। ग्लूटामिक एसिड(Glutamic acid) चने में पाया जाने वाला एक अमीनो एसिड है जो उमामी स्वाद संवेदना को पैदा करने में भूमिका निभाता है[10]।
मलाईदार पन: खासकर पके हुए चने(cooked chickpea) जब मैश किए या मिश्रित किए जाते हैं, एक मलाईदार बनावट विकसित करते हैं। यह मलाईदार पन उन्हें चना मसाला या चना करी जैसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाता है।
मिठास: देसी चने के साथ छोले में एक सूक्ष्म मिठास होती है जो पकाने और व्यंजनों में पूरक सामग्री के साथ मिलाने पर अधिक ध्यान देने योग्य हो सकती है।
यह ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है कि भौगोलिक क्षेत्र, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और सांस्कृतिक प्रभावों जैसे कारकों के आधार पर व्यक्तिगत स्वाद धारणा भिन्न हो सकती है। देसी छोले आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, जहां उन्हें उनके विशिष्ट स्वाद के लिए सराहा जाता है और अक्सर चना मसाला, चना चाट और विभिन्न करी जैसे व्यंजनों में इस्तमाल किया जाता है।
देसी और काबुली चने दोनों की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं और इनका उपयोग विभिन्न भारतीय पाक परंपराओं में किया जाता है। देसी चने उत्तर भारत में अधिक लोकप्रिय हैं, जबकि काबुली चने अक्सर देश के पश्चिमी और उत्तरी हिस्सों के व्यंजनों में पसंद किए जाते हैं।
काले चने(kala chana) और चने(chola chana) का स्वाद | Taste of Chickpeas in Hindi
चने का स्वाद अक्सर पौष्टिक, मिट्टी जैसा और थोड़ा मलाईदार बताया जाता है। यह स्वाद चने की विविधता, इसे कैसे पकाया जाता है, और किसी व्यंजन में उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है।पौष्टिक और मिट्टी जैसे नोट्स: चने में वाष्पशील यौगिक होते हैं जो उनकी पौष्टिक और मिट्टी जैसी सुगंध और स्वाद में योगदान करते हैं। एक संशोधन ने चने में मौजूद एल्डिहाइड, अल्कोहल और टेरपेन जैसे यौगिकों की पहचान की है जो इन संवेदी विशेषताओं के लिए जिम्मेदार हैं।[10]
चने का उमामी स्वाद: देसी छोले सहित चने, उमामी स्वाद प्रदर्शित करते हैं। उमामी को अक्सर एक स्वादिष्ट, मांसयुक्त या शोरबायुक्त स्वाद के रूप में वर्णित किया जाता है। ग्लूटामिक एसिड(Glutamic acid) चने में पाया जाने वाला एक अमीनो एसिड है जो उमामी स्वाद संवेदना को पैदा करने में भूमिका निभाता है[10]।
मलाईदार पन: खासकर पके हुए चने(cooked chickpea) जब मैश किए या मिश्रित किए जाते हैं, एक मलाईदार बनावट विकसित करते हैं। यह मलाईदार पन उन्हें चना मसाला या चना करी जैसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाता है।
मिठास: देसी चने के साथ छोले में एक सूक्ष्म मिठास होती है जो पकाने और व्यंजनों में पूरक सामग्री के साथ मिलाने पर अधिक ध्यान देने योग्य हो सकती है।
यह ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है कि भौगोलिक क्षेत्र, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और सांस्कृतिक प्रभावों जैसे कारकों के आधार पर व्यक्तिगत स्वाद धारणा भिन्न हो सकती है। देसी छोले आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, जहां उन्हें उनके विशिष्ट स्वाद के लिए सराहा जाता है और अक्सर चना मसाला, चना चाट और विभिन्न करी जैसे व्यंजनों में इस्तमाल किया जाता है।
चने के पोषक तत्व | Nutritional value of chickpea in Hindi
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| Nutritional value of chickpea |
महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की बात करे, तो चने पौधे-आधारित प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। 100 ग्राम चना लगभग 17 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है, जो इसे शाकाहारियों के लिए एक मूल्यवान प्रोटीन स्रोत बनाता है[8]।
चने में घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के आहार फाइबर प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं[11]। हालांकि, देसी प्रकार के चने में बीज का आवरण मोटा होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें काबुली चने(kabuli chana) की तुलना में अधिक फाइबर होता है[8]।
इसके अलावा, चने विभिन्न विटामिनों का स्रोत हैं, जिनमें विटामिन सी, विटामिन बी6, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2), थायमिन (विटामिन बी1), नियासिन (विटामिन बी 3) और फोलेट (विटामिन बी9) शामिल हैं[11]।
इतना ही नहीं, चने आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस जैसे खनिजों से भरपूर होते हैं[11]।
चने के औषधीय गुण क्या हैं? | Medicinal Properties of chickpea in Hindi
पोषक तत्वों से भरपूर संरचना के कारण चने में कई औषधीय गुण और स्वास्थ्य लाभ होते हैं। चने में फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोल्स जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने और पुरानी बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद करते हैं।[12]इसके अलावा, चने में पाए जाने वाले कुछ यौगिकों में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के अलावा एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीकैंसर, एंटीफंगल, जीवाणुरोधी, एनाल्जेसिक और हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक गुण होते हैं।[13]
चने के खेती के लिए आवश्यक मिट्टी | Soil required for chickpea farming in Hindi
अपनी व्यापक जड़ प्रणाली के कारण, चना मिट्टी की गहरी परतों से पानी खींचकर सूखे की स्थिति को सहन करता है[14]। इसके अलावा, काबुली चने अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पसंद करते हैं जिसमें जलभराव न हो[8]। जलभराव और खराब जल निकासी वाली मिट्टी से जड़ सड़न और बीमारी हो सकती है जिससे उपज में कमी आती है[15][14]।लोम | soil texture
चना दोमट मिट्टी में पनपता है, जिसमें रेत, गाद और मिट्टी का संतुलित मिश्रण होता है[14]। दोमट मिट्टी पर्याप्त नमी और पोषक तत्व बरकरार रखते हुए अच्छी जल निकासी प्रदान करती है[16]।चना खेती के लिए मिट्टी का पीएच स्तर | pH Level
चना 6.0 से 8.00 पीएच रेंज वाली मिट्टी में सबसे अच्छा लगता है[14]। हालांकि, यह 8.5 से अधिक पीएच वाली मिट्टी के लिए उपयुक्त नहीं है।[8]कार्बनिक पदार्थ | Organic matter
कार्बनिक पदार्थ से भरपूर मिट्टी चने की खेती के लिए फायदेमंद होती है[17]। कार्बनिक पदार्थ मिट्टी की संरचना, जल-धारण क्षमता और पोषक तत्वों की उपलब्धता में सुधार करते हैं। मिट्टी में कार्बनिक पदार्थ, जैसे खाद, शामिल करना फायदेमंद हो सकता है[18]।पोषक तत्व | Nutrients
चने नाइट्रोजन-फिक्सिंग पौधे हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें वायुमंडलीय नाइट्रोजन को ऐसे रूप में परिवर्तित करने की क्षमता है जिसका वे उपयोग कर सकते हैं[8]। हालांकि, उन्हें अभी भी मिट्टी में पर्याप्त फास्फोरस और पोटेशियम के स्तर की आवश्यकता है[14]। मिट्टी का परीक्षण पोषक तत्वों की मात्रा और किसी भी कमी को निर्धारित करने में मदद कर सकता है।लवणीय या क्षारीय मिट्टी से बचें | Salinity
चने लवणीय (उच्च नमक सामग्री) और क्षारीय मिट्टी के प्रति संवेदनशील होते हैं[19]। मिट्टी की लवणता चने के अंकुरण और पौधों की वृद्धि पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है[20]। उच्च लवणता या क्षारीयता वाली मिट्टी में चने बोने से बचें।फसल चक्र | Crop Rotation
मिट्टी में बीमारियों को पनपने से रोकने के लिए, फसल चक्र अपनाने और साल-दर-साल एक ही खेत में चना बोने से बचने की सलाह दी जाती है। गेहूं, ज्वार और बाजरा जैसी असंबद्ध फसलों के साथ चक्रानुक्रम करें।[14]वातन | Aeration
चने और अन्य पौधों की वृद्धि के लिए पर्याप्त मिट्टी का वातायन आवश्यक है[14]। उचित मिट्टी का वातन यह सुनिश्चित करता है कि जड़ों को श्वसन और पोषक तत्व ग्रहण करने के लिए आवश्यक ऑक्सीजन प्राप्त हो[21]।चना के खेती के लिए जलवायु की आवश्यकता | Climate for Chickpea Farming (chane ki kheti)
चने पाले के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए उन्हें पाले से मुक्त मौसम वाले क्षेत्रों में उगाया जाना चाहिए।चने के खेती के लिए तापमान | Temperature
चने ठंडे से हल्के तापमान में पनपते हैं। चने की खेती के लिए आदर्श तापमान दिन के दौरान (15 डिग्री सेल्सियस से 25 डिग्री सेल्सियस) और रात में थोड़ा ठंडा है।[22][23] वे कुछ गर्मी सहन कर सकते हैं लेकिन अत्यधिक गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं, खासकर फूल आने और फली बनने के दौरान। 95°F (35°C) से ऊपर का तापमान चने की वृद्धि और उपज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है[22]।पाला सहनशीलता | Frost Tolerance
चने हल्की ठंड को सहन कर सकते हैं, जिससे वे ठंड के मौसम में रोपण के लिए उपयुक्त हो जाते हैं[22]। हालांकि, फूल आने के दौरान पाले के कारण फूल बीज के रूप में विकसित नहीं हो पाते हैं या फली के अंदर के बीज नष्ट हो जाते हैं[8]। देर से वसंत ऋतु में ठंड वाले क्षेत्रों में बहुत जल्दी रोपण से बचना महत्वपूर्ण है।[22]चने के खेती के लिए वर्षा | Rainfall
चने को अक्सर वर्षा आधारित फसल के रूप में उगाया जाता है, लेकिन विकास के महत्वपूर्ण चरणों के दौरान उन्हें पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है[24]। चने की खेती के लिए आदर्श वार्षिक वर्षा लगभग 60-90 सेमी है[25]।हालांकि, चने मध्यम वर्षा वाले क्षेत्रों के लिए भी अनुकूल होते हैं यदि उन्हें पर्याप्त नमी वाले मौसम के दौरान या पूरक सिंचाई वाले क्षेत्रों में बोया जाता है[22][14]। हालांकि, अधिक सिंचाई से वनस्पति की वृद्धि और उपज में हानि होती है[25]।
सूरज की रोशनी | Sunlight
सर्वोत्तम वृद्धि और विकास के लिए चने को पूर्ण सूर्य की आवश्यकता होती है। उन्हें प्रतिदिन कम से कम 6 से 8 घंटे सीधी धूप मिलनी चाहिए।चने के खेती के लिए आर्द्रता | Humidity
चने कम आर्द्रता के स्तर को पसंद करते हैं, क्योंकि उच्च आर्द्रता से रोग का दबाव बढ़ सकता है[26]। मध्यम आर्द्रता या शुष्क जलवायु वाले क्षेत्र आमतौर पर चने की खेती के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।इन आवश्यकताओं को ध्यान रखते हुए जलवायु और बढ़ती परिस्थितियों के लिए चने की सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। साथ ही, आपके क्षेत्र के स्थानीय कृषि विशेषज्ञ से सलाह प्राप्त करना भी फायदेमंद हो सकता है, क्योंकि वे स्थानीय परिस्थितियों और उपयुक्तता के आधार पर शिफारस दे सकते हैं।
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चने, जिन्हें हम आमतौर पर छोला कहते हैं, एक अद्वितीय आहार है जो स्वाद और सेहत को संतुलित रूप से मिलता है। इसके छोटे-छोटे दानों में छिपा हुआ है अद्वितीय पोषण, जो इसे आपके भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान दिलाता है। इस ब्लॉग पोस्ट में, हम चने खाने के विभिन्न फायदों की चर्चा करेगें जो हमें सबसे स्वस्थ और अच्छे रूप से जीने में मदद कर सकता है।
चने खाने के फायदे (chane khane ke fayde) क्या है? | Health benefits of chickpea in Hindi
प्रोटीन से भरपूर | protein rich chickpea
चने पौधे-आधारित प्रोटीन(plant-based protein) का एक उत्कृष्ट स्रोत है, प्रति 100 ग्राम में लगभग 18.77 ग्राम प्रोटीन होता है, जो उन्हें शाकाहारियों के लिए एक मूल्यवान आहार विकल्प बनाता है[11]।यह प्रोटीन सामग्री आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करती है, जो मांसपेशियों के विकास, हड्डियों और त्वचा को बनाए रखने और समग्र शारीरिक कार्य सहित विभिन्न शारीरिक कार्यों के लिए महत्वपूर्ण प्रोटीन के निर्माण खंड हैं[27]।
चाहे आप शाकाहारी हों और पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोतों की तलाश में हों या केवल भोजन के शौकीन हों, चने को अपने आहार में शामिल करने से कई स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर | chickpeas are high in antioxidants
चने खाने के फायदों की बात करते है, तो वे एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होते है। एंटीऑक्सीडेंट ऐसे यौगिक हैं जो शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव और मुक्त कण क्षति से बचाने में मदद करते हैं, जो विभिन्न पुरानी बीमारियों और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से जुड़े होते हैं[28]।चना एक प्रकार की पौष्टिक फलियां हैं जो एंटीऑक्सीडेंट गुणों सहित कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती हैं[12]। इसमें फ्लेवोनोइड्स और विभिन्न फाइटोकेमिकल्स, जैसे पॉलीफेनोल्स और सैपोनिन होते हैं, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं[12][29]।
साथ ही, इसमें विटामिन ई, विटामिन सी होता है जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य कर सकता है और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचा सकता है[11][30]।
अपने आहार में चने(chana) शामिल करने से आपके समग्र एंटीऑक्सीडेंट सेवन में योगदान हो सकता है और ऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने में आपके शरीर को सहायता मिल सकती है।
चने खाने के फायदे पाचन स्वास्थ्य के लिए | Digestive benefit of chana
कई फलियों की तरह, चना भी अपनी अनूठी पोषण संरचना के कारण कई पाचन स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।विशेष रूप से, चना घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर के साथ आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। 100 ग्राम पके हुए चने में लगभग 8 ग्राम फाइबर होता है[11]। फाइबर नियमित मल त्याग को बढ़ावा देने, कब्ज को रोकने और स्वस्थ पाचन तंत्र को बनाए रखने के लिए आवश्यक है[31]।
इसके अलावा चने से बने आटे में ऑलिगोसेकेराइड्स कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिन्हें प्रीबायोटिक एजेंट के रूप में जाना जाता है जो आंत के बैक्टीरिया के लिए फायदेमंद होते हैं[32][33]।
एक शोध के अनुसार चना मल त्याग की आवृत्ति, सहजता और स्थिरता में सुधार करके पाचन स्वास्थ्य में सहायता करने में भी मदद कर सकता है[34]।
कुछ अध्ययनों से पता चला है कि उच्च फाइबर आहार जिसमें चने जैसी फलियां शामिल हैं, कोलन कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। फाइबर नियमित मल त्याग को बढ़ावा देता है और बृहदान्त्र से संभावित कार्सिनोजेन्स को खत्म करने में मदद कर सकता है[35]।
इन अध्ययनों को जानते हुए माना जा सकता है कि पाचन के लिए चने खाने के फायदे देखे जा सकते हैं।
वजन कम करने के लिए चने के फायदे | Chana benefits for weight loss in Hindi
जो लोग वजन कम करना चाहते हैं या स्वस्थ वजन बनाए रखना चाहते हैं, उनके लिए चने कई लाभ प्रदान कर सकते हैं। चने की सबसे खास विशेषताओं में से एक इसकी उच्च फाइबर सामग्री है। 100 ग्राम पके हुए चने में लगभग 8 ग्राम आहार फाइबर और 18.77 ग्राम प्रोटीन होता है[11]।अधिक आहार फाइबर और प्रोटीन का सेवन करने से अधिक तृप्ति होती है, जो लंबे समय तक चबाने और आंतों की प्रणाली में पाचन के कारण लंबे समय तक बनी रहती है, जिससे कुल भोजन का सेवन कम हो जाता है[12][36]।
इसके अलावा,चने में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ वजन प्रबंधन के लिए फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे भूख और ऊर्जा सेवन को दबाने और लालसा को कम करने में मदद करते हैं[37][12][38][39]।
एक शोध में पाया गया कि आहार में चने जैसी दालों को शामिल करने से शरीर का वजन कम हो सकता है[40]। ऐसे में यह कहना गलत नहीं होगा कि चना वजन कम करने के लिए फायदेमंद हो सकता है।
रक्त शर्करा(blood sugar) का स्तर | Blood sugar lowering benefit of Chickpea in Hindi
जो लोग रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने के लिए प्राकृतिक तरीकों की तलाश कर रहे हैं, उनके लिए चना खाने के फायदे देखे जा सकते हैं।चने में ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कम होता है, जो रक्त शर्करा प्रबंधन में एक महत्वपूर्ण कारक है[37][41]। इसके अतिरिक्त, जैसा कि हमने पहले कहा, चने फाइबर से भी भरपूर होते हैं। अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में, फाइबर को शरीर द्वारा अवशोषित या तोड़ा नहीं जा सकता है, इसलिए यह रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण नहीं बनता है।[42]
इसके अतिरिक्त, चना प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो रक्त शर्करा स्तर नियंत्रण के लिए भी फायदेमंद हो सकता है[11][43]।
कम जीआई, उच्च फाइबर, प्रोटीन और पोषक तत्व के साथ चना एक मधुमेह-अनुकूल सुपरफूड है, जो स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए आदर्श है। वही, इस बात का भी ध्यान रखना जरूर रखना चाहिए कि चने को अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लेना जरुरी है।
आयरन की कमी को रोकने के लिए | Chickpea benefit for iron deficiency
चने आयरन की कमी वाले व्यक्तियों जैसे शाकाहारियों के लिए फायदेमंद हो सकते हैं क्योंकि इनमें मध्यम मात्रा में आयरन होता है और यह अन्य पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है जो आयरन के अवशोषण में सहायता करते हैं।चने में उचित मात्रा में आयरन होता है, प्रति 100 ग्राम में लगभग 6.78 मिलीग्राम आयरन होता है[11]। आयरन एक आवश्यक खनिज है जो हीमोग्लोबिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है, लाल रक्त कोशिकाओं में एक प्रोटीन जो फेफड़ों से शरीर के सभी हिस्सों तक ऑक्सीजन ले जाता है[44]।
यदि आपके शरीर को पर्याप्त आयरन नहीं मिलता है, तो आपको आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के कारण कमजोरी, थकान और सांस लेने में तकलीफ का अनुभव हो सकता है[45]। चने में कुछ मात्रा में विटामिन सी होता है, जो आयरन के अवशोषण को भी बढ़ा सकता है[46]।
इसके अलावा, चना फोलेट (जिसे विटामिन बी9 भी कहा जाता है) का एक अच्छा स्रोत है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है[11][47]। फोलेट की कमी आयरन की कमी के प्रभाव को बढ़ा सकती है, इसलिए आपके आहार में पर्याप्त फोलेट होना समग्र रक्त स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है[48]।
इन अध्ययन को जानते हुए आप यह कह सकते हैं कि आयरन के कमी के कारण होने वाली परेशानियों से लढ़ने के लिए चने के फायदे(chane khane ke fayde) देखे जा सकते है।
हृदय स्वास्थ्य के लिए चने के फायदे | Chane khane ke fayde for heart health in Hindi
चने को अपने आहार में शामिल करने से हृदय संबंधी स्वास्थ्य बेहतर हो सकता है। चना फाइबर, विशेष रूप से घुलनशील फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है[11]। घुलनशील फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करके रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है[49]।अध्ययन के अनुसार, चने जैसी दालों से भरपूर आहार एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है[34]।
इसके अलावा, चने में महत्वपूर्ण खनिज पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं जो रक्तचाप को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो हृदय रोग का एक बड़ा खतरा है[11]।
पोटेशियम शरीर में सोडियम के प्रभाव को संतुलित करने में मदद करता है, जिससे स्वस्थ रक्तचाप के स्तर को बढ़ावा मिलता है[50]। जबकि मैग्नीशियम रक्त वाहिकाओं को आराम देने में मदद करता है, जिससे रक्त प्रवाह बेहतर होता है और धमनी की दीवारों पर दबाव कम होता है[51]।
मस्तिष्क, रीढ़ और अन्य जन्म दोषों जैसे न्यूरल ट्यूब दोषों को रोकने के लिए फोलेट गर्भावस्था में महत्वपूर्ण है[52]। यह तेजी से कोशिका वृद्धि और लाल रक्त कोशिका उत्पादन का समर्थन करता है, जिससे एनीमिया का खतरा कम होता है[53]। स्वस्थ गर्भावस्था के लिए पूरक या फोलेट युक्त खाद्य पदार्थों के माध्यम से पर्याप्त फोलेट का सेवन आवश्यक है।
इसके अलावा, चने में काफी मात्रा में आयरन होता है, जो गर्भावस्था के दौरान एनीमिया को रोकता है, भ्रूण के नाल के विकास को बढ़ाता है और मां में लाल रक्त कोशिका द्रव्यमान को बढ़ाता है[54]।
गर्भावस्था में चने के लाभ | Benefits of Chickpea in Pregnancy
गर्भवती महिला के आहार में चना एक पौष्टिक तत्व हो सकता है। गर्भावस्था के दौरान चने कई लाभ(chane ke fayde) प्रदान कर सकते हैं। एक उल्लेखनीय लाभ उनकी उच्च फोलेट सामग्री है, जो गर्भावस्था के दौरान एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है[11]।मस्तिष्क, रीढ़ और अन्य जन्म दोषों जैसे न्यूरल ट्यूब दोषों को रोकने के लिए फोलेट गर्भावस्था में महत्वपूर्ण है[52]। यह तेजी से कोशिका वृद्धि और लाल रक्त कोशिका उत्पादन का समर्थन करता है, जिससे एनीमिया का खतरा कम होता है[53]। स्वस्थ गर्भावस्था के लिए पूरक या फोलेट युक्त खाद्य पदार्थों के माध्यम से पर्याप्त फोलेट का सेवन आवश्यक है।
इसके अलावा, चने में काफी मात्रा में आयरन होता है, जो गर्भावस्था के दौरान एनीमिया को रोकता है, भ्रूण के नाल के विकास को बढ़ाता है और मां में लाल रक्त कोशिका द्रव्यमान को बढ़ाता है[54]।
साथ ही, चने में मैग्नीशियम, पोटेशियम और जिंक जैसे खनिज होते हैं जो गर्भावस्था के दौरान मातृ और भ्रूण के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण होते हैं[55]।
गर्भावस्था के दौरान चना फायदेमंद होता है, लेकिन इसे अन्य पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ संतुलित आहार का हिस्सा होना चाहिए। विशिष्ट आहार संबंधी चिंताओं के लिए किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर या आहार विशेषज्ञ से परामर्श लें।
मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है चना | Chane khane ke fayde for brain health in Hindi
चने खाने के फायदे दिमाग के लिए भी देखे जा सकते है। क्योंकि चना फोलेट का एक अच्छा स्रोत है, जो मस्तिष्क के विकास और संज्ञानात्मक कार्य के लिए महत्वपूर्ण बी-विटामिन है[56][57]। फोलेट की कमी को अल्जाइमर रोग सहित होमोसिस्टीन, उम्र बढ़ने, उदासी और मनोभ्रंश से जोड़ा गया है[58]।साथ ही, चने में मैग्नीशियम होता है, एक खनिज जो दिमाग के अच्छे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि मैग्नीशियम का सेवन स्मृति और सीखने पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है[59]।
इसके अलावा, चना कोलीन का एक अच्छा स्रोत है जो मूड और याददाश्त को नियंत्रित करने में मदद करता है[12][60]। इसमें मौजूद मैग्नीशियम बेहतर दिमाग के लिए और अल्जाइमर रोग में संज्ञानात्मक गिरावट के कम जोखिम से जुड़ा होता है[11][61]।
त्वचा स्वास्थ्य और चने के फायदे | skin health benefit of chickpea in Hindi
अगर आप चने की फायदों की बात करते है तो इसके फायदे त्वचा के लिए भी देखे जा सकते हैं। चने में विटामिन सी, विटामिन ई, बीटा-कैरोटीन और अन्य एंटीऑक्सीडेंट जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो त्वचा को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करते हैं[12][62]। मुक्त कण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और त्वचा संबंधी समस्याओं में योगदान कर सकते हैं[63]।एक अध्ययन में कहा गया है कि चने के अंकुरण से प्राप्त सेलेनोप्रोटीन में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं और यह बुढ़ापा रोधी प्रभावों के लिए फायदेमंद हो सकता है[64]।
एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि चने में पाया जाने वाला जिंक संक्रमण (लीशमनियासिस, मस्से), सूजन संबंधी त्वचा रोग (मुँहासे, रोसैसिया), रंग संबंधी विकार (मेलास्मा), और नियोप्लाजिया (बेसल सेल कार्सिनोमा) सहित त्वचा की स्थितियों के लिए फायदेमंद हो सकता है[11][65]।
चने खाने के नुकसान क्या हैं ? | Side Effects of Chana/ Chickpea in Hindi
इस लेख में हमने पहले चने खाने के फायदे क्या हो सकते है इसके बारे में चर्चा की है। चना आमतौर पर ज्यादातर लोगों के लिए खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है और संतुलित आहार का एक पौष्टिक हिस्सा है। हालांकि, किसी भी भोजन की तरह, कुछ व्यक्तियों को दुष्प्रभाव या एलर्जी प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है। यहां चने के सेवन से होने वाले कुछ नुकसानों के बारे में बताया गया हैं:गैस और सूजन | Digestive issue of chana in Hindi
चना एक तरह की फलियां हैं और इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसके कारण चने के सेवन से कुछ लोगों में कभी-कभी गैस और सूजन का कारण बन सकते हैं[66][67][68]। इसके अलावा, चना फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो कभी-कभी सूजन और ऐंठन का कारण बन सकते हैं[69]।एलर्जी | Allergic reaction of chickpea(chana) in Hindi
एक अध्ययन के अनुसार, चना एलर्जी का एक प्रमुख स्रोत है जो राइनाइटिस और एनाफिलेक्सिस सहित आईजीई-मध्यस्थता वाली अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है[70]। कुछ व्यक्तियों को चने से एलर्जी हो सकती है, उन्हें खुजली, मतली, उल्टी, पेट में दर्द, सूजन जैसे लक्षणों का अनुभव हो सकता है[71]। यदि आपको एलर्जी का संदेह है, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।प्रति पोषक तत्व | anti nutrients in Chickpea in Hindi
चने में फाइटिक एसिड और टैनिन जैसे एंटी न्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो आयरन और कैल्शियम जैसे कुछ खनिजों के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं[67]। चने को भिगोने, पकाने या अंकुरित करने से इन एंटी न्यूट्रिएंट्स के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है[72]।प्यूरीन | Purin
चने में प्यूरीन होता है, जो कुछ खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्राकृतिक यौगिक हैं। उच्च प्यूरीन का सेवन गठिया या गुर्दे की कुछ स्थितियों वाले व्यक्तियों के लिए चिंता का विषय हो सकता है क्योंकि प्यूरीन को यूरिक एसिड में परिवर्तित किया जा सकता है, जिससे गठिया भड़क सकता है या गुर्दे की पथरी बन सकती है।[73]FODMAPs
चने में FODMAPs (किण्वित ऑलिगोसैकेराइड्स, डिसैकराइड्स, मोनोसैकेराइड्स और पॉलीओल्स) प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, जो इसे सुनें इरिटेबल बॉवेल सिंड्रोम (IBS) वाले लोगों में गैस, सूजन, पेट में ऐंठन, दस्त, कब्ज जैसी पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं[74]। यदि आपके पास IBS है या आप FODMAPs के प्रति संवेदनशील हैं, तो आपको अपने चने की खपत को सीमित करने की आवश्यकता हो सकती है।चने का सेवन आम तौर पर सुरक्षित होता है, लेकिन जो लोग नए हैं या साइड इफेक्ट के बारे में चिंतित हैं, उन्हें छोटी खुराक से शुरुआत करनी चाहिए और व्यक्तिगत मार्गदर्शन के लिए किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करना चाहिए।
चने का उपयोग | uses of chana / chickpea in Hindi
भारतीय रसोइयों में चना(chana) एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, जो न केवल स्वाद के लिए प्रिय है बल्कि अपने स्वास्थ फायदों के लिए भी मशहूर है। यह दाल का एक विशेष प्रकार है जो व्यंजनों में उपयोग होने के साथ-साथ विभिन्न पोषण सामग्रियों से भी भरपूर है। इस ब्लॉग पोस्ट में आगे हम चने के उपयोगों के बारे में जानेंगे।भारतीय खाना पकाने में चने का उपयोग | uses of chana / chickpea in cooking
चना भारतीय खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक बहुमुखी घटक है। वे विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों में प्रमुख हैं और उन्हें कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। भारतीय खाना पकाने में चने के कुछ लोकप्रिय उपयोग यहां दिए गए हैं:चना मसाला (chana masala): चना मसाला छोले से बने सबसे प्रसिद्ध भारतीय व्यंजनों में से एक है। यह एक मसालेदार और स्वादिष्ट करी है जिसे चने के साथ टमाटर ग्रेवी में सुगंधित मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। इसे आमतौर पर चावल या विभिन्न प्रकार की रोटी या नान के साथ परोसा जाता है।
छोले भटूरे (chole bhature): छोले भटूरे एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें मसालेदार चने की करी (छोले) को तली हुई पूरी के साथ परोसा जाता है जिसे भटूरे कहा जाता है। इसे अक्सर सुबह के नाश्ते या दोपहर के भोजन के रूप में खाया जाता है।
भुने चने (roasted chana): भुने चने या मसालों के साथ भुने हुए चने भारत में एक आम नाश्ता है। वे एक स्वस्थ और कुरकुरे विकल्प हैं जिनका आनंद अक्सर चाय के साथ या दिन के दौरान भूख लगने पर लिया जा सकता है।
चाट (chana chat): चना विभिन्न प्रकार की चाट में एक प्रमुख घटक है, जो एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है। चना चाट में आमतौर पर छोले को कटी हुई सब्जियों, मसालों और चटनी के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक मीठा, तीखा और मसालेदार संयोजन बनता है।
चने का आटा (बेसन): चने का आटा, जिसे बेसन भी कहा जाता है, भारतीय व्यंजनों में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। यह एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग पकोड़े, बेसन चीला जैसे व्यंजन बनाने और करी में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
चने का सलाद (chana salad): चने का सलाद में मुख्य घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे सब्जियों, जड़ी-बूटियों और ड्रेसिंग के साथ मिलाकर एक पौष्टिक और पेट भरने वाला भोजन बनाया जा सकता है।
चने का पुलाव (chana pulav): अतिरिक्त प्रोटीन और स्वाद के लिए चने को पुलाव या बिरयानी जैसे चावल के व्यंजनों में मिलाया जाता है। चावल, छोले और मसालों का संयोजन एक संतोषजनक भोजन बनाता है।
चने की मिठाइयां (sweets): विशेष रूप से, चने के आटे का उपयोग विभिन्न प्रकार की भारतीय मिठाइयाँ जैसे बेसन के लड्डू और बेसन की बर्फी बनाने के लिए किया जाता है। ये मिठाइयां अक्सर त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाई जाती हैं।
चना करी (chana curry): चना मसाला के अलावा, चने का उपयोग कई अन्य करी तैयारियों में किया जा सकता है, या तो मुख्य सामग्री के रूप में या अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में।
चने का सूप (chane ka soup): चने का उपयोग हार्दिक और पौष्टिक सूप बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसे अक्सर जीरा और धनिया जैसे भारतीय मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।
चने का साग (chane ke saag): चने का साग एक तरह की पौष्टिक और स्वादिष्ट सब्जी है जो चने के पौधे की कोमल पत्तियों से बनायीं जाती है। यह खासतर सर्दियों में बनायीं जाती है।
चने को न केवल उनके स्वाद के लिए बल्कि उनकी पोषण सामग्री के लिए भी महत्व दिया जाता है, क्योंकि वे प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत हैं। वे एक बहुमुखी सामग्री हैं जिन्हें पूरे भारत में विभिन्न क्षेत्रीय स्वादों और खाना पकाने की शैलियों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।
चने के कॉस्मेटिक उपयोग | chana use in cosmetics
चने का उपयोग मुख्य रूप से भोजन के लिए किया जाता है, लेकिन उनके सीमित कॉस्मेटिक उपयोग होते हैं, मुख्य रूप से चने के आटे (बेसन) के रूप में। चने का आटा सूखे चने से बनाया जाता है और कुछ संस्कृतियों में इसके कॉस्मेटिक लाभों के लिए पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। यहां चने के आटे के कुछ कॉस्मेटिक उपयोग दिए गए हैं:छिलने का स्क्रब: चने का आटा एक सौम्य एक्सफोलिएंट है जिसका उपयोग त्वचा से मृत त्वचा कोशिकाओं और अशुद्धियों को हटाने के लिए किया जा सकता है। आप इसे पानी, दही या दूध के साथ मिलाकर पेस्ट बना सकते हैं, जिसे बाद में प्राकृतिक चेहरे के स्क्रब के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
त्वचा को चमकदार बनाना: माना जाता है कि चने के आटे में त्वचा को चमकदार बनाने वाले गुण होते हैं। जब इसे फेस मास्क के रूप में उपयोग किया जाता है, तो यह रंगत को बेहतर बनाने और काले धब्बे और रंजकता को कम करने में मदद कर सकता है।
तेल अवशोषण: चने का आटा त्वचा से अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने में मदद कर सकता है, जिससे यह तैलीय या मुँहासे-प्रवण त्वचा वाले लोगों के लिए एक उपयोगी घटक बन जाता है। आप चने के आटे को पानी या गुलाब जल के साथ मिलाकर एक फेस मास्क बना सकते हैं और इसे अपने चेहरे पर लगा सकते हैं।
बालों को हटाने: कुछ संस्कृतियों में, चने के आटे का उपयोग घरेलू बाल हटाने वाले पेस्ट में एक घटक के रूप में किया जाता है। इन पेस्टों को त्वचा पर लगाया जाता है, सूखने दिया जाता है और फिर छीलकर अनचाहे बालों को अपने साथ ले लिया जाता है।
मुँहासे का उपचार: कुछ लोग चने के आटे के मास्क का उपयोग अपने मुँहासे उपचार दिनचर्या के एक भाग के रूप में करते हैं। चने के आटे के जीवाणुरोधी और एक्सफ़ोलीएटिंग गुण मुँहासे-प्रवण त्वचा में मदद कर सकते हैं।
प्राकृतिक फेस पैक: घरेलू फेस पैक बनाने के लिए चने के आटे को अन्य प्राकृतिक सामग्री जैसे हल्दी, शहद, दही या नींबू के रस के साथ मिलाया जा सकता है। ये पैक रूखेपन से लेकर मुंहासों तक, विभिन्न त्वचा संबंधी चिंताओं का समाधान कर सकते हैं।
त्वचा की देखभाल में चने के आटे की प्रभावशीलता अलग-अलग होती है, और संवेदनशील त्वचा वाले व्यक्तियों को इसे या किसी भी नए कॉस्मेटिक उत्पाद का उपयोग करने से पहले पैच परीक्षण जरूर करना चाहिए।
चने के बारे में अन्य जानकारी | Other Information about chickpea (Chana) in Hindi
इस लेख में पहले हमने चना क्या है?, चने के पोषक तत्व, चने के फायदे और नुकसान के बारे में चर्चा की है। आइए आगे जानते है चने के बारे में अन्य जानकारी जैसे कि चने को कैसे चुने, चने का भंडारण कैसे करें, बेसन कैसे बनाए।
चने का चुनाव कैसे करें ? | How to select chickpeas in Hindi?
चने का चुनाव करते समय आपको कुछ महत्वपूर्ण बातें ध्यान में रखनी चाहिए ताकि आप अच्छे गुणवत्ता वाले चने चुन सके। चने कैसे चुनें इसके बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:- स्थानीय बाजार या दुकानों से चने खरीदना एक अच्छा विकल्प हो सकता है क्योंकि वहां आपको चने की गुणवत्ता की जानकारी मिल सकती है।
- अगर आप किसी विशेष ब्रांड या पैकेज में चने खरीद रहे हैं, तो उसे ब्रांड की पूर्व-परीक्षा करें और गुणवत्ता पर ध्यान दें।
- अच्छे चने का चयन करते समय इसके रंग, आकार, और सूँघ की जांच करें। चने को देखकर आपको ये बातें पता चल सकती हैं कि वे स्वस्थ और अच्छे गुणवत्ता के हैं या नही।
- चने की स्थिति को भी ध्यान से देखें। यदि वे स्वस्थ और सूखे हुए दिखते हैं, तो वे अधिक अच्छे हो सकते हैं।
- साथ ही, चने की गुणवत्ता को समझने के लिए आप पैकेज में चने खरीद रहे हैं, तो उस ब्रांड की गुणवत्ता की जांच करें और गुणवत्ता पर ध्यान दें।
- यदि आप सूखे चने खरीद रहे हैं, तो आकार पर विचार करें। छोटे चने तेजी से पकते हैं और कुछ व्यंजनों के लिए बेहतर हो सकते हैं, जबकि बड़े चने पकने में अधिक समय लेते हैं और उनकी बनावट अलग होती है।
- यदि आप अक्सर चने का उपयोग करते हैं, तो थोक में सूखे चने खरीदने पर विचार करें।
ये तरीके आपको अच्छे गुणवत्ता वाले चने चुनने में मदद कर सकते हैं।
चने को कैसे स्टोर करें ? | How to store chickpea in Hindi?
चने की ताजगी बनाए रखने और उन्हें खराब होने से बचाने के लिए चने का उचित भंडारण आवश्यक है। चने को स्टोर करने के तरीकों का पालन करें:1. सही पैकेजिंग चुनें
यदि आप थोक में चने खरीदते हैं, तो नमी और कीटों को दूर रखने के लिए उन्हें एक एयर टाइट कंटेनर या एक पुन: सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें। यदि आप डिब्बाबंद चने खरीदते हैं, तो आप उन्हें उनकी समाप्ति तिथि तक उनके मूल बंद डिब्बे में संग्रहीत कर सकते हैं।2. उन्हें सूखा रखें
नमी के कारण ख़राबी हो सकती है और फफूंद या बैक्टीरिया की वृद्धि हो सकती है। भंडारण करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि चने पूरी तरह सूखे हों।3. ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें
चने को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पेंट्री या रसोई अलमारी एक आदर्श स्थान है। उन्हें सीधे सूर्य की रोशनी या गर्मी स्रोतों के संपर्क में लाने से बचें, क्योंकि इससे वे बासी हो सकते हैं।4. एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें
सूखे चने के लिए, नमी और हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए उन्हें एयरटाइट कंटेनर या सील करने योग्य बैग में रखें। इससे उनकी ताजगी बनाए रखने में मदद मिलेगी।5. लेबल और दिनांक
उनकी ताजगी पर नज़र रखने के लिए कंटेनर या बैग पर खरीद की तारीख या पैकेजिंग की तारीख का लेबल लगाएं।6. दीर्घकालिक भंडारण के लिए फ्रीज
अगर आप चने को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। बस सूखे चनों को पकाएं, उन्हें ठंडा होने दें, और फिर उन्हें एयरटाइट फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर या बैग में रखें। फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए जितना संभव हो उतनी हवा निकालना सुनिश्चित करें। जमे हुए चने को 6-12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।7. क्षति के लक्षणों की जाँच करें
खराब होने के किसी भी लक्षण, जैसे दुर्गंध, मलिनकिरण, या कीड़े या फफूंदी की उपस्थिति के लिए समय-समय पर अपने चने का निरीक्षण करें। यदि आपको इनमें से कोई भी लक्षण दिखाई दे तो प्रभावित चने को फेंक दें।8. डिब्बाबंद चने
यदि आपने चने का एक डिब्बा खोला है, लेकिन उनमें से सभी का उपयोग नहीं किया है, तो बचे हुए चने और उनके तरल को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ ही दिनों में इनका प्रयोग करें।चने का आटा कैसे बनाये ? | How to make besan (chickpea flour) in Hindi?
आप सूखे चने (dried chana) का उपयोग करके घर पर चने का आटा बना सकते हैं, जिसे बेसन भी कहा जाता है। बेसन बनाने के लिए आप नीचे दिए गए चरणों का पालन कर सकते हैं:
1. चने चुनें और धोलेंअच्छी गुणवत्ता वाले सूखे चने चुनकर शुरुआत करें। सुनिश्चित करें कि वे साफ हों और किसी भी मलबे से मुक्त हों।किसी भी प्रकार की गंदगी या अशुद्धियाँ निकालने के लिए सूखे चने को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. सूखे हुए छोलेएक बार धो लेने के बाद, चनों को एक साफ रसोई के तौलिये या कागज़ के तौलिये पर फैला दें। उन्हें कुछ घंटों या रात भर के लिए हवा में सूखने दें। यह महत्वपूर्ण है कि जब आप चने को पीसें तो वे गुठलने से बचने के लिए पूरी तरह से सूखे हों।
3. चने पीस लेंसूखे चने को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें। यदि आपका उपकरण बहुत शक्तिशाली नहीं है तो आप एक छोटे बैच से शुरुआत कर सकते हैं।
चने को थोड़ी-थोड़ी देर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें। समान पीसने को सुनिश्चित करने के लिए आपको कंटेनर के किनारों को रोकने और खुरचने की आवश्यकता हो सकती है।
तब तक पीसते रहें जब तक चने बारीक, आटे जैसी स्थिरता में न बदल जाएं। इसमें कुछ मिनट लग सकते हैं, और यदि आपके पास बड़ी मात्रा में चने हैं तो आपको इसे बैचों में करने की आवश्यकता हो सकती है।
4. आटा छान लेंयह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका चने का आटा चिकना और किसी भी मोटे कण से मुक्त है, इसे एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें या एक बड़े कटोरे में छलनी से छान लें। इससे बचे हुए बड़े टुकड़ों को हटाने में मदद मिलेगी।
5. चने का आटा स्टोर करें- छने हुए चने के आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें। उचित तरीके से संग्रहित चने का आटा कई महीनों तक चल सकता है।
अब आपके पास ताजा बना हुआ चने का आटा है जिसका उपयोग आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में कर सकते हैं, जैसे कि फ्लैटब्रेड, पकौड़े और अन्य व्यंजन बनाना।
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(अस्वीकरण: इस पोस्ट में दी गई जानकारी और सूचनाएं सामान्य उद्देश्य के लिए हैं और ये किसी भी चिकित्सा का विकल्प नहीं है। किसी भी अधिक जानकारी के लिए अनुभवी चिकित्सक या किसी विशेषज्ञ की सलाह जरूर ले। ये वेबसाइट इस जानकारी के लिए किसी भी तरह की जिम्मेदारी के लिए दावा नहीं करती।)